jeudi 16 avril 2009

Dernière recette avant une pause

Pas de gâteau de Pâques à vous proposer cet année car une angine carabinée m'a clouée au lit 1 semaine. J'y avais pourtant réfléchi de longues heures mais impossible de tenir debout. Alors à la place, je vous propose une recette que je souhaitais réaliser depuis quelque temps et pâques s'y prétait parfaitement, un agneau de 7 heures.

Pourquoi 7 heures alors qu'on peut le cuire en 1 ou 2 heures ? Par ce que c'est divin, c'était vraiment à la hauteur de ce que j'imaginais. Comme ce plat était pour le déjeuner du dimanche de Pâques, il fallait que je commence la cuisson la veille. J'ai donc cuit mon agneau 5 heures samedi soir puis je l'ai laissé cocotte fermée dans le four chaud éteint puis j'ai poursuivi la cuisson dimanche matin pendant 2 heures.

A part ça, le fait d'avoir été innerte 1 semaine, j'ai pris du retard dans mon travail, de plus à la fin de semaine c'est les vacances scolaires, j'ai plusieurs projets en attente et les journées ne font toujours que 24 heures. Alors avant de faire une overdose, je préfère faire une pause plus ou moins longue avec mon blog mais ce n'est que momentané, je vous rassure.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 heures

Ingrédients :

1 épaule d'agneau

2 oignons

8 gousses d'ail

1 bouquet garni

6 carottes

2 bouillon cubes

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et saisissez l'épaule. Ajoutez les oignons émincés, l'ail non épluché, les carottes coupées en rondelles, les bouillons cubes, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d'eau.

Mettez au four 5 heures à 150°C (th.5) cocotte ouverte et arrosez régulièrement. Les 5 heures écoulées, fermez la cocotte et laissez dans le four chaud éteint. Le lendemain, finissez la cuisson pendant 2 heures cocotte fermée dans le four à 150°C.

Quand vous servirez l'agneau, la chaire va se détacher toute seule de l'os, la viande est fondante et délicieuse. Franchement essayez, vous ne pourrez que craquer.

Comme dessert, j'avais tout de même fait une tropèzienne en forme et décorée comme un oeuf de Pâques. Recette ici avec 180 g (environ 200 ml) de crème fleurette au lieu de 130 g pour une crème encore plus mousseuse.

Je vous laisse donc sur cette recette, j'espère revenir au plus vite, j'ai des recettes en attente (plusieurs gâteaux à thème) et dès que j'ai un peu de temps je les prépare dans le calme. J'essaie de répondre au plus vite aux questions mais là aussi il vous faudra peut-être aussi un peu de patience.

A bientôt......

IMPRIMER : Agneau_de_7_heures

lundi 13 avril 2009

Joyeuses Pâques

mardi 7 avril 2009

Bagels, enfin réussis

Oui, enfin  réussis car la 1ere fois que j'en ai faits, je me suis retrouvée avec les roues assez dures et plates, pas terrible. Ma recette provenant d'un livre sur le pain qui commence à dater "50 recettes de pain" de Tom Laine, je me suis demandé si ça venait de là. Mais non,  il n'y a pas de raison, j'ai déjà réalisé des recettes de ce livre et le résultat était plus que correct. J'ai donc cherché sur le net et les recettes sont semblabes. J'ai cherché sur Youtube pour voir la technique car mes bagels se déformaient lors du plongeon dans l'eau bouillante et ils ne gonflaient pas. J'ai donc recommencé aprés avoir visionné plusieurs vidéo et surtout en changeant de levure (l'ancienne m'avait plus d'une fois déçu).

J'ai donc préparé ma pâte,  je n'ai pas attendu trop longtemps entre le façonnage et le plongeon dans l'eau et là ils ont bien gonflé et surtout pas dégonflé en attendant de passer au four. Ensuite, ils ont encore gonflé au four, je ne m'ym"attendais pas du tout. Certain, n'avaient surement pas un trou assez grand, à la sortie du four, ils formaient une boule. Côté forme, OK. Côté texture, croute légèrement caoutchouteuse et une mie moelleuse et bien parfumée....bagels réussis.

Pour 8 bagels

Pération : 10 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

400 g de farine T65

210 ml d'eau

3 cuil. à soupe d'huile

1 cuil. à café de levure à réhydrater

1 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à café de sel

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Pour le bain

De l'eau

1 cuil à soupe de sucre

2 cuil. à café de bicarbonate

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Pour la garniture

1 blanc d'oeuf

du sésame, du pavot

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Pour ma part, j'ai dissous ma levure dans 1/2 tasse d'eau tiède avec une pincée de sucre et j'ai laissez reposer 20 minutes. Placez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et programmé la fonction "pâte".

A la fin du programme, portez à ébullition une cocotte d'eau avec le sucre et le bicarbonate.

Posez la pâte qui est légèrement collante sur un plan de travail légèrement fariné. Farinez vos mains, dégazez la pâte en la travaillant légèrement puis divisez-la en 8 pâtons. Formez des petites boules bien compactes, percez-les au centre avec le doigt puis agrandissez-le pour qu'il fasse au moins 4 cm, en gonflant il va se refermer.

Placez les bagels au fur et à mesure sur une plaque de cuisson huilée et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils ne sèchent pas. Dés que le façonnage est fini, on ne laisse pas pousser, plongez-les par 2 ou 3 dans l'eau bouillante en essayant de les déformer le moins possible mais ce n'est pas évident. Laissez-les "patoger" 1 minute en les retournant à mi cuisson. Laissez-les égoutter sur un torchon.

Pendant le bain, mettez le four à chauffez à 200°C (th.7).

Replacez les bagels sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les avec le blanc d'oeuf légèrement battu et saupoudrez-les de sésame ou du pavot. Mettez au four 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

A déguster simplement avec un peu de beurre ou complet pour un repas sur le pouce avec fromage frais, saumon fumé et un peu de verdure.

IMPRIMER : Bagels

Pour Chrystelle