lundi 8 juin 2009
La pavlova de maman
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Lorsque qu'ai réalisé ma 1ere pavlova, c'était pour mon livre sur les desserts festifs. Et en voyant cette photo, car elle n'avait pas eu l'occasion d'y goûter, ma maman avait émis le souhait d'avoir ce dessert pour son anniversaire. Cette année, on a fêté son anniversaire en même temps que la fête des mères et j'ai biensûr préparé une pavlova pour l'occasion.
La pavlova est à l'origine un dessert formé d'une base de meringue, d'une chantilly et de fruits fraits. Ce dessert fut créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Je vous ai déjà proposé une pavlova à la chantilly de crème de coco et de grenade ici. Cette fois ci, j'ai choisi de remplacer la chantilly par une ganache montée à la pistache et de profiter des fruits rouges du moment.
J'ai choisi une ganache montée car je devait réaliser ce dessert à l'avance (montage à 11 h pour la déguster à 16 h), l'amener chez ma soeur. Je ne voulais pas que la meringue soit humidifiée et que la pavlova s'écroule sous les fruits, ce qui peut arriver avec la chantilly c'est pour cela qu'il vaut mieux faire le montage le plus tard possible.
J'ai eu de grosses pressions d'une certaine personne que je ne siterai pas, non Phil je ne dirai pas que c'est toi, pour nourrir plus régulièrement mon blog. Alors pour ceux qui aime retrouver mes recettes, vous pouvez le remercier ;o)
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Pour 8-10 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 1 h 30
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130 g de blancs d’œufs (4-5)
260 g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à café de zeste de citron
20 g de Maïzena
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180 g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de pâte de pistache
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200 g de fraise
200 g de framboise
125 g de groseille
2 cuil. à soupe de pistache fraîches hachées
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Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.
Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena et le zeste de citron.
Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre.
Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C (th.3). Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.
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La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien pour homogènéiser la ganache puis ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.
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Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly. Déposez-la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.
Décorez de fruits rouges et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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Comme souhaité, la pavlova c'est bien tenue, elle était colorée et délicieuse.
Encore une fois maman, un yoeux anniversaire et bonne fête des mères.
IMPRIMER : Pavlova_pistache_et_fruits_rouges
Commentaires
Magnifica
Ummmmm Que rico!! Que colores mas intensos...
Aqui en España no se encuentra la pasta de pistachos que tanto usas en tus recetas.
Un beso
C'est fantastique!!!
J'aime beaucoup la saveur de la pistache et du chocolat blanch...wow! et aussi les fruits rouges...ta mere a ete tres heureuse , je pense :-D
Bisou
Ago :-D
Superbe!!!je n'en ai jamais fait mais cette version me plait énormément, pistaches-framboises...pour moi...
magnifique gâteau que tu a fait là pour l'anniversaire de ta maman,elle a était gaté.
j'aurais bien coquer dedans,miam miam§
merci encore pour toutes ses merveilles et aussi a Phil qui t'a mis la pression !!!!
Comme d'hab il est à tomber ton dessert, toujours parfait, rien qui dépasse...(soupire) merci de nous régaler comme tu le fait :)
Bise.
Excellent!!!!! C'est "marrant" de voir cette recette que tu nous proposes... c'est ce dessert que je fais samedi pour un repas entre amis;)
Je trouve que c'est un dessert rafraîchissant après un bon repas;)
Ta maman devait être contente...
Je vais faire des pavlova individuel... comme ça pas de prob pour le couper;)
J'ai d'ailleurs pris ta recette de celui aux grenades (je changerai juste les fruits;))
Je suis tjs aussi fan de tes bouquins;);););)
C'est superbe, coloré et gourmand comme d'habitude. On a envie de plonger dans cette mer de fruits et cette crème onctueuse. Bravo!
hummm
comme cela m'a l'air délicieux, j'ai jamais tenté de faire de la meringue avec de la maïzena en plus, je note et des que j'ai un peu plus de temps j'essaierais.
Bonne journée
Bonjour, ouf que c'est beau j'ai bien envie de faire moi BRAVO mais on trouve ou la pâte de pistache ?
et MERCI A Phil de t'avoir dis de nourrir plus régulièrement ton blog car tes recettes sont tres appreciees chez moi
BRAVO ENCORE
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Tout simplement superbe! Une question, après que la meringue ait refroidi, tu conseilles de la conserver où jusqu'au jour du montage?
c'est magnifique ! je me laisserais bien tenter ce soir en rentrant
mais 1 question c'est la fait q'il y ait de la maizena que la meringue ne craque pas ? ou c'est 1 question de four et de température !
1 grand merci à toi pour tes recettes et à Phil !
Sandra, honnètement je ne sais pas ce qui fait que ma meringue reste aussi blanche, lisse et qu'elle ne se craquelle pas, en tout cas je fais toujours cette recette et c'est comme cela à chaque fois. Si tu la testes, je serai heureuse d'avoir ton avis.
merci Phil, j suis d'accord avec vous!!!!!!!
et merci à vous car votre blog tout comme vos livres sont une mine d'or pour moi!!!!!!!!
encore ce dimanche pour la fête des mères je me suis inspirée de votre livre: goûter d'anniversaire.
bravo à vous
Jessica
MERCI PHIL !!!
Merci à Phil de mettre la pression pour avoir de nouvelles recette. Je n'ausais pas le faire ;p
Encore une pure merveille ce dessert !!
Superbe, tant dans les couleurs que les saveurs... J'en ai vu aussi certaines craquelées et cela m'est aussi arrivé, mais si tu ne sais pas pourquoi...
Mais là, tu obtient une méringue moelleuse à coeur ou sèche de partout ?
anniversaire
comme je suis choyée !!!!!!
il n' y qu'a demander!!!!!!
c' est vrai qu'il me faisait envie ce gâteau!!!!
je ai eu c' est une merveille des yeux et du goût.
il a eu un énorme succès MERCI SYLVIE
tu as raison Phil, il ne faut pas oublier le blog
que du bonheur
c'est le plaisir des yeux ,des papilles ,de la gourmandise virtuelle ,je grossis de désir rien qu'en regardant ,mais j"en redemande,pour moi ,vous êtes madame une artiste qui ensoleille mes visite sur votre site ,mille merçis
prenez quand même le temps de souffler n'ecoutez pas notre egoisme à bientôt ;amitié gourmande
Une merveille ! Depuis le temps que je rêve d'en réaliser un je me demande très sérieusement si je vais pas offrir ce délice à mon mari pour la fête des pères.
Je note la recette et je trouverai de toute façon une occasion de la tester !
Michèle
j aime bien quand tu reponds aux questions directement sur ton blog car on peut suivre les tests et reussites des autres internautes et ca evite de te reposer des questions et surtout on profite tous de ces differentes experimentations qui sont susceptibles de nous etre utiles lorsqu a notre tour on realise une de tes recettes meme des mois plus tard un J en profite pour de te dire un GRAND MERCI car tes recettes sont toujours bien expliquees et surtout et rencontrent toujours un succes fou merci Sylvie
impressionnée toujours, ma seule tentavie n'avait pas du tout cette tête là!!! snif!!!
j'ai une question, est ce que la quantité de sucre pour la meringue est "négociable" ou pas?
j'ai trouvé ça beaucoup trop sucré la première fois c'est pour ça que je demande!
merci et encore bravo!!
Waouh ! C'est vraiment sublissime ! Ce contraste des couleurs, des saveurs, des textures, ... avec des photos à tomber en plus, c'est magnifique !
Superbe !
Cette recette est magnifique à voir !!!
et je suppose que ce doit être un pur régal pour les papilles !!!!
Barbinou, merci, l'erreur est corrigée.
Virginie, je n'ai jamais testé en mettant moins de sucre mais la meringue est par définition très sucrée (moi, je ne suis pas fan) la servir avec des fruits acides équilibre l'ensemble.
Anis, merci pour ton comentaire.
C'est superbe et que ce doit etre bon!
Et merci Phil alors, ce blog me manquait vraiment aussi
merci, merci
Une version de la pavlova que je qualifierais de parfaite. Je ne me lasse jamais de la pistache et des fruits rouges, et je les trouve tellement harmonieux ensemble... Je pourrais la faire et re-refaire!
Trop trop jolie!
On a même pas envie de la manger, c'est plus de la cuisine, mais de l'art!
Bravo Sylvie!
ta maman a du etre émue devant une telle déclaration culinaire... oui ce beau dessert c'est un peu comme un déclaration pour dire combien on aime sa maman...tu vois ce que je veux dire?
et puis merci à phil car c'est vrai que c'est du régal toutes ces recettes et photos, c'est de plus très "artistique" je dis ça comme un compliment hein!
bises
super
J'aime beaucoup l'idée des couleurs printanières!!!
Je voulais savoir si vous me donnez l'autorisation pour mettre un lien sur mon blog vers le votre??
Merci d'avance
Magnifique! Je pense que ce "gateaux" (je ne sais pas si on peux appeler ça un gâteaux) est aussi beau à manger qu'à regarder. J'ai déjà gouter l'association fruits rouges-pistaches et ici je pense que ça doit être tout aussi bon.
Qu'elle chance a votre (ou tu je ne sais pas?)maman!
MAGNIFIQUE!!!!! on rêve d'en faire vite vite pour déguster ce mélange de saveurs qui doit être top!! bravo!
Un petit coucou pour te dire que je trouve ton blog absolument magnifique! Les réalisations culinaires sont superbes et les photos sont sublimes! Félicitation!
Bravo pour ces photos, c'est tellement beau. Je n'ai jamais goûté à ce dessert mais nul doute que c'est excellent !
Je suis fan de votre blog, chaque recette est une réussite! J'ai fait ce We la pavlova mais ma ganache était liquide. Trop de crème? ou peut être parce que je n'ai pas réussi à la monter en chantilly. Comment faites vous?
Mille mercis pour ces délicieux desserts qui font à chaque fois le bonheur de mes invités...
Merci encore pour cette magnifique recette et ces photos si alléchantes. J'ai suivi les indications à la lettre ce week-end et le résultat était parfait !
Solenne, ta ganache doit reposer une nuit au frais puis tu la fouettes bien froide au batteur électrique comme une chantilly, tout simplement.
Bonjour, parce que je suis fan de votre site et que j'ai reçu la chaîne avec les 6 blogs préférés, j'ai mis le votre dans ma liste... A vous de faire la vôtre maintenant... Les infos sont sur http://cheznanie.over-blog.com
Bonne continuation et un énorme merci pour ces dessert magnifiques et délicieux!!!
j'ai fait ce dessert en individuel (enfin la base car pas de chocolat blanc ni de pistache) avec de la chantilly
j'ai respecter les proportions et j'ai été agréablement surprise de voir que ma meringue n'avait pas craqué ni jaunie et qu'en plus j'ai pu la conservé 2 jours dans 1 tupper
c'est 1 sacré avantage de pouvoir faire les desserts d'avance
mil merci pour cette recette ! en + mes invités ont adoré
Waouuuu les photos sont magnifiques !
Ton site est toooop, je suis admiratrice !!!
Très sympa cette recette !
une merveille !franchement tu es bcp douée !et j'aime bcp bcccccccp ton blog,je sens que je vais apprendre bcp de choses avec toi! que de belles photos vraiment rien a dire!
au plaisir
La recette a lair délicieuse et la photo est superbe....
Votre site est génial et tres apétissant...
Merci de nous faire partager votre savoir faire.
Bonne continuation
MAGNIFIQUE
Tes patisseries sont toutes plus belles les unes que les autres, cela relève du professionnalisme
J'ai pris le temps aujourd'hui de visiter tout ton blog et vraiment encore une fois un grand bravo, tes recettes sont alléchantes et la présentation magnifique
à très bientôt
christine
Je compte réaliser cette recette ce week-end mais une question me taraude.
Doit-on laisser entrouvert le four comme pour une meringue classique ?
Bon après-midi et à bientôt
Gaëlle
Gaëlle, je ne laisse jamais mon four entrouvert même pour mes meringues mais si vous avez l'habitude de la faire, ne changez rien. La base de la pavlova est une grosse meringue qui reste moèlleuse au centre.
Je viens de la réaliser four fermé et le résultat est identique au vôtre. Craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. ^^
Merci d'avoir pris le temps de me répondre et à bientôt
Gaëlle
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