jeudi 25 juin 2009
Macarons, j'y ai bien réfléchi
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Je maitrise déjà depuis quelques temps les macarons réalisés avec la meringue italienne, merci Mercotte. Mais par contre la technique sans meringue italienne, m'a toujours résisté, j'obtenais des "oeufs au plat"( une colerette de 2 cm sur les côtés) et une coque molle.
Et puis un jour, je me suis dit que je devais les réussir de cette façon pour gagner du temps, pour pouvoir répondre aux questions qu'on me pose à ce sujet et par ce qu'il n'y a pas de raison, je dois y arriver.
J'ai choisi de suivre la recette de Mercotte, dans son dernier livre. Les macarons sont bien ronds, une jolie colerette mais ils ne durcisent pas, ils sont désespérément mous à 150°C comme à 170° ????????????????????????? ils semblent réussis et à la sortie du four, ils se creusent. Et si je prolonge la cuisson, ils deviennent secs.
Sur la 1ere photo, les petites flèches montrent des marbrures qui sont le signe d'une coque restée molle comme insufisament cuite.
J'ai contacté Mercotte pour avoir ces conseils mais elle n'a jamais rencontré ce problème. Je me plonge donc dans la litérature : Pierre Hermé, Christophe Felder.... et je teste, je teste mais je n'obtiens pas le résultat attendu. Et puis je repense à la recette de Mercotte et je me souvient que j'avais eu beaucoup de mal à macaronner, mon mélange ne se liquéfiait pas comme pour la recette habituelle. J'ai donc commencé par augmenter la quantité de blanc d'oeuf et lorsque je suis arrivée à 120 g de blancs d'oeufs au lieu des 90 g indiqué par Mercotte, j'ai enfin eu de trés beaux macarons. J'ai encore cherché la bonne température et le temps de cuisson et je suis arrivée à 12 min à 170°C (au lieu de 14 min à 145°C avec meringue italienne).
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Donc à mon avis, on parle souvant de la qualité des blancs d'oeufs mais je crois que celle du sucre glace et de la poudre d'amande joue beaucoup. Je ne remets en aucun cas la recette de Mercotte en cause mais je crois qu'il faut adapter les quantités en fonction de la qualité des produits et pour cela, j'ai fait des macarons tous les matins pendant 1 semaine.
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Macarons aux 4 épices
Pour 60 macarons
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
120 g de blancs d’œuf (correspondant à 4 œufs)
120 g de poudre d’amande
220 g de sucre glace contenant de l’amidon
30 g de sucre fin
1 cuil. à café de blancs d’œufs en poudre (facultatif)
Pour la crème :
160 g de lait
2 jaunes œufs
15 g de Maïzena
40g de sucre
200g de beurre
1 cuil. à café de mélange quatre épices
3 tranches de pain d’épices
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre fin mélangez au blanc d’œuf en poudre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle meringue mais pas trop serrée qui forme une pointe quand on soulève le fouet.
Versez le mélange de poudre d’amande et de sucre glace sur les blancs d’œuf et mélangez en soulevant la masse à l’aide d’une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte et la liquéfier légèrement.
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Remplissez une poche munie d’une douille de 8mm et dressez les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier siliconé.
Espacez les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur (j’utilise les patrons donnés par Cachou ici, c’est génial mais ne pas oublier de les enlever avant cuisson). Tapez avec le plat de la main sous la laque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d’air.
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Je n’allume mon four que maintenant et les macarons sèchent pendant ce temps.
Placez au four pendant 12 minutes à 170°C (Th 6). Retournez la plaque à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez les refroidir complètement avant de les décoller (coulez de l’eau sous le papier est inutile et plutôt risqué).
Faites chauffer le lait dans une casserole avec du mélange quatre épices et les tranches de pain d’épices émiettées (retirez les croûtes brunes). Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajoutez la Maïzena et versez dessus le lait bouillant. Faites épaissir le tout à feu doux.
Couvrez d’un film alimentaire au contacte et lassez refroidir.
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Battez le beurre en pommade avec un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème aux quatre épices. Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille et réservez 24 h au réfrigérateur avant de servir.
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Pourquoi utiliser cette technique, elle est plus simple, plus rapide, la forme des macarons (plus ronds, plus plat) me plait plus.
Quand ne pas utiliser cette technique, quand on souhaite des macarons très clairs, blancs ou pastels car ils brunissent légèrement.
A vous de choisir votre technique....
IMPRIMER : Macarons_aux_4_èpices
Commentaires
Et bien dit donc!!! tous les matins!!! en tout cas sa a porté ses fruits, tes macarons sont magnifiques.
Ils sont superbes ! pour ma part c'est avec la meringue italienne que j'ai du mal ! mais c'est vrai qu'avec les macarons il faut de l'obstination !!
BRAVO CHEF ils sont superbes!
J'avoue que je n'ai jamais encore tenté de les faire mais ça ne devrai pas tarder!
moi aussi j'ai déjà eu le tour pour les marbrures... Une seule fois si mes souvenirs sont bons.
Toujours est il que tes macarons sont vraiment magnifiques
ils sont bien beaux et bien moi je ne réussis que cette méthode à froid.... comme quoi!!! je fais la méthode de Stéphane Glacier avec 3 gouttes de jus de citron
Moi aussi j'ai un peu de mal avec mes macarons mais j'ai pas autant de courage que toi!! Les tiens sont magnifiques, bravo!
Punaise (pour rester polie) je suis muette d'admiration et d'envie là
Tes photos sont superbes comme d'hab
Merci et bonne continuation Sylvie...pour ma part les macarons c'est loin d'être ça :-(
C'est vrai qu'il fait composer sa recette !
Souvent, pour moi, lorsqu'ils se creuses c'est un manque de cuisson....
Bizzzzzz
Barbichounette
Superbes
Ils sont vraiment sublimes, je vais essayer avec cette méthode, ça va plus vite que le sirop de sucre. Et merci pour la ganache, elle est originale, une que je n'ai pas essayée. Bravo pour votre blog, je suis une inconditionnelle!
interessant
Bonjour,
ces commentaires m'ouvrent des perspectives! moi aussi les macarons avec meringue italienne pas de problème mais la seule fois où j'ai essayé la recette sans, même problème: tous plats avec large colerette à plat!!! Je retenterai en tenant compte de vos expérimentations! Merci!
Ils sont vraiment SUPERBES!!! cela fait un moment que je dois en faire mais pas encore eu le courage, par peur de les rater...Il va falloir quand même que je prenne mon courage à deux mains!!! J'imprime la recette. Excellente journée à vous. Amitiés. Marie.
Moi c'est l'inverse, je ne les ai jamais réalisé à la meringue cuite...la flemme je l'avoue du sucre cuit etc... et j'ai du avoir de la chance, car la première recette que j'ai testé était celle de Stéphane Glacier qui est donne des porportions très proche de celle que tu as mise au point, 110 g de blancs pour 125 g d'amandes et 225 g de sucre glace !! Mais il est vrai que d'une fournée à l'autre , la texture peut varié !! Vraiment pas facile ces ptites bestioles mais tellement bonnes !
Quel courage, quel travail ! Je n'ose tout simplement pas me lancer dans les macarons. Un jour peut-être...
C'est pas humain ce que tu nous propose !
Comment veux tu qu'on y arrive !?
En ce qui me concerne, je me contente d'admirer...car c'est même pas la peine que je me donne du mal...non, je suis vraiment trop nulle :/
Bravo, c'est magnifique comme toujours...
Bise.
Dès le début je n'ai utilisé que cette technique et je n'ai jamais eu de mauvaise surprise ! Elle est rapide et tellement simple à réaliser. Il faut juste trouver la bonne température pour chaque four.
J'ai moi-même essayé de faire des macarons il n'y a pas longtemps, mais j'ai du mal à obtenir une coque lisse. Je crois que je vais retenter avec ta recette légèrement différente de celle que j'ai testée. Je tenais à te dire que j'adore ton blog qui est trés beau tes recettes sont superbe et les photos tentantes.
et bien quel travail, bravo cela en vaut la peine car ils sont absolument magnifiques tes macarons bise
Son blog est merveilleux avec quelques recettes incroyablement délicieuses et une présentation excellente.
Des félicitations.
Des saluts
Je reste sans voix devant ces magnifiques macarons.
Merci pour la précision sur les quantités, j'ai souvent le même problème avec ma pâte qui n'est pas assez lisse, donc la prochaine fois, je vérifierai le poids de mes blancs pour bien adapter le sucre et les amandes
obstinée !!
s'il t'as fallu un semaine, il me faudra environ une vie !!!! donc je passe ce soir chez, il doit bien t'en rester un ou deux, non ??? tu voudrais pas essayer de faire des macarons "transformers"??? parait que c'est super bien !!! ;-)
bizous
macarons
supere tes macarons je suis toute muette devant les images je pense qu un jour j arriverais
C'est bien ce que je dis toujours il n'y a pas de règles strictes et quand on a trouvé "sa" recette qui marche, surtout ne rien changer ! , j'en ai fait aussi tous le jours cette semaine et toujours sans problème et sans croutâge !! l'ambiance de la cuisine compte aussi , et plein d'autres paramètres qu'on a du mal à maîtriser en fait !! ce qui m'étonne c'est qu'ils soient mous ! c'est bizarre !Enfin le principal c'est que tu aies trouvé la juste façon de faire alors bravo !!
j'ai oublié de te demander quels colorants tu utilises, les liquides peuvent provoquer ce résultat mais à mon avis tu dois en utiliser en poudre ou en pâte j'imagine !!! J'ai remarqué aussi que les blancs d'oeufs bios donnent d'excellents résultats !! bref...c'est juste en passant !
Tes photos sont superbes !
Moi les macarons, je me suis résignée à ne plus les faire, mais à les manger =p
ouawwww
waouaa ils sont magnifik tes macarons je suis épatée la !
moi j'ai fait mes premiers le mois derniers ma soeur a été pas mal étonné moi pas totalemnt sastifaite mais bon et j'ai voulu testé des macarons salé au fois gras le gout super mes le macarons trop lourd et imposant :( j'avais pas utilser la mm recette que mes premiers décu mais bon la je me suis pris un arome framboise je pense que ca va etre ma prochaine experience j'espere que ca va fonctionner et je vais essayer de suivre ta recette pour la base mais le probleme que jai aussi c'est que j'ai qu'in four a gaze :( c'est nul et difficile a gerer mais bon :) ...
si tu as une tres bonne recette aux framboise je suis preneuse :)
et tres tres zolie photos ca donne trop envi :D
Félicitations!
Je pense que tu a atteint la perfection (celle que je recherche...) elles sont magnifiques ces petites coques qui me font tourner la tête!
1 semaine de macarons !!! y en a qui vont avoir du mal à rentrer dans le bikini d'ici quelques jours.........en tout cas tu montres bien qu'il faut persévéré pour réussir et pour cela tu as gagné toute mon admiration ;)
Superbement beau !
et sincèrement j'aurai bien aimé être là tous les jours pour déguster tes essais (même ratés ;0) car les macarons cela ne se refusent pas !
Tes conseils sont précieux en tout cas...
Bravo
Vraiment bravo pour avoir eu la patience d'aller jusqu'au bout ! Quand j'ai changé de four, j'ai également eu des problèmes avec des anciennes recettes de macarons...mais là tu me donnes envie de m'y remettre !
Billet très précieux et quelle persévérance, vraiment merci. Moi aussi je rencontre des problèmes sans meringue (même ceux de Glacier) alors qu'avec, ça marche toujours. Comme dit bien Mercotte il y a beaucoup de facteurs qui jouent, le macaron est vraiment capricieux :-). Grâce à toi j'en ai encore appris sur ce délicieux biscuit.En plus je me suis régalée les pupilles avec tes photos. Bonne soirée!
J'utilise la recette de Lenôtre et je n'ai jamais eu de soucis.
Mais quoiqu'il en soit tes photos sont sublimes
j'ai plus de soucis avec la meringue italienne, par contre 170°,cela n'a jamais marché avec mon four que ce soit avec l'une ou l'autre recette, ils cuisent trop vite,je fais 145° 17 mn.Tes photos sont sublimes!
Je ne suis pas douée non plus pour la meringue française, je m'étais tabler sur celle à l'italienne, aussi mais maintenant je me relancerai bien tiens!!
depuis que j'ai découvert votre site je suis devenue acro et j'ai même acheté plusieurs de vos livres. j'attendais avec impatience une recette sans meringue italienne et là voici! mais du sucre avec de l'amidon... faîtes-vous votre propre mélange ou le trouvez-vous tel quel? merci d'avance pour votre réponse.
waouhh!! quel travail!!! mais qu'est ce qu'ils sont jolis tes macarons!!! j'ya croquerais bien dedans!! féliciations, ils sont réussis!!!!
que de tests pour faire avancer la science ! bravo pour ta persévérance ... et tes macarons si jolis !
bizzz
merci de partager vos reflections! Je ne les ai pas encore faits, et grace à vous je suis sure que j'y vais reussir!
Du travail de pro!!!! Bravo.
Je tenais à te féliciter, tes macarons sont tout simplement parfaits!!!
Il y a plus d'un professionnel à qui tu pourrais donner des cours!
Félicitations également pour la qualité de tes superbes Photos.
Bon week end
Philippe
Je découvre ton blog et je reste scotchée. Tout est beau et tout à l'air très bon. Pour les macarons, je pense que je vais suivre ta méthode car aujourd'hui je ne suis toujours pas arrivée au résultat souhaité et ça m'énerve! Bravo!
Merci à tous pour vos commentaires.
Mimi, Mercotte, j'utilise des colorants en poudre de chez Sevarome http://www.mora.fr/fr/produit_details.asp?Produit=006310&MenuActif=-1&SsMenuActif=-1
Biensur les photos des préparations ne correspondent pas aux macarons 4 épices, cela explique la différence de couleur.
Merci Mercotte pour tes conseils, j'ai bien remarqué que faire des macarons un jour très humide, donné des macarons pas très lisse!!!! Pour les oeufs bio, j'ai testé et j'ai trouvé que les collerettes étaient plus belles mais je ne sais pas si c'est vraiment du à cela ou si ce jour là, la lune était alignée avec jupitère ;o)
oh tiens je viens juste de mettre un post sur des macarons justement. Les grands esprits se rencontrent. Mais j'avoue que les tiens sont bien plus beaux et la ganache aux épices est une idée sublime. Je te la pique!!
a bientot
bizz
Merci pour ses belles réalisations, je me suis également mis aux macarons grâce au livre de Mercotte il y un mois, j'ai testé les 2 versions (avec et sans meringues italienne) et je n'ai vu aucune différence..belle colerette et bien lisse...alors je conserve la version sans meringue italienne. Par contre j'ai utilisé uniquement du blanc en poudre..ce qui évite de préparer les oeufs 3 jours avant..et d'avoir plein de jaunes en reste... le résultat est impec
c'est tellement beau qu'on ne peut que te féliciter pour ta persévérence ! ça en valait la peine vu le résultat!
ah oui, une autre question, bien que je sois consciente que chaque four est différent, mais tu mets 170)C à chaleur statique ou ventilée ?
Génial Sylvie, merci pour tous ces conseils. Je testerai ta version prochainement car il est vrai que la recette classique est trop aléatoire. On a toujours focalisé sur les blancs alors qu'en effet, le sucre et l'amande ont un rôle très important. Photos splendides !
Vanessa, je cuis mes macarons à chaleur tournante.
Lilo, merci mais je rappelle qu'il sagit de la recette de Mercotte que j'ai adapté à mes ingrédients.
Bellissimi!!!
Direi che sono meravigliosi. Provero' assolutamente anche le dosi da te indicate...ritengo che la fase veramente importante sia nel "macarroner" tanto studiato....
Si ca n'est pas de la perseverance ca, j'y perds mon latin... En tout cas ca a valu la peine, au vu du resultat... Et puis saveur pain d'epices, ca soit etre de-li-cieux... Sauf que moi avec l'humidite regnant ici et mon four pourri, c'est pas demain la veille que je pourrai me lancer, helas... Je me contenterai de rever sur les blogs des pros que vous etes... Encore que si tu m'envoies les "rates" je leur ferai un sort ! Bon w-e, Sylvie, et bon regal !!
Moi, j'ai toujours préféré les macarons sans meringue italienne. Déjà, ils ont une couleur plus soutenue (flagrant avec ceux au chocolat) et au goût aussi : ils sont moins secs que les autres, ils ont un peu une texture molle, collante que j'adore alors qu'avec la meringue italienne, ils font plus biscuits secs. Perso j'utilise la recette de Pure Gourmandise qui est parfaite. Elle ressemble d'ailleurs à la tienne. Et puis c'est plus rapide!
BRAVO BRAVO BRAVO
des macarons tous le smatins, je te félicite!
j'ai toujours fait mes macarons sans meringue italienne, mais attention, je ne suis pas si une experte et pas si exigeante avec moi meme...si ils ressemble à des macarons je suis heureuse....Mais comme il faut parfois arreter d'en faire à sa tete, je note ta façon de faire pour etre + technique!
bravo à toi!!!!!!
bisous
merci
J'ai acheté le livre de Mercotte qui est sublime et j'avais exactement ce même problème ces derniers temps (ils restaient mous et collerettes qui s'étalaient.. )Je commençais à désesperer. J'ai donc augmenté ma quantité de blancs d'oeufs (pour avoir 120 g, il faut plus que 3 oeufs !) et j'ai pu réduire la cuisson, ils sont biens (sauf que j'ai fait cela un jour de grande humidité et ils ont craquelés..) Cela reste très capricieux.
magnifique!! j'en susi encore au stade oû je regarde les photos en revant, j'espere qu'un jour jme dirais tiens je vais essayer!!! pour l'instant ça me fait plus peur qu'autre chose!!! mercii a toi
BRAVO !
Comme quoi il faut toujours persévérer avant de renoncer !!! C'est une belle réussite que je vais m'empresser d'imiter quand j'aurai retrouvé ma cuisine.
Bravo.......ils sont superbes !
Plus je lis les réussites des blogueuses concernant les macarons et moins j'ai envie de me lancer dans l'aventure, ça me parait insurmontable. Mais je reste une spectatrice assidue et admirative.
Michèle
bravo ta persévérance à payé ils sont magnifiques, Escoffier avait raison la cuisine et la pâtisserie sont de la science exact
Comment ne pas tomber à la renverse en voyant ces sublimes macarons .....
Tous les matins : j'en rêve !
Bonjour,
Merci pour ces conseils : je rencontre également le même problème. J'essaierai donc avec vos proportions.
A bientôt
Véronique
olala une semaine de teste ! tu as du courage !
en tout cas le résultat est bleuffant, ils sont appétissant comme tout tes macarons.
moi la seule fois où j'en ai fait, j'ai tamisé la poudre d'amande et le sucre glace 3 fois de suite ... dur dur
la couleur est magnifique bravo!et la saveur des épices doit être exquise...tu es persévérante c'est bien, je n'ai encore pas eu le courage de me lancer dans leur réalisation mais tu me donnes envie!
SUPERBES !
Je vais essayer avec cette recette :) j'ai fait plusieurs tentative avec la meringue italienne, mais ils ne "tiennent" jamais, ils s'étalent.
Avec quoi mixes-tu le sucre et la poudre d'amande ? car chez moi impossible, le mélange fait des paquets dans le mixer et punkt scchluss on peut plus rien en faire.
Sinon comme tout les autres post : photos magnifiques, explications claires BREF parfait quoi :)
Ils sont superbes !!!
C'est cette technique que j'utilise et j'ai remarqué que il faut des ingrédients de bonne qualité. Merci pour le trucs du parton je n'y avais pas pensé et c'est super.
coques creuses????
je me sent moins seule c'est sure!
mais moi j'ai un autre souci....et encore personne n'a su me dire le pourquoi du comment ...un peu comme toi !
moi mes macarons deviennent CREUX !
ce qui les rend très fragiles et difficile à fourrer car il faut mettre plus de farce pour remplir le creu et du coup le macaron devient lourd et un peu écoeurant...mais surtout fragile!
alors une idée ?
question
faut t'il vraiment du sucre glace AVEC AMIDON ?
sans amidon est bon aussi
sinon ou est ce que je peux en trouver?
merci
Bravo pour ton blog et tes recettes que j'ai déja pu tester! Je suis fan de tes expériences culinaires que tu partages avec le plus grand nombre!
Et très admirative pour les macarons car je n'y arrive absolument pas après 3 tentatives, ils ne montent jamais et pas de collerettes à l'horizon ^^ ( j'ai pourtant bien l'impression de tout faire comme il faut!) pour l'instant je suis en mode "mais j'y arriverais jamais" alors que je vois plein de blog ou ils sont juste terribles...
Je vais peut etre essayé cette variante de mercotte!
Et peut etre la meringue italienne aussi si je trouve le courage de recommencer...
Encore bravo!
Moi aussi, j'ai l'habitude de ne pas utiliser la technique de la meringue Italienne, et je n'arrive pas à cuire vite et chaud, sans qu'immanquablement la couleur s'altère. Il faut une cuisson longue et pas chaude (125°c 30'), en ce qui me concerne. J'essaierai un jour l'autre technique, on verra bien. Car mon seul souci est le maintien de la couleur! Bisous
meringue française : je vote pour
La meringue italienne est l'option choisie par tous les grands chefs : les macarons sont ainsi esthétiquement réussis à coup sûr (quasiment) mais personnellement, je trouve le goût du macaron réalisé à la meringue française beaucoup plus délicat.
Perso j'utilise 200 gr de blancs, 250 grammes de poudre d'amandes et 450 grammes de sucre glace. Et je laisse crouter une bonne heure.
Histoire de mixeur ...
Tout d'abord Bravo
je suis en admiration devant ta réussite !
par contre pourrais tu me dire avec koi tu mixe ta oudre d'amande et ton sucre glace. Un blender ?
Merci
Histoire de mixeur ...
Tout d'abord Bravo
je suis en admiration devant ta réussite !
par contre pourrais tu me dire avec koi tu mixe ta oudre d'amande et ton sucre glace. Un blender ?
Merci
Bonjour,
Vos macarons ont l'air vraiment délicieux, j'aimerai les essayer mais je suis débutante et j'ai une question (un peu bête...), ça signifie quoi "retourner la plaque de cuisson"...?
Merci pour toutes vos recettes,chaque fois c'est un régal!
Missstephy84, je mixe avec un robot multifonction moulinex, un engin de base que j'ai depuis 15 ans.
Samaelle, pour éviter les paquets, ne mixe pas trop longtemps et je pense que c'est plutôt les ingrédients qui sont responsables de ça.
Vanou, pour l'amidon, on me l'a toujours conseillé (cours Lenôtre) mais essaies toujours sans et tu verras si le résultat est satisfaisant
Tifaine, pour une cuisson uniforme il faut retourner la plaque pour que les macarons qui sont au fond du four, se retrouvent devant.
Elise, je n'ai pas rencontré ce problème mais je vais me pencher sur la question.
C'est un vrai travail de professionnelle, je ne peux dire que bravo et les photos comme toujours donnent un aperçu trop trop appétissant...
Magnifiques !
Ils sont superbes ! bien que j'ai suivi une formation Macarons chez Lenôtre, une chez Mercotte, et une autre ailleurs encore, mes résultats sont très aléatoires ! Je n'arrive pas à trouver les bonnes proportions ou la bonne adequation température et temps de cuisson... Donc la prochaine fois, c'est certain, je m'inspire de votre recette, je ne suis plus à un essai près.. et le résultat mérite bien quelques ratages...Merci de votre aide.
ouh lala
et bien, des macarons tous les jours, mais y'a pas overdose??? tant mieux. Etant seule à manger ces petites choses, j'aurais du mal à les écouler, sinon en les plaçant au congélo, c'est possible,ça??
je suis toujours tentee par l essai des macarons, a mon retour de vaccances je vais my 'mettre, mais le probleme j ai pas une poche a douille et ca ne se vends pas ici, en tout cas je garde ta recette
Bonjour,
Toujours aussi beau vos gateaux.
Personnellement, la recette de Mercotte n'a jamais fonctionné, même pour les désespérer.
J'utile le recette de Christophe Michalak, et 2 plaques perforées : qui sont le miracle pour moi.
J'ai essayé, c'est ma meilleure réussite jusqu'à présent. merci pour tes astuces et ton blog toujours aussi beau
Siempre que vienen a visitar este blog a que descubra la armonía de los colores mágicamente enviado por mensaje de texto fenomenal. Gracias.
Si estás en mi blog sería un honor, si la votación en TOPblog y yo entiendo que te gusto y me vas a volver.
Un buen día para ti!
ZE recette à épingler on ZE frigo !
Merci pour tes ratages, tes explications, tes tatonnements, ton côté obstiné et ta réussite.
Je me suis régalée.
Meringue italienne aussi ici,
ils n'arrivent pas à la cheville des tiens...
Bravo !
Ouah!!!!!
MAGNIFIQUE!!!! Très belle présentation ,ce gateau est superbe (comme tous ceux de ce blog d'ailleurs). Dommage que les pâquerettes ne soient pas marron, j'aurai bien mis du chocolat noir ou au lait dans ce gateau ^^.
Ouah!!!!!
ah la gogolle, je me suis trompée de recette XD. Bon cela dit tes macarons sont magnifiques ^^
Super merci beaucoup pour ta réponse !! je vais réessayer avec une autre marque de poudre d'amande :)
Je regardais tes livres ( j'en ai deux a la maison) cet après-midi parce que j'ai du monde demain et voulais trouver une recette sympa de mignardise.
Et cela ma rappeler qu'il y a longtemps que je n'etais pas venue te rendre une petite visite.
Je n'ai donc qu'un mot a dire magnifique tes macarons.
Et leurs couleurs superbe.
Quel colorant tu te sert?
@ bientôt
Christelle
UNE BELLE RÉUSSITE !!!!
Vraiment parfait, cela vaut vraiment le coup de s'obstiner. Félicitations, ils sont magnifiques.
Bisous ☺ du Canada
Amicalement, F♥rence
merci
Nous avons profité du mauvais temps cet après-midi pour nous lancer .
Réussite sauf deux petites déceptions :1/on pense que notre poudre d'amande bien que tamisée n'était pas assez fine (nos macarons ne sont pas parfaitement lisses )et 2/pourquoi nos macarons sont-ils beaucoup plus claires que les vôtres (avez-vous ajouté un colorant ?)
Maintenant ,nous attendons demain pour la dégustation.
Merci pour votre travail!!
On a expliqué en direct comment réussir les macarons avec une recette; les internautes ont fait le meme constat, ils n'y arrivaient pas avec les recettes tirées des livres. Ils ont regardé notre cours en direct ont essayé la recette et une fois le macaronage maitrisé le resultat etait plus que réussi. on ne réussit cette étape delicate qu'une fois que l'on maitrise le geste.
En tout les cas tu sembles maintenant les maitriser.
C'est si bon, les macarons! En plus, je me suis toujours demandé comment on les faisait. Merci pour la recette!
Tetue, mais le resultat en valait la peine !!!
bravo.. je reve de faire des macarons.... cela s est solde par un echec cuisant !!!!merci des conseils.. je reessaye !!!
help!!
Bonjour,
Moi aussi je fais des macarons mais ca ne donne pas du tout pareil ils sont pleins de petits trous pas dodus un peu trop plats et pas de colerette Mais que faire!!!!!Je vais reessayer en faisant exactement ce que tu dis.Tu mets ton four à chaleur tournante?
Merci pour tes conseils si tu en as en plus à me donner et merci d'avance pour ta reponse en ce qui concerne le four.
Bonne journée sous le soleil!
Merci d'avance !
Bonjour,
comme ne n'ai toujours pas trouvé "La Recette" du macaron parfait et que je n'ai malheureusement pas une semaine entière à leur consacrer je vais suivre tes conseils à la lettre.
Merci d'avance et à bientôt.
Caroline
Felicitations mais quid meringue italienne !
Bonjour,
Nous rejoignons les propos de tous lecteurs de ton blog, ils sont superbes et très joliment présentés! Leçon de perseverance et de passion.
Nous essayons depuis 1 mois mais avons grands soucis avec la meringue italienne: nous respectons toutes les proportions et regles de cuisson mais macarons sont soit trop plats, soit la colerette retombe, déborde ou est 'brulée'.... Où serait le probleme ? Consistance, macaronnage ? Pour l'italienne les proportions sont 1/3 d'eau ou 1/4 d'eau pour sucre? Merci par avance pour solidarité macaronnesque
franchement...
que dire de plus, ils sont superbes
je vais emprunter ta recette ; j'en ai essayé aussi plusieurs
helene
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