lundi 21 septembre 2009
Tarte chocolat banane
...
Je continue dans la serie des tartes et tartelettes. Celle-ci, je l'ai réalisé un jour avec un restant de pâte dans un petit moule de 16 cm de diam. mais je vous donne la recette pour un moule de 24 cm de diamètre.
J'ai fait cette petite tarte pour ma nièce qui adore l'association chocolat-banane, de plus il me fallait une recette rapide et avec des 'ingrédients présnets dans ma cuisine. Je me suis donc inspirée d'une recette de Pierre Hermes
Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablés : voir recette des tartelette mousseline ici
Pour la ganache
250 g de chocolat noir
180 ml de crème liquide entière
60 ml de nectar de banane
4-5 bananes
40 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
.
.
....
.....
.
Préparez la pâte sablée en suivant la recette des tartelettes mousseline et chemisez un cercle de 24 cm de diamètre, mettez-la à cuire à blanc.
Une fois refroidie, préparez la ganache : portez la crème à ébullition et versez 1/3 sur le chocolat et le nectar de banane. Mélangez bien puis ajoutez un 2éme 1/3 mélangez à nouveau et enfin le restant de crème. Vous devez obtenir une ganache homogène et fluide. Versez la sur le fond de tarte et laissez refroidir puis placez au frais 1 heure mini.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis placez soigneusement les rondelles de bananes saupoudrez de sucre vanillé puis lorsqu’elles sont dorées, retournez-les. La cuisson doit être sur feu vif afin de vite dorer les bananes sans trop les cuire au risque d’en faire de la purée.
Placez les sur une assiette le temps qu’elles refroidissent et placez-les sur la ganache figée.
.
.
...
...
.
Si vous pouvez, préparez la tarte au chocolat et préparez les bananes au moment de servir. Déposez les bananes encore tiède sur le chocolat, servez aussitôt c’est divin.
.
.
...
....
.
.
IMPRIMER : Tarte_chocolat_banane
*********
.
....
...
Cet année, j'ai fait un petit potager avec ma fille, quelques salades, tomates cerises, courgette et potiron. C'était la 1ere fois et on ne s'improvise pas jardinier, on a donc très bien réussi les salades, les tomates cerises (on en mange encore), pour ce qui est des courgettes, elles pourrissaiant à peine plus grosse que le pousse mais surprise il y a quelques jours en découvrant une belle courgette, la seule de la saison. Mais la plus belle surprise ce fut ce potiron
...
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
....
car il a poussait à 6 m de haut, il ne repose sur rien, juste maintenu par sa tige. Je pense que lorsque le poids sera suffisant il tombera tout seul, mais dans quel état il arrivera???? A l'heure où j'écris ce billet, il est toujours la haut. Je vous tient au courant.
Dernière sortie en librairie
Attention ce livre contient les 30 recettes du 1er livre sur la cuisine ch'ti plus 47 nouvelles recettes.
jeudi 3 septembre 2009
Tartelettes mousseline citronnée et fruits d'été
***
*
Ça y est les vacances pour nos petiots, c'est terminé et avec cela la fin de l'été s'annonce doucement. Alors voici une recette pour adoucir cette journée pleine d'émotions quand on a un petit bout qui rentre au CP comme pour moi, pour tous les maman et papa qui sont dans mon cas aujourd'hui mais surtout pour eux qui vont devoir découvrir leur maîtresse, quels copains sont dans leurs classe, reprendrent leurs marques.
Toutes mes pensées vont en 1er à Maïa, Louise, Antoine, Armand, Joséphine, Charles. Je n'oublie pas Grégoire qui à repris le chemin de la crêche il y a 2 jours. Bisous à vous tous, je suis trés fière de vous.
.
Pour 8 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
.
Pour la pâte sablée
240 g de farine
150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Pour le coeur de biscuit cuillère
2 œufs
80 g de sucre
60 g de farine
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 verre de jus de pamplemousse
Pour la mousseline citron
1 citron
80 g de sucre
1 oeuf
½ cuil. à soupe de maïzena
60 g de beurre
120 ml de crème
300 g de fruits rouges
Préparez la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.
Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.
Préparez les biscuits cuillère : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, doucement puis montez les blancs en neiges fermes et incorporez-les délicatement.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez 8 disques de pâte de 5 cm de diam. Avec le restant de pâte dressez des biscuits cuillère en les espaçant bien sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et placez au four 12 minutes à180°C (th.6).
*
***
***
*
Pour la crème au citron : mélangez 50 ml de jus de citron et la Maïzena. Ajoutez le zeste du citron, le sucre, l’œuf et faites épaissir au bain-marie. Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Réalisez le fond de pâte : étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncez 8 cercles à tartelette de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette, placez un carré de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs. Remettez au frais 30 minutes puis mettez au four 15 min à 180°C (th.6). Retirez le papier sulfurisé, les fruits secs et attendez le refroidissement total pour retirer les cercles.
Montage : fouettez le beurre pommade au batteur et ajoutez petit à petit la crème au citron. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
Déposez une noix de mousseline dans les fonds de tartes, étalez-la. Plongez les disques de biscuit cuillère dans le jus de pamplemousse, laissez-les s’imbibez puis placez-les sur les fond de tarte et finissez par les couvrir de crème.
*
***
***
*
Déposez les fruits rouges comme bon vous semble.
J’ai trouvez ces tartelettes trop mimi, je n’ais pas voulu en faire plus côté déco mais si vous le souhaitez, ajoutez du sucre glace, des petites feuilles de menthe ou des zestes de citron. Laissez votre côté artistique s’exprimer.
*
***
***
*
IMPRIMER : Tartelette_fruitée