vendredi 27 novembre 2009
Bûche au nougat et framboises
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Voilà, il a fallu attendre presqu'un an pour que je vous donne la recette de ma bûche faite l'année dernière. Vous avez été patients, c'est bien. J'ai reçu pas mal de mails déjà au sujet des bûches, beaucoup de personnes commencent à tester leur recette pour les fêtes (ce que je ne fais jamais, mais j'ai déjà mon idée sur les recettes pour cette année, mais chut, je ne dirai rien).
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Je vais tout d'abord vous parler des moules à bûche. Les moules à bûche ne se trouvent pas facilement dans le commerce. Il y a quelques années, j'utilisais un moule de récup d'une bûche glacée que je callais dans un moule à cake, pas très pratique mais de taille idéale. Maintenant, j'ai des moules à bûche, des gouttières plus précisément en inox. Mais la taille est de 55 cm de long, il me faut donc ruser pour fermer la 2éme extrémité à la bonne taille. Heureusement cette gouttière entre tout juste dans mon réfrigérateur, c'est primordial. On en trouve des moins longues mais elles ne sont pas assez larges. Vous trouverez différents moules ici.
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Edit 10h40 : j'ai trouvé le moule idéal ici ou là
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Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Mousse nougat
2 œufs
40 g de sucre
30 g de miel
150 g mascarpone
120 g de crème
½ cuil. à café d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
30 g fruits secs (amandes, noisettes, pistaches…)
30 g de fruits confits
Génoise
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Gélifié de framboises
400 g de framboises surgelées
100 g de sucre
1 cuil. à café d’agar agar (ou 4 feuilles de gélatine)
Décor
Des fruits frais
Du sucre cristallisé
Des pistaches fraîches
Pour la génoise, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.
Versez cette pâte sur une plaque souple (35x25 cm ). Mettez au four 12 min à 180°C (th.6). Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.
Pour le gélifié de framboises, placez les framboises dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter 15 minutes puis ajouter l’agar agar et laissez cuire encore 5 minutes puis laissez refroidir.
Découpez un rectangle de génoise de 28 cm sur 18 cm, étalez une couche régulière de compote de framboise puis placez une feuille de rhodoïd d’1cm plus large, en contact avec le gélifié. Placez le tout dans un moule à bûche (gélatine vers l’extérieur bien sûr). Mettez au frais. Coupez une bande de 28 cm sur 7 cm, étalez du gélifié de framboise.
Torréfiez les fruits secs sur une plaque de cuisson dans un four à 230°C (th.8) pendant 5 minutes. Une fois refroidis écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie ou un verre.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes. Faites chauffer le miel puis ajoutez l'agar agar (ou la gélatine), incorporez un peu de préparation au mascarpone. Reversez le tout dans le reste de crème. Ajoutez les fruits secs et les fruits confits puis les blancs montés en neige et la crème montée en chantilly..
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Versez la préparation sur la génoise (après avoir pris soin de fermer les extrémités de la bûche. Déposez le fond puis placez au frais 2 heures puis 2 heures au congélateur.
Démoulez, retirez la feuille de rhodoïd et nappez les extrémités de la bûche de gélifié restant. Décorez de fruits frais roulés dans du sucre cristallisé et de pistaches fraîches hachées.
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IMPRIMER : Bûche_au_nougat_et_framboises
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Le WE dernier, vous le savez tous, c'était le 2éme salon du blog culinaire. Un moment vraiment génial, on y rencontre tellement de personnes interessantes, soit vous connaissez déjà leur blog, soit c'est la rencontre qui vous fait découvrir leur blog.
Pendant tout un WE, vous faites des rencontres, vous échangez sur le thème de la cuisine mais je crois tout autant sur le thème de la photographie, car ces 2 thèmes sont étroitement liés quand on a un blog culinaire. D'ailleurs cette année, la photographie était mise à l'honneur par la présence d'Isabelle Rozenbaum du blog L'oreille culinaire qui a fait des ateliers photos et avec Paolo Della Corte, photographe qui a eu la lourde tâche de tous nous prendre en photo. Une séance photo que j'ai partagée avec Manue, Audinette, Paprikas et qui annonçait bien l'ambiance du WE, merci les filles pour votre bonne humeur, sans oublier le boulet....je veux dire Karine.
Quelques mots pour résumer ce WE : démo, recettes, photos, gourmandise, rencontres, discussions, rires, beaucoup de rires, plaisir....mais aussi fatigue car tout cela en 24 h, si vous voulez ne pas en perdre une miette, vous repartez épuisée mais heureuse.
Je voulais saluer quelques personnes, Chef Damien qui est à l'origine de cet évenement, les étudiants de l'association ADELYHS pour leur aide précieuse et leur patience. Je salue aussi les personnes avec qui j'ai pu échanger et que je souhaitais rencontrer (je ne recite pas le trio d'enfer) Dada, Georgina, Dorian, Silvia, Mercotte, Fidji, Coco28, Maryathenes......mais il y en a encore beaucoup, je vous salue tous.
Merci à tous ceux qui sont juste venus me dire qui'ils aimaient mon blog, merci, merci, merci.......
Maintenant quelques photos
Puis coucou à Annabel ainsi que sa collègue ;o)
A l'année prochaine...
Commentaires
Elle est magnifique, c'est vrai ! J'aurais juste une petite question : une fois la bûche démoulée, elle se conserve parfaitement combien de temps ? Au frigo ? Je me connais, je n'aurai que peu de temps le jour même, donc j'aimerais quand même au maximum éviter la génoise détrempée et la bûche qui s'écroule...
Waaaaaaaa!!!
Trooop belle cette buche.
Je crois que si je veux savoir comment elle est "inside", il va falloir que je la fasse :-)
J'etais egalement super ravie de te rencontrer. Un peu "sur la fin", mais si contente!!!
A tres vite.
Des bises!
ha c'est du long mais ca cera du bon je l'esayerai de tres belle photos et la buche doit etre excelente comme toujour tes recette sont toujour super bonne
je n'ai pas gagné le panier bouh!!! En tout cas j'ai été très contente de te rencontré. Maintenant je vois qui prépare ces délicieuses patisseries. Ta buche à l'air délicieuse. Une petite question as tu déja laissé le royal + que 4h j'ai 20 pers le 19 dec et je voulais en faire 2 la semaine précédente ? Merci de ta réponse
Maintenant, c'est moi qui a besoin de courage pour détacher mes yeux de cette bûche !! C'est malin !!
J'ai adoré mon we Soissons avec toi et les filles et aussi Karine qui nous a bien fait rigolé :)
Ta buche est magnifique et moi qui suis une dingo des fruits rouges, elle me parle, elle m'appelle !
Je suis super contente de t'avoir rencontrée, sur quasiment toutes mes photos tu as le sourire, c'est un signe de ta gentillesse et de ta bonne humeur !
Tu feras une bise à Karine aussi, elle est extra, je commanderai bien le même "boulet" à Noël, moi !
J'attends tes photos (et pas la peine de me faire chanter sur celle que tu sais !) :o)
Ta bûche est somptueuse Je n'aie jamais oser faire des buches je ne sais si j'arriverai alors!! par contre c'est un peu cher les moules à buches DOMMAGE
Dommage aussi que je n'ai pas eue le plaisir de te rencontrer car apparement tu as l'air d'une fille formidable
ET MERCI POUR TON BLOG
Rien que des yeux je le dévore, je ne suis pourtant fana de cuisine "trop paresseuse", mais quel plaisir visuel j'ai quand je viens ici.
Un blog nickel, où il y a toujours les photos étape par étape, et des images de haute qualité.
Tu devrais me donner quelques conseils pour prendre les photos et mettre mes pages de scrapbooking en valeur, car mon hobby est celui la.
Bon, je retourne voir ce gâteau de toute beauté et qui doit être aussi bon que beau.
Lydia.
Moi je suis déçue : (euh pas du tout par la bûche : au contraire elle me tente), je n'ai malheureusement pas pu assister à ta démo... à cause de l'heure... l'année prochaine...
donc je profite de ce commentaire pour dire que j'adore ton blog, tout me tente énormément... mille mercis à toi
Cath
voilà exactement mon dessert de Noël !
oh merci merci car elle a l'air exquise cette bûche, comme tout ce que tu nous présente...
juste une question pour le moule à bûche, la matière est importante ? tu conseillerais quoi ?
mil merci pour toutes ses magnifiques recettes et photos
La Quelle, tu peux la conservez 24h au frais, aprés, j'ai peur que le glifié "croute". Mais tu peux la conserver plus longtemps au congtateur.
Katty, pour le panier se sera peut-être pour ube autre fois. Pour le royal, tu peux le conserver 2 semaines au congélo si tu le proyège bien et si ton congèle ne fait pas trop de givre. Le top, c'est avoir un congel à froid ventillé, jamais de givre, j'en ai un ça change la vie
Bisous, Paprika ;o)
Audinette, tu sais un boulet ça ne se trouve pas comme cela, y a du travail pour arriver à ce niveau. Pour les dites photos, je fais ma liste de courses afin d'évaluer le montant que je vais te demander!!!! Je t'envoie ça ce WE, Biz.
Lydia, je pense faire un blog sur la photo et ses techniques mais pas facile quand on n'a pas le vocabulaire adequat et il me faudrait un peu plus de temps.
Sandra, pour le moule à bûche, l'inox à une durée de vie plus longue.
Merci à tous
magnifique
je crois que je vais me laisser tenter pour la faire a NOEL !!!!
cependant j'ai une petite question pour la feuille de rhodoïd car je n'en ai pas,par quoi puis je la remplacer et si ce n'est pas possible ou puis je en trouver ?
j'ai encore une question ,ma petite famille n'étant pas fana de fruits confits par quoi puis je les remplacer ?
ensuite tu dis le gélifié vers le bas donc en contact avec le rodhoid qui lui est en contact avec le moule ??? c'est bien ça.
puis tu nappes les extrémités avec le gélifié avant de la mettre dans le plat de service je supposes pour ne pas que cela le salisses ? faut t'il conserver le gélifié au frais en attendant que la buche prenne ?
et puis enfin la créme pour la mousse au nougat,c'est une créme quoi liquide,épaisse ...?
merci encore pour tes recettes dont je me régales avec les yeux et la bouche lorsque je les fait.
je guettes a chaque fois la nouvelle recette.merci encore
Un grand merci pour ce petit coucou qui m'a fait vraiment plaisir. Idem pour ma collègue.
Que dire de plus, que ce fut un bonheur immense de te rencontrer lors du salon culinaire à SOISSON. Je n'oublierai pas cette joie qui m'a envahie ce jour, et j'espère te revoir l'année prochaine.
Je te félicite pour cette belle bûche mais ce week end je teste tes cup cakes. J'ai hâte!
Au plaisir de te lire.
A bientôt
Anabel
Coucou! Encore une tes créations magiques et j'imagine excellente, tout comme ta pâquerette de Soissons, dont j'ai chippé une des dernières parts!
Ma choupinette a apprécié également!
Merci pour ta gentillesse et ta simplicité, ton blog reflète décidément bien tes qualités.
A bientôt!
Elle est vraiment magnifique cette bûche, comme toutes les autres recettes du blog d'ailleurs !! Bravo !!
elle est splendide et mets l'eau a la bouche.
Que de belles choses a l'approche des fetes, j'adore cette periode
Bonjour,
Je ne commente jamais ton blog bien que je le visite depuis quelques temps.
Mais aujourd'hui j'ai une question: tu dis de placer la bûche 2h au congélateur, mais une fois prise, elle se mange glacée (tout juste sortie du congélateur) ou froide (conservée et sortie du frigo?)
En tous cas, grâce à toi, je crois que j'ai trouvé mon dessert de Noël.
Merci pour ta future réponse.
Merci pour tes conseils en or sur la buche. En plus, comme toujours, tu as des mains de fée, cette bûche est non seulement magnifique mais j'aime beaucoup le contraste des saveurs.
J'ai été très très heureuse de te rencontrer (depuis le temps que te suis virtuellement ;-)
Bises et bon week end!
ah ah ah
j'écris alors que mon maître est partie au spa... je rend le bonjour à celles qui me l'ont passé, j'ai également passé un très bon week end, on a bien mangé et on a bien rigolé! j'ai été un peu enrhumée car mon maître m'a fait dormir à même le sol, sans tapis, mais bon, elle est si bonne et douce avec moi que je ne peux lui en vouloir. je vous laisse, je m'en vais de ce pas lui préparer son repas préféré...
bye
superbe cette buche bravo!
et zutttttttttttttttttt je suis dégouté car cette année j'ai raté ta demo snif!
bises lia
Je ne me sens pas encore prête pour réaliser une bûche aussi superbe que la tienne. Par contre, je vais suivre tes précieux conseils pour réaliser un gâteau roulé ;-)
C'était un réel plaisir de partager un moment avec toi !
Bon week-end !!!
quand je vous dis...
...que ma soeur est une fille géniale!! je ne ments pas!
j'aurais tant aimé être son boulet....t'as du bol Karine!!!
gros bisous
Mais quelle merveille!!!!Marie elle adore les fruits rouges et le chocolat!!Félicitations pour cette belle réalisation!!
Prochainement,je compte tester tes petits salés car,je recois a noel mais beaucoup de petits bouts!
Donc,je suis ravie de connaître ton blog qui est superbe et riche de tout!
Merci, bonne journée!bises!
bonjours jaime bien ton site,tu pourais aller voir le mien si tu veut un recette ou deux a la prochaine.
Crystelle, j'ai fait 1 billet sur le rhodoïd
Le gélifé est bien sur vers l'extérieur. Je termine les extrémités sur le plat de service. On monte toujours en chantilly une crème liquide.
Merci Anabel et Christelle, j'étais moi aussi ravi de vous rencontrer et de discuter un peu avec vous.
Nadia, le passage brève au congélateur permet le démoulage parfait, la bûche se mange non glacée.
Le boulet, fait gaffe, y en a qui "syeute" ta place!!!
Lia, pas facile de voir tout le monde en démo. Moi, je suis parfois restée que 15 minutes à 1 démo pour pouvoir en voir plusieurs sur la même heure.
Désolée Sarah, pas de commande pour les fêtes, je suis en VACANCES!!!
Merci, pour tous vos commentaires si élogieux.
BIZ
re question !!!
merci pour tes réponses;
cependant tu en a oublier,flut !!!
que puis je mettre a la place des fruits confits ??
et le gélifié se conserve t'il au réfrigérateur en attendant la prise de la buche ?et s'il en reste combien de temps se conserve t'il ,
merci encore
Encore un super dessert, avec les fêtes qui approchent à grands pas, je recherche des recette de bûches, je me laisserais bien tenter par celle ci, toutefois, j'aurais bien aimé voir l'intérieur....
Ta buche est splendide !
Et pour Soissons ce fut encore un beau week end de rencontres ou je suis ravie de t'avoir revue !
Au fait, felicitations pour ta fille pour la jolie boite qu'elle nous avait decoree !!
Bises
un petit coucou de la collègue d'anabel
Au programme ce week end cupcake au chocolat et à la rose et comme d'habitude une réalisation parfaite car il faut le dire les conseils et les explications du livre ou du blog sont très précieux et les photos très alléchantes....
merci pour ta générosité et peux être un jour au plaisir de te rencontrer
Christine
Comme d'hab une belle réussite très appétissante, ravie de t'avoir enfin rencontrée en vrai et d'avoir pu échanger quelques instants !!
Je crois bien que je n'ai plus à chercher me buche pour cette année , je viens de craquer ...
Nous n'avons pas eu le temps de faire connaissance à Soissons, ce sera pour l'année prochaine ..
** bises
Une bûche rouge fruitée et gourmande comme je l'aime....Je crois que cette année mon Noël sera réellement merveilleux !!! Merci pour cette recette un vrai cadeau avant l'heure !!!!
Déjà tu commences par nous mettre en bouche avec ta magnifique buche ... ensuite tu nous rappelles avec beaucoup de plaisir le WE dernier, pour finir on est dans l'ambiance avec tes magnifiques photos, alors juste merci !!!
cette bûche, elle en jette !!! elle a tout d'une grande !!!
je crois que je vais m'en inspirer largement pour la mienne, j'imagine déjà une variante avec d'autres parfums
Sincérement comment ne pas aimer ton blog ? Tu croises des gens qui ne l'aiment pas ???? En tous les cas je fus ravie de faire ta rencontre.
Pour ce qui est de la buche elle est sublime
Sublimissime!je me demandais justement ou j'allais bien pouvoir trouver un moule à bûche!Elle devait-être délicieuse, en tout cas c'est un vrai bonheur pour les yeux!bises
un site de recettes qui pourrait vous plaire
Bonjour,
Je vous contacte car peut-être vous serez intéressée par le site que nous venons de lancer http://www.lacuillere.com.
Il s'agit d'un site de partage de recettes de cuisine où les recettes sont classées dans une base de données qui reconnaît les ingrédients. Donc, les recherches peuvent être très pointues. A titre d'exemple, voici une démo en vidéo: http://www.youtube.com/watch?v=ogHyJyjA9zE
Peut-être seriez-vous intéressée pour y présenter vos recettes et par la même occasion votre blog. Plus les gens tomberont sur vos recettes au cours d'une recherche, plus ils seront intéressés par votre profil, et donc iront voir votre blog.
Déjà de nombreux blogueurs/blogueuses culinaires nous ont rejoint : http://www.lacuillere.com/chefs
Aussi vous verrez que le site devient très pratique pour gérer ses propres recettes.
Tout feedback sera le bienvenu.
En espérant retrouver vos recettes sur lacuillere.com, je vous souhaite une bonne journée.
Emmanuel Poulain
www.lacuillere.com
N.B.: Pour déposer vos recettes, il vous suffit d'ouvrir un compte sur lacuillere.com et de cliquer sur "Ajouter une recette"
Cette bûche est de toute beauté. Elle est vraiment vraiment parfaite pour les fêtes de fin d'année. Sa couleur est absolument craquante.
Sylvie, j'adore ton blog, en long, en large et en travers.
bises
Chrys
qu'est ce qu'elle est belle cette bûche ... et dès qu'il y a de la framboise, mon attention est encore plus grande ! ce rouge est magnifique et je devine un intérieur tout aussi beau ! le goût et les textures devaient être au top !!!
bravo
splendide ce dégradé de rouge et mauve...et en plus j'adore la framboise et le nougat! je sens que j'aitrouvé mon dessert de noel!!
Magnifique ton site, je me permets de te mettre sur mon blog dans mes "préférés". Quel régal autant pour les yeux que pour les papilles!!!!!!!!!!!!!
MERCI
grrrr....je vous ai ratée à Soissons, un mauvais timing...Ce fut un week-end délicieux ! en effet...
merci à vous tous et toutes qui avez su nous régaler...Si cela ne vous ennuie pas, j'aimerai vous rajouter dans mes liens !
BONJOUR,
je vais cder chez meilleur du chef le moule goutière 6 de diam. et 35cm delong votre recette est pr cette dimension ?
cela sera la 1er q je réaliser une buche je ne comprend pas comment ca va se démouler ?
c'est dommage qu'il y a pas de photo de la réalisation.. ça aide pr les blonde comme moi LOL
Magnifique ! mais moi, çà fait un an que je bave sur ta couronne de Noel, et toujours pas de mise en ligne... snif...snif....
Quelle merveille, ton blog!!! Vraiment, je ne m'en lasse pas!!!! Un véritable plaisir à parcourir!!!
bonjour
Je regarde ce blog depuis déjà longtemps mais je n'avais jamais commenté. Félicitations à vous c'est magnifique et plein d'imagination.
Je ne suis pas mauvaise du tout en cuisine, mais hélas pas manuelle du tout... et j'ai essayé cette délicieuse bûche qui s'est écroulée de partout. Une horreur et une terrible déception par rapport à ce que j'ai vu ici. elle était bonne mais horrible. Pourriez-vous donner un petit conseil pour la fermeture de la bûche sur les côtés ? Merci à vous pour ce blog. Il donne envie de cuisiner
Les moules à buches
Bonjour,
Très belle recette.
Pour les moules à buches, il y a les jetables (qui sont aisément réutilisables) qu'on trouve pour les parisiens chez Mora avec plusieurs formes(1.5€HT!) ou sur internet pour les autres notamment chez cookshop (6 ou 7€). Elles font 50cm de long, mais rien n'empêche de les découper à la longueur désirée (en recollant les deux parties pour avoir la fermeture des côtés), ou d'utiliser la pâte à modeler de nos enfants pour délimiter la bonne taille, (en l'enveloppant dans du film alimentaire!!). Démoulage très facile, mais on peut aussi mettre une feuille de rhodoïd ..
Bref, je viens de faire une buche assez sophistiquée avec plusieurs couches, dans ce moule plastique et le résultat était parfait.
Je suis très tentée par votre buche grand marnier, si élégante, mais j'ai moi aussi un doute sur la tenue de la chantilly plusieurs heures au frigo (à moins de mettre un gélifiant dans la crème?)
Merci pour tout ce partage et bonnes fêtes.
J'ai réalisé cette bûche 4 fois pour les fêtes. A chaque fois, un vrai succès. Alors merci beaucoup pour ce partage !
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