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lundi 8 février 2010
Entremet au fromage blanc, vanille et spéculos
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Voici la recette d'un entremet délicieux avec une petite déco pour enfant et que vous pouvez adapter à personnage fétiche de votre enfant. Pour ce gâteau, j'avais comme consigne de la vanille. Comme ma nièce, pour qui j'ai fait ce gâteau et avec qui je partage la date d'anniversaire, aime beaucoup Hello Kitty, je voulais faire un gâteau qui ne soit pas recouvert complètement de pâte à sucre ou de pâte d'amande pour une fois. Et c'est en voyant le gâteau Peace & Love ici que j'ai trouvé l'inspiration.
J'ai choisi de faire un financier au spéculos par pur hazard, en tombant sur un paquet de biscuit en préparant les ingrédiants et comme on dit : le hazard fait bien les choses. Ce financier est délicieux et se marie très bien avec la mousse de fromage blanc.
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réparation : 2 heures + 1 h pour la déco
Repos : 6 heures
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 10 personnes
Pour le financier
120 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
30 g de farine
60 g de spéculos réduits en poudre
140 g de poudre d’amande
150 g de beurre fondu
8 spéculos
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250 ml de lait
60 g de sucre
3 jaunes d’œufs
2 gousse de vanille
300 g de fromage blanc à 20% de mat.grasse
4 feuilles de gélatine
330 g de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Pour le décor
50 g de pistaches fraîches
150 g de chocolat blanc
Du colorant rouge
Des fleurs en pâte à sucre
Pour le financier : faites fondre le beurre et réservez. Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculos. Ajoutez les poudres aux blancs d’œufs et mélangez bien. Incorporez le beurre fondu. Versez cette pâte dans 2 moules 22 et 20 cm de diamètre, parsemez spéculos cassez grossièrement et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).
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Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et laissez tièdir. Ajoutez le fromage blanc puis la crème montée en chantilly avec le sucre vanillé.
Placez le financier au centre d’un cercle à entremet de 24 cm de diam et 7 cm de haut. Je place mon cercle dans un moule à manqué en silicone, cela évite les fuites et le cercle de bouger. Mais vous pouvez utiliser un moule à charnière. Versez les 2/3 de la mousse sur le financier, placez le 2éme financier au centre puis couvrez de mousse. Laissez prendre au frigo 3 heures puis placez au congélateur 3 heures minimum.
La veille, préparez les fleurs en pâte à sucre afin qu’elles aient le temps de sécher et de garder leur forme. Etalez finement la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert d’une fine couche de sucre glace. Découpez de petite fleur (kit ici) et placez-les dans les empreintes demi sphère ou comme moi, j’ai conservé une boite à œufs de caille, super pratique. Laissez sécher à l’air libre puis conservez-les dans une petite boite hermétique. Pour les coller entre-elles ou poser un coeur au centre, réalisez un glaçage avec 1 cuil. à soupe de sucre glace et un peu d’eau.
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Hachez les pistaches fraîches. Avant de démouler l’entremet, déposez un chemin en rhodoïd puis déposez les pistaches de par et d’autre du chemin et tassez bien. Retirez le rhodoïd, le chemin est fait avec des bords réguliers.
Démoulez l’entremet et taillez une bande de rhodoïd de la taille de la circonférence avec 0.5 cm de plus en longueur. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez 1 pointe de colorant rouge. Etalez le chocolat sur la bande de rhodoïd posée sur le plan de travail, débordez largement pour avoir une couche régulière de chocolat. Déplacez-la de suite sur le plan de travail afin d’avoir des bords nets. Attendez 2 minutes puis placez la bande de chocolat autour de l’entremet. C’est un moment délicat et je vous conseille de vous y mettre à 2 pour éviter les ratés car le chocolat blanc va très vite durcir au contact de la mousse. Le 1er place la bande sur l’entremet et le second maintient l’autre extrémité et suis le mouvement.
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Placez au frais minimum 30 puis retirer la bande de rhodoïd. Laissez le gâteau décongeler au frais 6 heures minimum.
Décorez de fleur et placez le personnage choisi, ici Hello Kitty.
Pour la pâte à sucre, soit je suis les conseils de Manu ici ou je l'achète toute prète ici très souple et si facile à travailler.
J'ai dans mes dossiers quelques gâteaux d'anniversaire qui attendent parfois depuis plus d'un an, je vais essayer de les glisser entre 2 recettes sur le blog, alors à bientôt....
IMPRIMER : La_promenade_d_Hello_Kitty
Commentaires
hummmmmmm c'est vraiment un plaisir pour les yeux
j'aurai bien aimer le faire pour l'anif de mon fils samedi ,mais j'essai toujours avant, donc helas pas le temps tant pis je ferai pour une autre occassion
MERCI
Absolument superbe!bravo!toutes ces couleurs et le bon goût des spéculoos!extra!grosses bises et bonne journée
waouhhhh
Vraiment super !! rien a ajouter tout est dit dasn les com ... ; les spéculos, le décor, encore BrAvO
in italiano:D
ho visto a parigi che gli speculos van per la maggiore..e mi sono portata a casa anche la crema della lotus..assaggerò:D
ça, un entremet...que nenni, une superbe prairie printanière qui donne envie d'enlever son gros manteau d'hiver pour courrir à travers...Faudrait songer à revoir tes noms de recettes...comme c'est superbe!
Il est très beau, ce gâteau et sûrement très bon.
Mais je n'arrive pas à m'y faire à ces couleurs !
Et ces gâteaux sur le lien ! Non, ce serait difficile pour moi d'en manger.
super magnifique !ils sont merveilleux tes gâteaux!
tellement frais, tellement beaux... et tellement bons !
à bientôt
bizous
magnifique! peut-on avoir la lien pour le kit "fleurs"?
il ne fonctionne pas là où tu l'as indiqué...
encore bravo!!!
L'anni de ma princesse est dans 1 mois, j'avais déjà prévu de faire la tarte fleur de Soisssons, j'avais repéré aussi le gâteau fée clochette, et là j'aime aussi beaucoup celui-ci !
voilà un gâteau...
superbe mais qui a l'air aussi très bon....c'est toujours le challenge quand on veut faire une jolie gâteau de ce genre ! alors bravo ! une fois encore :0)
Encore une bien belle réalisation !!!
Et comment ne pas craquer quand il y a des Spéculoos dans l'air
Belle journée
Jeannelou
rien à ajouter sinon que je vais te piquer la recette un de ces jours c'est superbe, j'aime bp les petites fleurs sur le dessus c'est printanier
comme à chaque fois, je suis bluffé!!!
Ce gâteau doit-être un pur délice.
C'est une super idée ça un financier au spéculoos... d'autant plus que j'adooooore les spéculoos ^^
En plus d'être sûrement très bon, je le trouve super kawaii ( honte sur moi mais à 27 ans je suis tjs aussi fan d'Hello Kitty looool)
Merci pour recette très gourmande!!!
MAGNIFIQUE, vraiment superbe ce gâteau, ça donne envie de traverser l'écran pour prendre une part, lol!!!
rien à dire, bcp d'imagiantion, vous avez bcp d'inspiration artistique ds vos recettes alors BRAVOOOOOOOOOOOOOOOOO et bonne continuation
Waouh !
Un vrai chef d'oeuvre. Tu es trop forte ! Ma fille aurait aimé avoir ce gâteau Hello Kitty. Tu as vraiment fait fort.
Il est magnifique ce gâteau, quel travail pour toute cette décoration. Et il doit être succulent. Bravo pour cette merveille. amitiés. momo
Je vais vous rajouter dans mes liens car c'est super.
Il est sublime ce gâteau. J'adore l'idée des pistaches hachées en guise de pelouse.
Une petite question, par quels autres petits biscuits peut-on remplacer les spéculos ?
Bonne soirée et encore bravo pour ce merveilleux gâteau
Gaëlle
Dis tu veux bien devenir ma tante d'adoption ?
Bon on doit avoir à peu près le même âge, mais dans les familles d'aujourd'hui, ça le fait quand même !
superbe
dis donc je l'avais pas vu celui là!! notre nièce a du être émerveillée!!!
bravo! il me faut les mettre emporte pièces petites fleurs!!
gros bisous
Il est tellement beau ... fin et délicat !!! Tu as des doigts en or. De plus ces saveurs ne sont vraiment pas pour me déplaire ... soupirrrrrrrrrrrrr
Et merci pour le clin d'oeil m'dame ;o)))
alors là j'adooooooooooooooooooooore !!!
magnifique,une vrai oeuvre d'art on ose pas le manger tellement c'est beau.
bravo,quand aux autre modéles tout aussi beaux
combien de agar agar
bonjour sylvie,
merci pour ces images qui sont toujours aussi fabuleuse. Pourriez vous me dire combien il faut de agar agar pour 4 feuilles de gelatine
merci
Superbe :) mais une petite question !
J'adore votre gâteau ! j'ai néanmoins une petite question, si je remplace la gélatine par de l'agar-agar combien faut-il en mettre ?
En tout cas vos gâteaux sont splendides.
Merci pour nos yeux et surtout de nous transmettre votre passion.
Avec toute mon amitié,
Vanessa
Bellissimo
Tout simplement trop beau, j'ai hâte de le faire à mes filles. Merci beaucoup pour la recette, les astuces et les détails.
Une de mes filles adore la baleine, alors j'attendrais votre billet concernant la reine de la mer.
Merci
Il y a un manque dans ton explication, combien de temps doit on le laisser au frais?
En tout cas un bien beau entremet que voilà.
mais c'est le printemps chez toi !!!
et ce gazon si vert, tu as l'arrosage automatique ;-)
hi hi !!
trop beau ! bises
Comme tu sais j'aime toujours ce que tu fais, ton imagination, ton soin, le sens des couleurs, du goût... Et j'adore quand tu reviens avec ces gâteaux joueurs, si gais. Tu nous mets de bonne humeur ;-)
Bises
@ CROQUER !
Ah ! les gateaux -pièces montées d'Amuse bouche ... Rien que pour ça, j'arrive à attendre le week-end! MERCIIIIIIIIIIIIII
Trop beau!!!
Merci Sylvie pour ce nouveau dessert si joli à regarder et à mon avis si bon à déguster!!! Je me sens bien de me lancer ce week-end, sans occasion spéciale, juste pour le plaisir!!!!
Et merci encore de ta patience et de tes réponses à chaque mail!!!
Amitiés. Sophie
C'est toujours difficile d'arriver après autant de com'... Mais vraiment je tenais à te dire à quel point je reste admirative devant ton talent !
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Félicitations !
Vraiment sympa, c’est un plaisir pour les yeux.
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence
Magnifique!!
Votre gâteau est magnifique comme d'habitude, je le testerai bien. Bon anniversaire si vous êtes née en février, en tout cas votre nièce a bien fait de naitre le même jour, tous les ans elle a droit à des gâteaux plus beaux les uns des autres.
Super
Un seul mot, MAGNIFIQUE, ce gâteau est super, c'est dommage de le détruire, mais en même temps on a hâte de le déguster.
A bientôt pour de nouvelles escapades gourmandes.
Sylvain
Pâte à sucre
Magnifique, vraiment superbe !
Petite question, comment faire de la pâte à sucre ou bien où peut-on en trouver ?
Merci d'avance.
comme il est beau! Tellement bon que ça ne donne même pas envie de le toucher, rien que le plaisir des yeux! Bon ok j'en veux bien une petite part quand même!
Un commentaire de plus pour dire que ce gâteau est superbe !
J'ai 2 questions quant à sa réalisation :
- pour le financier, il faut battre les blancs d'oeufs en neige ?
- pour faire fondre le chocolat blanc, on ne rajoute pas un peu de lait ? A chaque fois que j'ai essayé de travailler le chocolat blanc, ça toujours été difficile. Ca fond mal et quand j'ajoute du colorant, ça cristallise.
En tous cas, bravo pour ce très beau décor !!!
On ne monte pas les blancs en neige dans un financier.........................
Il ne faut rien ajouter au chocolat blanc pour le faire fondre. Il faut y aller en douceur. Si il chauffe trop, il se dissocie.
Félicitations pour toutes ces réalisations magnifiques ! Je rêve d'avoir une si belle inspiration et un si beau talent que le vôtre...
J'ai aussi une petite question, je vois que vous utilisez les emportes-pièces du kit fleur de wilton, je les ai également mais impossible de réaliser des découpes aussi net que les vôtres...Quel est votre secret ? Un support spécial ou autre ? Je désespère de réaliser un décor aussi précis et aussi bien fini...
Félicitations pour toutes ces réalisations magnifiques ! Je rêve d'avoir une si belle inspiration et un si beau talent que le vôtre...
J'ai aussi une petite question, je vois que vous utilisez les emportes-pièces du kit fleur de wilton, je les ai également mais impossible de réaliser des découpes aussi net que les vôtres...Quel est votre secret ? Un support spécial ou autre ? Je désespère de réaliser un décor aussi précis et aussi bien fini...
BONJOUR JE NE SAVAIS PAS COMMENT VOUS CONTACTER DONC JE VOUS MET UN COMMENTAIRE, CA FAIT LONGTEMPS QUE JE PRENDS DES RECETTES SUR VOTRE BLOG PRATIQUEMENT TOUS LES JOURS ET LA J4AURAI BESOIN DE VOTRE AIDE PCK EN FAIT JE VOUDRAI M4ACHETAI UN PIANO POUR POUVOIR FAIRE DE GRAND GATEAU D4ANNIVERSAIRE MAIS LE PROBLEME C4EST QUE JE NE SAIS PAS DU TOUT SI JE DOIS ACHETER A GAZ OU ELECTRIQUE, svp ce serait tres bien si vous pouviez me repondre au plus vite merci
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