lundi 10 décembre 2007

Trio apéritf gagnant

Aujourd'hui, 2 recettes pour le pris d'une et une bonne idée d'assiette gourmande salées pour les fêtes.

Bon, le biscotti aux olives vient tout  droit de chez Mercotte et je ne suis pas la seule à avoir craqué. La crème brûlée vous pourrez la retrouver dans mon livre sur les verrines qui doit sortir en janvier. La mousse de poire est juste légèrement différentes. N'hésitez pas à l'essayer, elle a toujours un énorme succés.

Biscotti aux olives noires

Pour environ 15 biscotti

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

-175g de farine

-40g de polenta

-½ sachet de levure chimique

-40g d’huile d‘olive

-6 cl de lait

-3g de fleur de sel

-1 jus de citron

-1oeuf

-50g d’olives noires dénoyautées,

-20g de pignons

-20g de pistaches vertes

-2CS de mélange sésame, lin, millet

Tamisez la farine et la levure, ajoutez l’œuf, la polenta, l’huile, le lait, 2g de
fleur de sel, le zeste de citron et le jus. Faites une boule avec la pâte
obtenue, aplatissez-la et répartissez les fruits secs.

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Fermez la pâte, pétrissez légèrement et formez 1 boudin de pâte, roulez-le dans le mélange de graines.

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Réservez au frais 15 minutes. Faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C (th.5-6°) et laissez refroidir sur une grille. Coupez des tronçons de 1cm  d’épaisseur et passez-les 10 mn au four pour les dorer un peu.

Ces biscotti se conservent très bien dans une boite en fer, donc on peut les préparer à l’avance.

Crème brûlée au bleu et espuma de poire

Pour 6 mini verrines

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients:

-150 g de crème liquide

- 2 jaunes d’œufs

- 60 g de roquefort

Pour la chantilly :

-160 g de crème liquide

-100 ml de nectar de poire

-1 poire bien mûr

-1 poire pas trop mûr

-sucre glace

Fouettez les jaunes d’œufs et ajoutez la crème doucement pour ne pas créer de mousse. Versez dans les verrines et ajoutez le fromage coupez en morceaux. Faites cuire 50 min à 110°C (th.3-4). Si au bout de 50 min votre crème brûlée reste encore trop liquide, augmentez la température à 160°C (th.5) pendant 5 min mais attention à ce qu’elle ne bout pas.

Coupez la poire en fines tranches à l’aide d’une mandoline, placez les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace. Placez cette plaque en même temps dans le four si vous possédez la fonction « chaleur tournante ». Les poires doivent cuire 1h30 à 2h, elles doivent sécher mais pas brûler, baisser la température si elles prennent une coloration. Laissez les refroidir dans le four éteint.

Mélangez la crème et le nectar et placez ce mélange dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Laissez au frais minimum 2 heures.

Coupez la poire bien mûr en morceaux et réprtissez-les sur les crèmes. Au moment de servir, secouez le siphon et couvrez les poires de mousse. Décorez d'une chips de poire et servez aussitôt (la mousse retombant assez rapidement.

Tout peut-être préparé la veille et montez au moment de servir.

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Je ne reviens pas sur le tartare de saumon qui à toujours effet et que vous retrouverez ici

IMPRIMER : Creme_brulee_au_bleu_et_espuma_de_poire

                                  Biscotti_aux_olives_noires

Petite info:  Je viens de découvrir qu'enfin Nestlé avait sorti en grande surface du chocolat blanc de cuisson. Je l'ais testé pour vous donner mon avis (moi j'achète mon chocolat chez Metro). Il fond bien, bonne fluidité, bonne onctuosité et je lui ai trouvé un petit goût poivré interressant. Pour le prix, je ne me souvient pas mais la plaque fait 180g. Enfin, trés pratique pour tous ceux qui recherché du chocolat blanc pour pâtisser.

jeudi 18 octobre 2007

Mises en bouche de rillettes de saumon

J'avais préparé cette recette depuis plusieurs jours  en prévision de la sortie de mon livre sur les mises en bouche en cuillères qui était initialement prévu fin septembre. Mais quelques aléas on fait que sa sortie a été reportée d'une semaine, puis 2 et normalement vous devriez le trouver un peu partout (FNAC, Furet, Auchan, Amazone...) dès aujourd'hui....enfin j'espère. Je vous confirme cela tout à l'heure.

Cette recette ne vient pas du livre mais avec les fêtes qui arrivent doucement mais sûrement, je me suis dit que se serait bien de commencer à mettre quelques recettes festives autres que les gâteaux.

Je vous ferai découvrir une recette de mon livre la prochaine fois.

J'en profite pour demander aux personnes qui me posent des questions sur le blog, de  passer plutôt par le mail car je risque moins de l'oublier même si je ne réponds pas toujours très vite.

Pour 12 cuillères environ

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

-100 g de saumon frais sans arêtes ni peau

-60 g de saumon fumé

-40 g de beurre

-60 g de crème épaisse

-1/2 citron

-1 cui. à café d'aneth ciselé

-1 petite boîte d'oeuf de saumon

Faites cuire le saumon 10 minutes au court-bouillon puis laissez refroidir sur une assiette.

Placez dans le mixeur le saumon fumé et le beurre ramolli. Versez dans un bol, ajouter le jus de citron, l'aneth, la crème et le saumon grossièrement émietté.

Répartissez les rillettes dans les cuillères en vous aidant de 2 cuil. à café. Déposez des oeufs de saumon et un brin d'aneth.

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Pas de cuillère, essayez sur des crackers, l'effet est sympa et c'est aussi très bon avec ce côté croustillant.

 

IMPRIMER :  Rillettes_de_saumon

lundi 5 février 2007

Trio d'amuse-bouche salé

J’ai choisi de préparer 3 amuse-bouche qui serviraient d’entrée originale et délicieuse.

-Un bavarois de betterave au chèvre inspiré par Stéphane et sa mousse de roquette

-Une crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

-Une noix de Saint Jacques à la sauce soja et sésame

Un mélange de couleurs, de saveur, de textures des plus agréables.

Pour 6 personnes

-Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette

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Préparation : 30min

Cuisson : 10min

Ingrédients :

-100g de betterave cuite

-10cl de crème fleurette

-80g de chèvre frais (petit billy)

-½ feuille de gélatine

-1cc de sésame

-sel

-50g de roquette

-20cl de crème fleurette

-Une noisette de beurre

-Sel

Mixez la betterave, le chèvre frais et le sésame. Salez.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, essorez la et faite la fondre au micro-onde dans 1CS d’eau, 15 secondes. L’ajouter au mélange.

Incorporez la crème fleurette montée en chantilly.

Versez cette mousse dans 6 verrines, ne pas remplir au delà des 2/3.

Laissez figer au réfrigérateur mini 6h.

Faites suer la roquette dans un peu de beurre et laissez cuire 10min.

Placez la roquette et la crème dans un blinder et mixer.

Filtrez et versez dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Secouez bien et mettez au frais minimum 2h.

Au moment de servir, placez la mousse de roquette sur le bavarois.

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-Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

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Je voulais essayer une crème brûlée salée mais je ne connaissais que celle au fois gras. Alors je me suis demandée ce qui serait délicieux sous cette présentation. J’ai pensé de suite au parmesan et le reste est venu très vite.

Je ne me suis pas trompée, demandez à mon frère…

Préparation : 15min

Cuisson : 30-35min

Ingrédients :

-70g de crème fleurette

-25g de jaune d’œuf (1gros)

-3cc de parmesan râpé

- ½ cc de basilic ciselé

-2 ½ tomates séchées

Portez la crème à ébullition. Versez la sur le jaune légèrement fouetté. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.

Coupez les tomates en petits morceaux. Les placer dans 6 mini coupelles.

Versez la crème dessus.

Mettez au four 35min à 90°C

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- Noix de Saint jacques à la sauce soja et au sésame

Du bon, très bon et très simple 

Préparation : 5min

Cuisson : 2min

Ingrédients :

- 6 beaux Saints jacques

-1 noisette de beurre

-1CS de sauce soja

Chauffez le beurre dans une poêle. Saisissez les noix de SJ 1min de chaque côté.

Ajoutez la sauce soja, nappez chaque face.

Placez les noix dans des cuillères à amuse-bouche et placez du sésame sur chacune.

Servir de suite. 

Dressage

Préparez le bavarois et la mousse de roquette dans son siphon la veille.

45min avant de servir placez les crèmes brûlées au four.

5min avant de servir, faites cuire les noix de Saint jacques. Pendant ce temps, mettez la mousse de roquette sur les bavarois en secouant et tenant bien votre siphon à la verticale.

Placez vos 3 petits plats sur une assiette et allez régaler vos invités. 

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IMPRIMER: Trio_d_amuse_bouche_sale

jeudi 4 janvier 2007

Amuse-bouche en cornets

Pour changer des toasts habituels servis à Noël, j’ai choisi de changer la présentation en voyant cette recette sur le Thuries de décembre.

Ce n’est pas seulement beau, c’est délicieux.

Je me suis rendue compte que l’on pouvait préparer les cornets jusqu’à 1 semaine à l’avance et les garnir 2heures avant de servir.

Vous aurez bien une occasion pour servir ces amuse-bouches très sympas.

Vous trouverez également cette présentation chez Mercotte.

Pour 20 cornets

Préparation : 45min

Cuisson : 10min

Ingrédients :

-5 feuilles de brick

-400g de saumon fumé

-3CS de crème épaisse

-De l’aneth fraîche

-Du beurre fondu

-Œufs de poisson

Les cornets :

Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Les badigeonner de beurre et les rouler en cornet.

Improvisez des cornets inox avec de l’alu si vous n’en possédez pas de véritables, comme moi. Au début comme le cornet se tenait bien tout seul, j’ai voulu les cuire ainsi mais ils s’affaissent.

La cuisson est rapide, j’ai fait seulement 8 cornets d’alu. Déposez les sur une plaque de cuisson côté jointure.

Colorez au four 10min à 180°C.

Retirez délicatement le cornet d’alu et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Garniture :

Coupez le saumon en lanières ou utilisez des dés de saumon tout préts. 

Ciselez l’aneth et l’ajoutez à la crème. Remplissez les cornets en intercalant la crème et le saumon. Finir par un peu d’œufs de poisson et un brin d’aneth.

Vous pouvez, comme le précise Mercotte, garnir ces cornets de multiples façons, selon votre humeur et ce que vous avez au frigo ou dans vos placards.

Pour les servir, placez les dans un verre ou comme moi dans un porte tubes à essais bon c’est vrai tout le monde n’a pas cela chez soi.

IMPRIMER  :  Amuse_bouche_cornets

jeudi 7 décembre 2006

Tartare de dorade sur lit croustillant

Cet été j’avais fait ces petits amuse-bouches mais j’avais mis de côté cette recette faisant toujours passer une recette avant elle. Et voilà que l’on approche de décembre et je ne l’ai toujours pas publiée. Mais avec les fêtes qui arrivent, je me suis dit qu’il fallait vous faire partager cette  mise en bouche sympa, délicieuse, rapide et simple. J’ai pris cette recette dans « Cuisine gourmande » de juin (un peu modifiée)

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Ingrédients :

-500g de filet de dorade

-3 tomates olivettes

-1/2 petit avocat pas trop mûr

-12 chips de crevettes

-40g de noix de coco

-2CS de lait de coco non sucré

-1 jus de citron vert

-1CS d’huile d’olive

-De la coriandre fraîche

-Piments de Cayenne

-Sel et poivre

Coupez les filets de dorade. Emulsionnez le lait de coco, le jus de citron, l’huile, le piment, sel et poivre. Ajoutez les dés de dorade et conserver au frais 1h.

Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Taillez l’avocat en petits dés. Ajoutez les au tartare ainsi que la coriandre ciselée et la noix de coco râpée.

Servez avec les chips de crevettes.

Ou en cuillère.

Je conseille de ne pas mettre le tartare à l’avance sur les chips car elles vont ramollir.

Très sympa et très frais, cet amuse-bouche fait son effet.

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IMPRIMER :  Tartare_de_dorade_sur_lit_croustillant

lundi 23 octobre 2006

Cake au saumon fumé et feta

C’est en passant un jour chez Manue que je suis tombée sur son cake au saumon. Il me faisait très envie et j’ai eu envie d’en faire un (un peu différent du sien). A l'apéro ou pour un petit repas du soir accompagné d'une salade, c'est un cake parfait.

Pour un gros cake

Préparation : 15min

Cuisson : 40min

Ingrédients :

-3oeufs

-150g de farine

-1/2cc de levure chimique

-10cl de lait

-12cl d’huile d’olive

-100g de fromage : 50g de gruyère râpé et 50g de feta

-120g de dés de saumon fumé

-1CS d’aneth

-poivre

Mélangez les œufs avec la farine, l’huile et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez les dés de saumon et l’aneth.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné si ce n’est pas un moule souple.

Mettez au four 40min à 180°C (th.6).

Démoulez tiède.

Ce cake peut se faire à l’avance et se congeler.

C’est un régal, moelleux et savoureux…Une bonne recette pour le 11 Karine!!!

IMPRIMER :   Cake_au_saumon_fume_et_feta

dimanche 15 octobre 2006

Mini-tourtes aux champignons et feta

Voici ma recette pour Le jeu de Marie-laure « A vos casseroles » d’Ô délices.

Il fallait cette fois ci faire une recette à base de champignons et de feta.

J’ai choisi de faire des mini-tourtes comme amuse-bouche. J’avais déjà fait ces mini-tourtes au poulet et moutarde pour un buffet et ça avait beaucoup plu, alors j’ai renouvelé l’essai.

Préparation : 40min

Cuisson : 30min

Pour environ 20 mini-tourtes

Ingrédients :

-2 pâtes brisées

-5oog de petits champignons de Paris

-100g de feta

-50g de dés de dinde fumée

-2CS de crème light

-Persil

-Basilic

-1CS de sauce soja

-Sel et poivre

-Huile d’olive

-un jaune d’oeuf

Coupez les champignons en petits morceaux. Chauffez l’huile d’olive et faites dorer les champignons et laissez cuire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau des champignons.

Ajoutez les dés de dinde, les petits cubes de feta, la sauce soja, le persil et le basilic ciselé. Salez, poivrez.

Laissez refroidir et ajoutez la crème.

Découpez des disques de pâte brisée et placez les dans les empreintes mini-muffins. Remplissez les de préparation et recouvrez d’un second disque de pâte plus petit. Pressez légèrement pour bien les fermer et faites un petit trou au milieu à l'aide d'un couteau pointu.

Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les mini-tourtes.

Mettez les au four 30min à 180°C (th.6).

Attendez 5 min à la sortie du four et démoulez.

Je les ai préparées comme amuse-bouche mais vous pouvez les faire dans des moules à muffins et les servir en entrée avec une salade.

C’est simple et délicieux.

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Imprimer :  Mini_tourtes_aux_champignons_et_feta

lundi 3 avril 2006

Mini quiches ultra rapides!!!

 

Vous voulez préparer vous-même votre apéritif, voici une recette express pour préparer des mini quiches de toute sorte.
Je vais vous en détailler 3 mais vous pouvez décliner cette recette de multiples façons .
La technique est celle du tatin, montage à l’envers de la quiche. 

Préparation 15minutes
Cuisson 10 à 15minutes 

Pour 25 mini quiches
Ingrédients :
 -1 pâte feuilletée
 -20cl de crème fraîche liquide
 -2 œufs
 -des oignons frits déshydratés
 -du roquefort ou autre fromage
 - des tomates cerise
 -Du basilic déshydraté
 -de la moutarde
 -sel, poivre 

Faite chauffer le four à 180°C (th.6)

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel et le poivre. 

-Mini quiche aux oignons   

                            

Dans les moules mini tartelettes disposer 1cc d’oignons frits, remplir au 2/3 avec le mélange crème œuf. A l’aide un emporte pièce légèrement plus grand que le diamètre des tartelettes, découpez des disques de pâte feuilletée. Les disposer sur la crème.                                                                              

Les différentes étapes

 
-Mini quiche au roquefort      

         

Idem mais ajoutez des petits morceaux de roquefort avec les oignons.

-Mini quiches à la tomate   

             

Coupez les tomates cerises en 2 , les déposez dans les mini tartelettes l’arrondies vers le fond. Couvrir de crème-œufs à quoil on ajoute du basilic. Tartinez les disques de pâtes de moutarde avant de les disposer sur la crème (face moutarde vers la crème…bien évidemment).

 

Mettre au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce quelles soient gonflées et dorées.

Laissez refroidir 5min et démoulez, ça se fait très facilement. Et dégustez de suite.

Vous pouvez les faire à l’avance et même les congeler dans ce cas, les disposez sur une grille jusqu’à refroidissement total. Les rangez dans une boite hermétique en intercalant une feuille de papier  sulfurisé. Au moment de les servir, chauffez le four très fort et ne les passer que quelques minutes au four.

mardi 28 mars 2006

Biscuits sablés au parmesan

 

Voici une recette sympa pour préparer soit même ses biscuits apéritifs. C’est très simple, en 2 temps, rapide et très bon. 

Pour environ 60 pièces
Ingrédients :
 -160g de beurre tempéré
 -20g de gruyère râpé
 -1 œuf
 -1 jaune d’œuf
 -80g de poudre d’amandes
 -180g de farine
 -1CC (5g) de sel
 -20g de parmesan
 -Des graines de cumin, de pavot, de sésame (facultatif)
 -poivre de cayenne 

La veille, battre l’œuf en omelette et n’en conserver que 20g.

Mélangez dans un saladier les 20g d’œuf et tout le reste des ingrédients. Vous obtiendrez une pâte homogène mais très souple.

Partagez en 4 morceaux que vous façonnerez en petit boudins de 4cm de diamètre que vous mettrez dans du film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
 

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez des rondelles d’environ 0,5cm d’épaisseur et disposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson ou d’une plaque souple. Saupoudrez au choix de graines de cumin, de pavot ou de sésame.

Cuire 10 à 12min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés.

Laissez tiédir avant de décoller.
 

Ne soyez pas surpris, ces biscuits sont friables surtout au sortir du four. Mais ils sont très très bons et présentent bien.

 
Essayer c’est adopter !!!