mardi 16 décembre 2008
De l'or en barre
La pâte de coing, je connais depuis peu et moi qui n'aime pas les pâtes de fruits, celle-ci j'adore. Mais il est vrai que la gelée de coing, celle de maman, a bercé mon enfance et je m'en régale encore à mon petit déjeuner.
Cette pâte de coing n'est pas de moi ni, de maman mais de ma petite soeur qui me la faite parvenir du Var et c'est avec les conseils de Mauri (c'est elle qui m'a fait connaitre cette douceur) que Val m'a préparé ce petit cadeau. Je n'ai eu qu'à la découper et la rouler dans le sucre, ce qui n'est pas indispensable, je préfère sans d'ailleurs mais c'est plus joli en photo.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
2 kg de coings
1,6 kg de sucre
Lavez les coings afin de retirer le velours qui les enveloppent. Coupez-les en gros morceaux sans les éplucher, enlever le cœur, les pépins et réservez-les.
Dans une grande bassine mettez les coings coupés, enveloppez les coeurs et pépins dans une gaze, liez en petite aumônier (en faire 2 ou 3 si besoin) et mettez ces petits paquets dans la bassine avec les fruits. Ajoutez 1,5 l d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants environ 20 à 30 minutes selon les fruits
Puis retirer les petits paquets et au moulin à purée, écrasez les fruits. Ajoutez le sucre fin, remettez le tout dans la bassine et faites cuire pendant SANS JAMAIS CESSER DE REMUER! Après 15 minutes de cuisson (et sans cesser de remuer) mettez une petite quantité de pâte sur une assiette froide si cela colle et gélifie, c'est prés!
Mettez la pâte de coings dans un plat longs, à raison d'une couche de 3 cm d’épaisseur, afin qu'elle sèche sans difficulté. Placez dans un endroit sec et laissez sécher quelques jours. Dés que la surface est sèche, démoulez afin de faciliter le séchage de l’autre côté.
Lorsque la pâte est bien sèche, coupez-la en dés et roulez-la dans le sucre cristallisé et conservez-la dans un endroit sec.
Merci Val et Mauri
IMPRIMER : Pâte_de_coing
lundi 17 décembre 2007
Bouchées gourmandes aux fruits secs
Toujours dans l'esprit de Noël, ces petites bouchées aux fruits secs sont parfaites pour garnir vos paniers de gourmands. Simples, rapides et surtout délicieuses, n'hésitez pas à les tester. Elle m'a été inspirée par un livre "J'aime le chocolat".
Pour 30 bouchées
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
-150 g de figues sèches moelleuses
-150 g d'abricots secs moelleux
-40 g écorces d'oranges confites (que je n'avais pas)
-100 g de pistaches, amandes, noisettes
-100 g de Pralinoise (Gd surface rayon chocolat)
-150 g de chocolat noir de couverture
Coupez les fruits secs en petits morceaux et hachez grossièrement les pistaches, amandes, noisettes. Mélagez le tout et ajoutez la pralinoise fondue (2 x 30 au micro onde).
Formez 30 bouchées en les roulant entre les mains et placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez au frais 1 h.
Tempérez les 150 g de chocolat de couverture (technique ici) et plongez-y une à une les bouchées de fruits secs. Placez-les à nouveau sur le papier sulfurisé et saupoudrez-les de pistaches hachées ou amandes, noisettes ou pralin.
Laissez le chocolat durcir à température ambiante puis conservez-les au frais. Ces bouchées se conservent 15 jours au frais dans une boite hermétique.
La prochaine fois, j' ajouterais de la cannelle, ou du 4 épices.
Il n'y a plus qu'à se régaler.
IMPRIMER : Bouchees_gourmandes_aux_fruits_secs
mardi 2 janvier 2007
Plaisir des chocolats maison
Je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuses, donc vous avez sûrement déjà certaines de ces recettes.
1ère recette 2007, je vous propose une série de délices chocolatés, il est encore temps d’en offrir.
1- Bouchées aux pistaches et thé matcha
Inspirée par Lilo de Cuisine de campagne
Pour environ 30 bouchées
Préparation : 30min
Repos au frais : 1h
Ingrédients :
-200 g de chocolat blanc de couverture
-25 g de beurre
- 50 ml de crème fluide
- 25 g de sucre glace
- 80 g de pistaches non salées
- du thé matcha
Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre glace. Fouettez la crème fluide en chantilly et ajoutez-la à la pâte de chocolat blanc.
Incorporez une cuillère à café bombée de thé matcha et mélangez bien. Laissez 1h au frais. Mixez les pistaches en gros morceaux.
Avec une cuillère parisienne, prélevez des petites boules. Roulez celles-ci dans le thé matcha puis dans les pistaches.
Laissez reposer 2 heures au frais avant de les servir.
C’est un vrai régal, tellement bon que je n’ai pas eu le temps de faire une photo de coupe donc n’hésitez pas à passer voir les magnifiques photos de Lilo.
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2- Les pralinés feuilletés
Pour cette recette c’est Mercotte qui m’a inspirée.
J’ai suivi sa recette mais mon praliné était trop friable, j’ai donc ajouté du chocolat au lait de couverture.
Je voulais utiliser mes feuilles de transfert pour chocolat mais j’ai essayé un autre système de décor que tout le monde peut réaliser.
Dans la précipitation, je n’ai pas fait de photos intermédiaires, désolée.
Pour environ 30 pralines
Préparation : 30min
Repos au frais : 1h
Ingrédients :
-80g de gavottes brisées
- 60g de couverture lactée
- 50g de pâte pralinée
-100g de chocolat noir de couverture tempéré
-30g de chocolat blanc de couverture
-Colorants
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajouter le praliné, puis les gavottes écrasées, mélangez délicatement.
Étalez le mélange régulièrement un moule souple de 18 sur 18cm.
Placez au frais 1h minimum.
Pendant ce temps, tempérez le chocolat blanc, étalez le sur une feuille de rhodoïd au pinceau et dispersez quelques goûtes de colorant que vous étalerez également au pinceau. Laissez durcir.
Tempérez le chocolat de couverture noir.
Démoulez et coupez des carrés, trempez dans le chocolat fondu et déposez sur la feuille de rhodoïd colorée.
Laissez durcir à l’air ambiant puis mettez au frais minimum 1h avant de détacher les pralines.
C’est croustillant et délicieux avec ce petit goût de noisette.
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3- Bouchées à la confiture de lait
Pour ces bouchées je me suis inspirée de Les pieds dans l’plat .
N’ayant pas encore de moule spécial praline j’ai réalisée ces bouchées dans mon moule mini bouchées de chez Demarle.
Je n’ai pas mis assez de chocolat, la coque était très fragile, je le saurai pour la prochaine fois.
Pour 36 bouchées
Préparation : 1h
Cuisson : 15min
Repos : 1h
Ingrédients :
-200g de chocolat noir de couverture tempéré
-400g de lait concentré sucré
-60g de beurre
-1CS de mélasse raffiné (facultatif)
Tempérez le chocolat et garnir les empreintes. Laissez durcir.
Pendant ce temps mettez dans une casserole, le lait concentré, le beurre et la mélasse, cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe et brunisse.
Quand la confiture de lait à refroidi, remplir au ¾ les coques de chocolat et refermer avec du chocolat noir fondu.
Laissez durcir.
Ma mélasse n’étant pas raffinée, elle a apporté un petit goût particulier qui n’avait rien à voir avec celui de la confiture de lait traditionnelle.
Quelle sensation agréable de croquer dans du chocolat et de tomber sur cette confiture de lait.
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4- Les truffes
Tous les ans je fais une bonne quantité de truffes. Cette année, je voulais changer un peu et j’ai fait des truffes au café.
Mais voilà dans ma famille, j’ai un beau frère qui ne jure que par les truffes traditionnelles et j’ai dû réparer mon « erreur » rapidement en lui confectionnant rien que pour lui de bonnes truffes et j’en ai profité pour en faire également parfumées à la fève Tonka (oui, en ce moment, j’en mets un peu partout mais je viens de la découvrir et c’est un vrai plaisir, dans les truffes aussi).
Allez Val au travail, tu n’attendais plus que la recette.
Pour pas mal de truffes
Préparation : 30min
Cuisson : 5min
Repos : 1h
Ingrédients :
-400g de chocolat noir de couverture
-200g de crème fleurette
-60g de beurre
-60g de sucre glace
-1CS de café expresso soluble
-2 fèves tonka râpées
Mettez la crème fleurette dans une casserole et portez à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et ajoutez le beurre puis le sucre.
Divisez cette pâte en 3.
Ajoutez dans l’une le café soluble, dans une autre la fève Tonka râpées.
Laissez durcir au frais 1h min.
Prélever des boules à l’aide d’une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café.
Formez de belle sphères et roulez les dans le cacao.
Pour les truffes au café, j’ai ajouté le café soluble et coulé la pâte dans un moule souple de 18x18cm. Après durcissement complet au frais 1h, j’ai démoulé la pâte, je l’ai coupée en losanges et roulé ceux-ci dans un mélange de cacao et café soluble.
Laissez reposer minimum 1h mais le mieux c’est d’être patient 24h.
Christophe, c’est promis, je n’oublierai plus les truffes classiques.
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5-Bouchées au cœur croquant
Recette déjà publiée ici avec une version cœur d’amande en plus.
IMPRIMER : Bouches_a_la_confiture_de_lait
Bouchees_aux_pistaches_et_the_matcha
jeudi 14 décembre 2006
Bouchées au coeur croquant
Une petite douceur que j’avais faite spécialement pour ma soeurette qui était un peu trop loin pour que je lui fasse un gâteau d’anniversaire. Je lui est envoyé un colis en même temps que Ninnie, composét un peu différemment.
Ces petites bouchées sont très simples à faire et délicieuses, alors pour les fêtes au moment du café elles sont parfaites.
Pour une 20aine de bouchée
Préparation : 20min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
- 20 noisettes
- de la pâte d’amande de différentes couleurs
- 100g de chocolat noir
Passez les noisettes au four 10min à 220°C pour les griller.
Quand elles sont refroidies les enrober de pâte d’amande.
Fondre le chocolat au bain-marie. Pour avoir un chocolat bien brillant il faut respecter différents paliers de température : chauffez jusque 55°C maxi, faites redescendre la température à 28-29°C et remontez à 31°C.
Trempez les boules de noisettes-pâte d’amande dans le chocolat et les disposer sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer jusqu’à la prise total du chocolat.
Ces bouchées peuvent être faites avec des amandes, noix, chocolat au lait ou blanc…
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IMPRIMER : Bouchées_au_coeur_croquant
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