mercredi 4 novembre 2009
Petit roulé à la confiture
...
Voici un classique de chez classique, qu'on finit presque par oublier. C'est grâce aux confitures de l'Atelier confiture que ce dessert à retrouvé le chemin de ma cuisine au grand plaisir de ma fille. Leurs confitures contiennent peu de sucre, le goût des fruits est très présent, ce qui permet de réaliser un roulé délicieux, pas du tout écoeurant et avec quelques petits trucs en plus, vous pouvez en faire un dessert de fête. On dirait presque une mini bûche à la confiture fraise/groseille.
...
...
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour la pâte décor
10 g de beurre
10 g de sucre
10 g de blanc d’oeuf
10 g de farine
colorant rouge
Pour la génoise
2 œufs
60 g de sucre
50 g de farine
1 petit pot de confiture (au choix)
2 cuil. à soupe de sucre cristal
100 g de fruits frais
Quelques feuilles de menthe
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée puis le colorant rouge. A l’aide d’une poche à douille pour écrire, dessinez de petits coeurs de pâte sur une plaque de cuisson souple. Mettez la plaque au congélateur.
.
...
...
.
Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.
Versez cette pâte sur les coeur congelées. Mettez au four 10min à 180°C (th.6).
A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.
Déroulez la génoise, tartinez-la de confiture puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum mais le mieux et de la laisser reposer 1 nuit au frais.
Au moment de servir, coupez le gâteau en 6 parts, roulez-les dans le sucre cristallisé pour donner un effet givré et décorez de fruits frais.
.
.
...
...
.
Vous pouvez aussi les servir en bouchées, dans ce cas, coupez le gâteau en tronçons de 2,5 cm, idéal pour un buffet de dessert.
.
.
...
...
.
Il y a aussi la version chocolatée avec le Nutella…..trop bon !!!!!!
.
.
...
...
.
IMPRIMER : Mini_roulé_la_confiture
mercredi 14 octobre 2009
Crème anglaise et crèmes desserts, tout ça au micro-ondes
...
Rien d'extraordinaire dans ces recettes, de la crème anglaise classique et des crèmes desserts onctueuses au chocolat, café ou tout autre parfum. Le petit plus de ces recettes, c'est qu'elles sont faites au micro-ondes en 2 minutes.
Oui, un jour j'ai voulu tester la cuisson au micro-ondes afin de ne pas rester devant ma casserole à mélanger jusqu'à épaississement. Vous vous dites sûrement que la cuisson classique ne prend pas beaucoup de temps mais pour moi qui cuisine une grande partie de la journée et tous les jours, 5 minutes c'est 5 minutes de gagné. Et une casserole en moins à laver, ça compte aussi.
.
J'ai essayé plusieurs fois la recette afin de trouver le bon temps de cuisson avec mon micro-ondes mais surtout si vous essayez chez vous, faites des tests avant de vous lancer, allez par tranches de 30 secondes. Oui, il y a un peu de Maïzena dans cette recette de crème anglaise, oui je sais il n'y en a pas d'habitude mais cela permet d'éviter le caillotage de la crème.
.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes
.
Pour 500 ml de crème anglaise
3 jaunes d'oeufs
500 ml de lait
80 g de sucre
1 gousse de vanille
1 cuil. à café de Maïzena
.
Diluez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, la Maïzena diluée et le lait. Mélangez bien puis mettez au micro-ondes (MO) 1 minute à pleine puissance. Sortez la crème du MO et fouettez la crème. Replacez la crème au MO, 30 secondes, mélangez puis encore 30 secondes. Là la crème commence à s'épaissir en surface, mélangez énergiquement et vous obtiendrez une crème anglaise. Un peu mousseuse au début, elle sera parfaite après refroidissement et un repos 1 heure au frais.
.
..
..
.
Si la cuisson au MO, vous fait "peur" commencez par 30 secondes puis allez par tranches de 15 secondes, ainsi vous calculerez le temps nécéssaire pour avoir la bonne consistance.
Si vous ajoutez un peu plus de Maïzena, vous aurez une belle crème pâtissière.
.
La version light : 500 de lait écrémé, édulcorant, 3 j. d'oeufs, vanille et 1 cc de Maïzena.
.
.
Pour 4 crèmes dessert
3 oeufs
100 g de sucre
1 cuil. à soupe de Maïzena
500 ml de lait
.
1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe de café soluble ou 2 cuil. à café de cacao....
Réalisez les crèmes de la même façon que la crème anglaise jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et semi épaisse, elle figera encore en refroidissant.
.
..
...
.
Idem pour la version light
.
IMPRIMER : Crèmes_au_micro-ondes
*****
Et mon potiron, où en est-il?
.
.
.
.
.
.
.
Il est toujours là haut, tout rond, tout beau....
...
lundi 21 septembre 2009
Tarte chocolat banane
...
Je continue dans la serie des tartes et tartelettes. Celle-ci, je l'ai réalisé un jour avec un restant de pâte dans un petit moule de 16 cm de diam. mais je vous donne la recette pour un moule de 24 cm de diamètre.
J'ai fait cette petite tarte pour ma nièce qui adore l'association chocolat-banane, de plus il me fallait une recette rapide et avec des 'ingrédients présnets dans ma cuisine. Je me suis donc inspirée d'une recette de Pierre Hermes
Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablés : voir recette des tartelette mousseline ici
Pour la ganache
250 g de chocolat noir
180 ml de crème liquide entière
60 ml de nectar de banane
4-5 bananes
40 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
.
.
....
.....
.
Préparez la pâte sablée en suivant la recette des tartelettes mousseline et chemisez un cercle de 24 cm de diamètre, mettez-la à cuire à blanc.
Une fois refroidie, préparez la ganache : portez la crème à ébullition et versez 1/3 sur le chocolat et le nectar de banane. Mélangez bien puis ajoutez un 2éme 1/3 mélangez à nouveau et enfin le restant de crème. Vous devez obtenir une ganache homogène et fluide. Versez la sur le fond de tarte et laissez refroidir puis placez au frais 1 heure mini.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis placez soigneusement les rondelles de bananes saupoudrez de sucre vanillé puis lorsqu’elles sont dorées, retournez-les. La cuisson doit être sur feu vif afin de vite dorer les bananes sans trop les cuire au risque d’en faire de la purée.
Placez les sur une assiette le temps qu’elles refroidissent et placez-les sur la ganache figée.
.
.
...
...
.
Si vous pouvez, préparez la tarte au chocolat et préparez les bananes au moment de servir. Déposez les bananes encore tiède sur le chocolat, servez aussitôt c’est divin.
.
.
...
....
.
.
IMPRIMER : Tarte_chocolat_banane
*********
.
....
...
Cet année, j'ai fait un petit potager avec ma fille, quelques salades, tomates cerises, courgette et potiron. C'était la 1ere fois et on ne s'improvise pas jardinier, on a donc très bien réussi les salades, les tomates cerises (on en mange encore), pour ce qui est des courgettes, elles pourrissaiant à peine plus grosse que le pousse mais surprise il y a quelques jours en découvrant une belle courgette, la seule de la saison. Mais la plus belle surprise ce fut ce potiron
...
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
....
car il a poussait à 6 m de haut, il ne repose sur rien, juste maintenu par sa tige. Je pense que lorsque le poids sera suffisant il tombera tout seul, mais dans quel état il arrivera???? A l'heure où j'écris ce billet, il est toujours la haut. Je vous tient au courant.
Dernière sortie en librairie
Attention ce livre contient les 30 recettes du 1er livre sur la cuisine ch'ti plus 47 nouvelles recettes.
jeudi 3 septembre 2009
Tartelettes mousseline citronnée et fruits d'été
***
*
Ça y est les vacances pour nos petiots, c'est terminé et avec cela la fin de l'été s'annonce doucement. Alors voici une recette pour adoucir cette journée pleine d'émotions quand on a un petit bout qui rentre au CP comme pour moi, pour tous les maman et papa qui sont dans mon cas aujourd'hui mais surtout pour eux qui vont devoir découvrir leur maîtresse, quels copains sont dans leurs classe, reprendrent leurs marques.
Toutes mes pensées vont en 1er à Maïa, Louise, Antoine, Armand, Joséphine, Charles. Je n'oublie pas Grégoire qui à repris le chemin de la crêche il y a 2 jours. Bisous à vous tous, je suis trés fière de vous.
.
Pour 8 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
.
Pour la pâte sablée
240 g de farine
150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Pour le coeur de biscuit cuillère
1 œuf
90 g de sucre
100 g de farine
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 verre de jus de pamplemousse
Pour la mousseline citron
1 citron
80 g de sucre
1 oeuf
½ cuil. à soupe de maïzena
60 g de beurre
120 ml de crème
300 g de fruits rouges
Préparez la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.
Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.
Préparez les biscuits cuillère : fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, doucement puis montez les blancs en neiges fermes et incorporez-les délicatement.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez 8 disques de pâte de 5 cm de diam. Avec le restant de pâte dressez des biscuits cuillère en les espaçant bien sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et placez au four 12 minutes à180°C (th.6).
*
***
***
*
Pour la crème au citron : mélangez 50 ml de jus de citron et la Maïzena. Ajoutez le zeste du citron, le sucre, l’œuf et faites épaissir au bain-marie. Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Réalisez le fond de pâte : étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncez 8 cercles à tartelette de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette, placez un carré de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs. Remettez au frais 30 minutes puis mettez au four 15 min à 180°C (th.6). Retirez le papier sulfurisé, les fruits secs et attendez le refroidissement total pour retirer les cercles.
Montage : fouettez le beurre pommade au batteur et ajoutez petit à petit la crème au citron. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
Déposez une noix de mousseline dans les fonds de tartes, étalez-la. Plongez les disques de biscuit cuillère dans le jus de pamplemousse, laissez-les s’imbibez puis placez-les sur les fond de tarte et finissez par les couvrir de crème.
*
***
***
*
Déposez les fruits rouges comme bon vous semble.
J’ai trouvez ces tartelettes trop mimi, je n’ais pas voulu en faire plus côté déco mais si vous le souhaitez, ajoutez du sucre glace, des petites feuilles de menthe ou des zestes de citron. Laissez votre côté artistique s’exprimer.
*
***
***
*
jeudi 25 juin 2009
Macarons, j'y ai bien réfléchi
...
Je maitrise déjà depuis quelques temps les macarons réalisés avec la meringue italienne, merci Mercotte. Mais par contre la technique sans meringue italienne, m'a toujours résisté, j'obtenais des "oeufs au plat"( une colerette de 2 cm sur les côtés) et une coque molle.
Et puis un jour, je me suis dit que je devais les réussir de cette façon pour gagner du temps, pour pouvoir répondre aux questions qu'on me pose à ce sujet et par ce qu'il n'y a pas de raison, je dois y arriver.
J'ai choisi de suivre la recette de Mercotte, dans son dernier livre. Les macarons sont bien ronds, une jolie colerette mais ils ne durcisent pas, ils sont désespérément mous à 150°C comme à 170° ????????????????????????? ils semblent réussis et à la sortie du four, ils se creusent. Et si je prolonge la cuisson, ils deviennent secs.
Sur la 1ere photo, les petites flèches montrent des marbrures qui sont le signe d'une coque restée molle comme insufisament cuite.
J'ai contacté Mercotte pour avoir ces conseils mais elle n'a jamais rencontré ce problème. Je me plonge donc dans la litérature : Pierre Hermé, Christophe Felder.... et je teste, je teste mais je n'obtiens pas le résultat attendu. Et puis je repense à la recette de Mercotte et je me souvient que j'avais eu beaucoup de mal à macaronner, mon mélange ne se liquéfiait pas comme pour la recette habituelle. J'ai donc commencé par augmenter la quantité de blanc d'oeuf et lorsque je suis arrivée à 120 g de blancs d'oeufs au lieu des 90 g indiqué par Mercotte, j'ai enfin eu de trés beaux macarons. J'ai encore cherché la bonne température et le temps de cuisson et je suis arrivée à 12 min à 170°C (au lieu de 14 min à 145°C avec meringue italienne).
...
...
Donc à mon avis, on parle souvant de la qualité des blancs d'oeufs mais je crois que celle du sucre glace et de la poudre d'amande joue beaucoup. Je ne remets en aucun cas la recette de Mercotte en cause mais je crois qu'il faut adapter les quantités en fonction de la qualité des produits et pour cela, j'ai fait des macarons tous les matins pendant 1 semaine.
***
Macarons aux 4 épices
Pour 60 macarons
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
120 g de blancs d’œuf (correspondant à 4 œufs)
120 g de poudre d’amande
220 g de sucre glace contenant de l’amidon
30 g de sucre fin
1 cuil. à café de blancs d’œufs en poudre (facultatif)
Pour la crème :
160 g de lait
2 jaunes œufs
15 g de Maïzena
40g de sucre
200g de beurre
1 cuil. à café de mélange quatre épices
3 tranches de pain d’épices
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre fin mélangez au blanc d’œuf en poudre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle meringue mais pas trop serrée qui forme une pointe quand on soulève le fouet.
Versez le mélange de poudre d’amande et de sucre glace sur les blancs d’œuf et mélangez en soulevant la masse à l’aide d’une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte et la liquéfier légèrement.
..
Remplissez une poche munie d’une douille de 8mm et dressez les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier siliconé.
Espacez les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur (j’utilise les patrons donnés par Cachou ici, c’est génial mais ne pas oublier de les enlever avant cuisson). Tapez avec le plat de la main sous la laque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d’air.
.
...
Je n’allume mon four que maintenant et les macarons sèchent pendant ce temps.
Placez au four pendant 12 minutes à 170°C (Th 6). Retournez la plaque à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez les refroidir complètement avant de les décoller (coulez de l’eau sous le papier est inutile et plutôt risqué).
Faites chauffer le lait dans une casserole avec du mélange quatre épices et les tranches de pain d’épices émiettées (retirez les croûtes brunes). Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajoutez la Maïzena et versez dessus le lait bouillant. Faites épaissir le tout à feu doux.
Couvrez d’un film alimentaire au contacte et lassez refroidir.
..
..
...
Battez le beurre en pommade avec un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème aux quatre épices. Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille et réservez 24 h au réfrigérateur avant de servir.
..
..
..
..
Pourquoi utiliser cette technique, elle est plus simple, plus rapide, la forme des macarons (plus ronds, plus plat) me plait plus.
Quand ne pas utiliser cette technique, quand on souhaite des macarons très clairs, blancs ou pastels car ils brunissent légèrement.
A vous de choisir votre technique....
IMPRIMER : Macarons_aux_4_èpices
lundi 25 mai 2009
Pâquerette de Soissons
.
Et bien me voici de retour aprés 1 mois 1/2 de pause.... pas reposante du tout. J'ai encore des semaines plutôt chargées mais si j'attend d'avoir du temps libre, je risque de ne pas revenir avant un bon moment.
Je reviens avec la recette que je pense présenter au salon du blog culinaire en novembre à Soisson, je pense que plusieurs d'entre vous l'on déjà vu sur le site 750 g.
J'ai choisi cette recette car je voulais partir d'un classique très simple, la tourte aux fruits rouges et en faire un dessert festif mais sans compliquer les choses. Il fallait aussi pouvoir la présenter en 50 minutes, avac quelques préparatifs à l'avance, ça passe.
.
.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
.
Ingrédients :
.
Pour la pâte sablée
240 g de farine
150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
200 g de fruits rouges surgelés
120 g de poudre d’amande
2 œufs
100g de sucre
200 ml de crème liquide entière
Pour la ganache
200 g de chocolat blanc
250 g de crème liquide entière
1 gros macaron jaune ou orange
1 cuil. à soupe de pistaches fraîches hachées
La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.
Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire. Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d’amande.
Mettez au four 30 min à 180°C (th.6). Laissez refroidir.
.
Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache montée et à l’aide d’une poche muni d’une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.
Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées.
Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.
.
J'ai également fait une version individuelle, je les trouve vraiment mignones ces tartelettes et elles font beaucoup d'effet.
IMPRIMER : Pâquerette_de_Soissons
lundi 30 mars 2009
Sorbet à l'ananas
Un sorbet leger qui à de faux airs de granité.
J'adore les sorbets et un de mes favoris c'est le sorbet à l'ananas. Mais je trouve que les sorbets du commerce sont trop sucré et donne une sensation de soif intense, pas très rafraîchissant tout ça. Je me suis donc mis en tête de trouver différentes recettes de sorbet peu sucré pour les beaux jours. celui ci m'a été inspiré par une recette vu dans un dîner presque parfait, de l'ananas, peu de sucre et 1 blanc d'oeuf. La préparation sortant de la sorbetière était délicieusement mousseuse mais aprés passage au congélo, elle c'est plutôt transformé en granité qui en se réchauffant repris sa texture onctueuse. A travailler.
Pour 1 litre de sorbet
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
1 ananas bien mûr (donne environ 500 g de chair)
2 cuil. à soupe de sucre de canne
1 blanc d'œuf
Epluchez et coupez l'ananas en dés. Mixez-le, ajoutez le sucre et le blanc d'oeuf. Emultionnez le tout avec un bras plongeur puis versez dans la sorbetière. Laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une mousse glacée qui à de la tenue. Moi, j'ai du stoper au bout de 15 minutes car ça débordé. Versez dans un bac d'1l et placez au congélateur.
La texture n'était ce que je souhaitais mais le goût, c'est parfait et très rafraîchissant.
Si vous avez des propositions de recettes pour des sorbets peu sucré, je suis preneuse.
vendredi 20 mars 2009
Journée du macaron
J'ai toujours un train de retard, mais en passant chez Mercotte ce matin je réalise que c'est la journée du macaron. Je suis fan de ces petites gourmandises mais je prends bien plus de plaisir à les réaliser qu'à les déguster. J'ai toujours un réel plaisir à faire des macarons alors je régale famille et amis. Je vois beaucoup de recettes "recettes pour utiliser des blancs d'oeufs..." moi je recherche toujours des recettes où l'on utilise que des jaunes d'oeufs pour récupérer les blancs ;o)
Dans mes dossiers, j'ai retrouvé quelques photos pour illustrer cette journée, je vous mets la recette avant ce soir, là je vais aller faire des macarons....
Macarons au sésame noir
C'est grâce à Cléa que j'ai enfin pu me procurer du sésame noir. Elle a donné dans l'un de ses billets les coordonnées du site Nishikidôri Market. Et je testerai sans hésiter la recette de son cake noir.
Pour 30 macarons
Préparation : 45min
Cuisson : 12-13min
Ingrédients :
-80 g blancs (environ 3) d’œuf séparés du jaune depuis 2 ou 3 jours
-100 g de poudre d’amande
-100 g de sucre glace contenant de l’amidon
-100 g de sucre fin + une cuil. à soupe de sucre
-35 ml d’eau (= 35 g c’est plus facile)
Pour la crème
-80 g de lait
-1 œuf
-10 g de poudre à flan ou maïzena
-20 g de sucre
-100 g de beurre
-80 g de sésame noir
1h avant de commencer, sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur, divisez les en 2 fois 40 g. Pesez tous les ingrédients. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande (je ne tamise jamais).
Versez le sucre fin et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer sans mélanger pour atteindre la température de 118° C.
Pendants ce temps, montez doucement la moitié des blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez 1 cuil. à s. de sucre fin et augmentez la vitesse. Quand le sirop est près, versez-le sans tarder sur les blancs en neige, en évitant les fouets. Je laisse le sirop couler sur le bord du bol. Je ne baisse pas la vitesse du robot sinon le sirop se retrouve au fond.
Quand le sirop est totalement versé, passez à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Mélangez l’autre moitié des blancs avec le mélange poudre d’amande et sucre glace. Allégez le mélange en ajoutant 1/5 de meringue et mélangez avec une spatule en caoutchouc (Maryse). Ajoutez le reste de meringue et mélangez le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond, jusqu’à ce que le mélange se liquéfie légèrement. Attention, trop liquide vos macarons seront trop plats, trop épais ils risquent de craquer à la cuisson.
Versez cette pâte dans une poche munie d’une douille de 8 mm. Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé et formez de petits tas de 3 cm de diamètre en les espaçant bien car ils vont s’étaler et décalez les rangées en. Tapez avec le plat de la main sous la plaque pour aider les macarons, à prendre une jolie forme bien lisse (ne pas faire si votre pâte est trop liquide). Saupoudrez d’un peu de sésame noir.
Laissez croûter le temps de préchauffez le four à 145° C (th.5) chaleur tournante. Enfournez en superposant 2 plaques de cuisson, pendant 12 à 14min. Et retournez les plaques à mi cuisson.
Sortez les macarons du four et attendez le refroidissement total pour les décoller sans aucun problème.
Faites bouillir le lait. Mélangez l’œuf et les 20 g de sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la poudre à flan. Versez dessus le lait bouillant et faites épaissir le tout à feu doux. Laissez refroidir. Battez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Mixez le sésame et ajoutez-le à la crème. Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille puis roulez la tranche dans le sésame et réservez 24 h au frais avant de servir.
IMPRIMER : Macarons_au_sésame_noir
lundi 16 mars 2009
Le cheesecake (et besoin d'un peu d'aide)
Lorsque je fais le gâteau d’anniversaire d’une personne, je cherche toujours à faire ce qu’elle aime le plus et ma sœur aînée ADORE le cheesecake et le citron. Je suis plus habituée au cheesecake sans cuisson bien que j’en aie déjà réalisé avec de la ricotta.
Mais au cours d’un petit séjour en Belgique pendant les vacances, j’ai eu le plaisir de trouver facilement et à un prix plus que raisonnable le fameux Philadelphia. J’ai tout de suite pensé à Loukoum sa «petite leçon de cheesecake», la technique y est super détaillée pour réussir un bon cheesecake tout cela ponctué par ses essaies plus ou moins fructueux et un tas de conseils. Alors j’étudie bien le moindre paragraphe et je me lance.
.
.
Pour 8-10 personnes
Préparation : 3 minutes
Cuisson : 45-50 minutes
Repos : 24 heures au frais
200 g de petit beurre
80 g de beurre
1 kg de Philadelphia
5 œufs
120 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Lemon curd
180 ml de jus de citron
100 g de sucre semoule
2 œufs
1 cuil. à soupe de poudre à flan (ou Maïzena)
Réduisez les biscuits en poudre avec un robot mixeur. Faites fondre le beurre au micro onde et ajoutez-le aux biscuits. Mélangez puis versez le tout dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond et les bords beurrés. A l’aide d’une cuillère à soupe tassez cette préparation sur les bords et le fond sur 5-6 cm de haut. Placez au frais 30 minutes.
****
Fouettez le Philadelphia avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre deux. Versez cette crème dans le moule et lissez la surface.
Mettez au four 50 min (j’ai mis 1 h et je pense que j’aurai pu arrêter le four avant) éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four puis 24 h au frais.
Dans un cul de poule, mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à ce que la maïzena soit dissoute.
Mettez le cul de poule sur un bain-marie et faites épaissir sans cesser de mélanger cela prend 5 à 7 mn environ.
Mettez dans un pot, laissez refroidir et conservez le lemon curd au frais.
****
***
J'ai choisi d'accompagner ce délicieux cheesecake d'un lemon curd sans beurre et très acide pour un contraste franc, il est vrai que je m'attendais à un dessert bien plus sucré.
.
Résultat : Délicieux, je pense vraiment qu’il a trop cuit mais il était très fondant, onctueux et peu sucré (mais tout de même bourratif). Un cheesecake au Philadelphia, c’est vraiment le TOP. A refaire pour atteindre à perfection.
IMPRIMER : Le_cheesecake
Problème avec canalblog : Vous avez peut-être comme moi l'ancienne apparence de mon blog depuis quelques temps, je n'y suis pour rien. Je n'ai rien modifié et je pensais que ce problème ne se posait que chez moi (comme cela est déjà arrivé). Quand je vais dans la trâme, sur apparence et que je prévisualise mon blog, tout est normal mais une fois en ligne c'est l'ancienne page qui apparait. Alors biensûr avec la taille des photos que je choisi, la mise en page que vous voyez n'est pas terrible, c'est un déroulé de photos dont certaines sont même coupées, pas très beau tout cela. Je me suis rendu compte que le problème ne se posait pas que chez moi et que la plus part d'entre vous voyez aussi l'ancienne bannière.
Et vous vous voyez quelle version?? (la bonne c'est avec la lavande pas les cerises)
J'ai tout essayé, nettoyer l'ordi, suprimer les fichiers temporaires, les cookies et en accepter plus mais rien, rien n'y fait. J'ai envoyé des messages à canalblog mais aucune réponse pour le moment.
Quelqu'un a déjà rencontré ce pb? Avez-vous une idée, des solutions? Même Demolite qui connait très bien canalblog et ses possibilités, n'a pas trouvé, elle pense que mon blog est hanté ;o)
Vais-je devoir changer d'herbergeur pour retrouver ma mise en page souhaitée et l'esthétique de mon blog??? J'espère ne pas devoir en arriver là.
Edit du 19.03.09: j'ai réglé le pb, vous devez tous voir la bannière avec lavande et une colonne centrale plus large. Je vous expliquerez dans mon prochain billet comme j'ai réussi.
lundi 23 février 2009
Rouge rubis
C'est bien la 1ere fois que je me retrouve avec une grenade aussi rouge. Pourtant extérieurement du fruits ne me laissez rien présager. J'ai touvé ce fruit magnifique et délicieux. Il fallait trouver une recette à vous proposer surtout que je trouve qu'iol y a eu de recette à base de grenade. Et en me balladant sur le net j'ai découvert ici que l'on pouvez monter en chantilly de la crème de coco (attention pas du lait). C'était donc l'occasion de réaliser une pavlova afin de tester cette chantilly et de créer un écrin pour mes petits rubis savoureux.
Pavlova en habit de rubis
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 30
Ingrédients pour 6 personnes
2 gros blancs d’œufs
140 g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron vert
1 cuil. à café de zeste de citron vert
15 g de Maïzena
200 ml de crème de coco
1 sachet de sucre vanillé
1 grenade
.
Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.
Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena et le zeste de citron.
Avec une cuillère à soupe Formez 6 disques de meringue légèrement creux au centre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C (th.3). Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.
Le lendemain, versez la crème de coco dans un saladier et placez le tout 20 min au congélo puis fouettez comme pour une crème chantilly. Ajoutez le sucre vanillé. Réservez au frais.
Epluchez et récupérez les graines de grenade.
Déposez 1 ou 2 cuil. à soupe de chantilly de coco sur les meringues, garnissez de grenade puis décorez de zeste de citron. Servez aussitôt.
Servit très frais, les saveurs de citron vert, de noix de coco et les graines de grenade qui éclatent en bouche vont vous faire voyager.
IMPRIMER : Pavlova_en_habit_de_rubis
Et de la part de ma puce c'est quelque perce-neige, signe de la fin de l'hiver.
Bonne semaine...