lundi 5 mai 2008
Du soleil dans votre assiette à dessert
ou comment transformer une salade de fruits en merveilleux dessert
Un de mes desserts favoris, est la salade de fruits frais (avec de gros morceaux de fruits). Je voulais rendre cette salade de fruits plus festive sans l'alourdir, j'ai donc pensé à l'accompagner d'un savarin au jus de citron vert. Du soleil dans votre assiette et sur vos papilles, le signe de l'été qui approche...enfin je le souhaite.
Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour les savarins (recette empreintée à Cachou66)
-2 œufs
-60 g de sucre
-2CS de lait
-40 g de beurre fondu
-120 g de farine
-1 cc de levure chimique
Pour le sirop
100 g de sucre
250 ml d'eau
3 citrons verts
1/2 melon
3 tranches épaisses d'ananas
3 kiwis
200 g de fraises
2 pamplemousses roses
1 carambole
1 gousse de vanille
Battez les œufs avec le sucre pour que la mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le lait, le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure. Versez la pâte dans 6 empreintes à savarin et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Mélangez l'eau, le jus des citrons verts et le sucre, portez à ébullition et laissez tiédir. Plongez chaque savarin pour qu'ils se gorgent de sirop. Placez au frais.
Epluchez et découpez les fruits en gros morceaux. Pressez les pamplemousses et arrosez les fruits. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines, mélangez le tout, graines et gousse, avec les fruits. Placez au frais.
Servez le tout dans une assiette creuse, quelques volutes de chocolat blanc en déco.
IMPRIMER : Savarin_au_citron_vert_et_salade_de_fruits
mercredi 30 avril 2008
Tarte fondante très chocolat....et un peu de poire
Un jour au resto , j'ai dégusté une tarte délicieuse au chocolat et morceaux de poire. J'avais l'impression qu'elle était faite de mousse au chocolat qui était passé par le four.
J'ai eu donc envie d'essayer de retrouver cette texture mais à mon souvenir ce n'était pas vraiment ça mais le résultat était tout de même à tomber. Je retenterai l'essai une autre fois.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
*Pour la pâte
-120 g de beurre
-1 pincée de sel
-50 g de sucre glace
-30 g de sucre
-20 g de poudre d'amandes
-1 sachet de sucre vanillé
-1 jaune d'oeuf
-170 g de farine
-1 cuil. à soupe de cacao en poudre
-1 petite boite de poire au sirop
-300g de chocolat noir-5 œufs
-50g de beurre
-1 cuil. à soupe de farine
Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amande, le sel et le cacao. Faites un puits, placez-y le beurre coupé en dés et le jaune d'œuf. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sablé puis ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. Arrêtez dés que le mélange est homogène. Moins on travaille la pâte, plus elle est réussie.
Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais..
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée. Quand elle est bien froide, ça se passe très facilement, si elle se réchauffe elle va devenir collante.
Chemisez un cercle à tarte (24cm de diam) posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Replacez au frais 20 min. Piquez à l’aide d’une fourchette et recouvrez d’un disque de papier sulfurisé puis de lentilles (ou tout autre légumes secs). Faites cuire 20 min à 180°C (th.6) puis retirez les lentilles et le disque de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien puis ajoutez la farine. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Placez les quartiers de poire sur le fond de tarte refroidi puis recouvrez de mousse au chocolat.
.
Lissez grossièrement.
Mettez au four, 10 minutes à 180°C (th.6).
Démoulez et laissez refroidir.
.
A déguster tiède ou froide, simplement ou accompagnée de glace vanille, crème anglaise ou chantilly.
IMPRIMER : Tarte_fondante_très_chocolat
mardi 25 mars 2008
Dessert délicieux en 10 minutes
Vous devez faire un dessert, vous n'avez pas trop de temps mais vous voulez tout de même quelque chose de délicieux. Alors lisez la suite c'est pour vous.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
-1 pâte feuilletées ou 6 carrés tout prés (Vroustipâte je crois)
-1 grosse boite de poire au sirop
-12 cuillères à café de Nutella
-2 cuillères à soupe de noisette grossièrement hachées
Coupez la pâte feuilletée en 6 carrés à l'aide d'une roulette cannelée et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre de chaque carré avec une fourchette, étalez du Nuttela dans un carré central. Coupez chaque 1/2 poire en lamelle et placez la sur de chocolat.
Mettez au four 20-25 minutes à 200°C (th.6).
Parsemez de noisettes hachées et servez chaud, froid ou tiède, c'est franchement délicieux.
IMPRIMER : Tarte_express_aux_poires
jeudi 6 mars 2008
1, 2, 3, 3 chocolats
Pas de nouvelle recette mais des idées de présentation du fameux 3 chocolats.
Je ne sais pas vous, mais on me demande souvent de faire le 3 chocolats. Ca ne me dérange pas mais j'essaie à chaque fois de changer un petit quelque chose dans la présentation pour le personnaliser.
1- J'avais déjà fait le 3 chocolats décoré avec des macarons, d'ailleurs c'est là que vous trouverez la recette ici
2- J'ai fait également la version charlotte avec une deco aux Maltesers. Est il besoin de détailler? Bon un chouia, il faut couper le biscuit pour pouvoir placez les biscuits sur tout le pourtout. Ensuite on passe aux 3 étapes chocolatées, pour finir quelques maltersers et petites billes feront la déco.
3-Pour le dernier en date, tout commence comme pour le 1- mais pour la couche de chocolat blanc, j'ai choisi une ganache montée qui permet un travail à la poche à douille et laisser libre court à votre imagination.
Pour la ganache:
-150 g de chocolat blanc
-200 g de crème fleurette
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes (3 x 30 secondes) avec 50 g de crème. Quand le chocolat est totalement fondu ajoutez le restant de crème et placez la ganache une nuit au frais. Le lendemain, fouettez la ganache au batteur électrique et pochez-la sur le gâteau. Quelques petites billes de chocolat pour finir.
Version pour 10 personnes
Version individuelle
Voilà, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans ces différentes versions et promis mon prochain billet sera bien pour une vraie nouvelle recette.
mardi 12 février 2008
Fondant, pour faire fondre votre Valentin
Voici un dessert qui fera fondre votre Valentin, de plaisir. Un fondant au chocolat avec un coeur de meringue et un décor de votre choix, noix de coco, pralin, cacao, pistaches hâchées.....
Vous allez me dire, 6 personnes mais pour le 14 on va être en tête à tête, aucun problème car comme il faut congeler les fondants pour les démouler et les "paner", il vous suffit de sortir que ce dont vous avez besoin et de bien ranger les autres dans une boite plastiques hermétique pour une autre occasion.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
100 g de chocolat
75 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
150 ml de crème liquide entière
70 g de sucre
6 petites meringues
100 g de noix de coco râpées, ou pralin, ou pistache hachée...
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez le chocolat fondu.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans 6 empreintes souple demi sphères ou coeur, à défaut tapissez des ramequins de film alimentaire. Enfoncez une petite meringue au centre et placez 6 heures au congélateur.
.
.
Démoulez les fondants et nappez les du décor choisi. Pour cela, déposez la noix de coco (par exemple) dans une assiette et faites-y rouler les fondants encore congelés. Si vous avez plusieurs fondants à décorer, sortez-les du congélateur 2 par 2 pour éviter qu'ils ne se décongèlent trop vite.
Placez-les sur des assiettes à dessert et laissez décongeler, au frais si vous les avez préparés à l'avance ou 45 minutes à température ambiante pour les déguster de suite.
.
.
Je vous conseille de les sortir du frigo 15 minutes avant de les déguster, ils seront très fondants.
IMPRIMER : Fondant_au_coeur_croquant
mercredi 16 janvier 2008
Moelleux chocolat à tomber
Je ne pensais pas poster cette semaine, pas que je ne cuisine pas, bien au contraire je ne fais que ça mais j'ai beaucoup de travail. Mais par chance, j'ai en réserve une recette de moelleux facile, rapide et délicieux. C'est donc une recette idéale pour un mercredi...n'est ce pas.
Pour 6 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients:
-150 g de chocolat noir
-100 g de beurre
-4 oeufs
-120 g de sucre
-100 g de farine
-1 cc de levure chimique
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes 2 x 30 secondes.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu.
Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
A la sortie du four, attendez 5 min et démoulez.
IMPRIMER : Moelleux_au_chocolat
dimanche 30 décembre 2007
Bûche pralinée sertie d’or
Je ne pensais pas mettre une recette avant 2008 mais une amie m’a commandé une bûche pralinée et je me suis dit qu’il était peut-être encore temps de vous la faire découvrir si vous n’avez pas encore trouvé la recette idéale. Facile et rapide, un petit rien la rend très festive.
Je précise que je ne gagne rien à donner les liens des boutiques en ligne où l’on peut trouver matériels et produits semi pro ou pro. Mais je sais que j’aurai plusieurs mails me demandant où trouver ce moule ou ce produit, je prends donc les devants, ce n’est pas de la pub.
.
Pour 12 personnes
Cuisson : 20 minutes
Préparation : 2 heures
.
Ingrédients :
Pour la crème pralinée
-300 ml de lait
-2 œufs
-80 g de sucre
-40 g de poudre à flan ou Maïzena
-80 g de pralinoise
-100 g de beurre
.
Pour la génoise
-3 œufs
-100 g de sucre
-100 g de farine
-2 CS de cacao
.
Pour le glaçage
-150 g de chocolat de couverture
-80 g de crème liquide entière
-30 g de glucose (ici)
-3 CS de pralin
.
Pour le décor
-80 g de pralinoise
-25 g de pétales de céréales
-du colorant poudre or (ici)
.
La crème : faites bouillir le lait, battez les œufs avec le sucre et ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le mélange et faites épaissir à feu doux. Versez la crème dans un saladier et ajoutez la pralinoise, mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde totalement. Couvrir avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir. En attendant, préparez la génoise.
Quand la crème a refroidi, battez-la au batteur et ajoutez le beurre pommade pour obtenir une crème mousseuse.
.
La génoise : Battez les œufs avec le sucre et ajoutez 3CS d’eau très chaude sans arrêter de fouetter. Battez jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine mélangée au cacao délicatement à l’aide d’une spatule.Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier de cuisson.Faites cuire 10-12 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 minutes et démoulez sur une feuille de cuisson.
Coupez un rectangle de génoise pour habiller le moule à bûche (le mien vient de chez Métro mais vous en trouverez ici et ici). Dans la pâte qu’il reste, coupez une bande de la largeur de la base.
Vous pouvez humecter les génoise de lait chocolaté.
Versez la moitié de la crème, placez au centre la bande de pâte restante, puis le reste de crème et enfin le socle de génoise. Placez au frais 2h minimum.
.
Le glaçage : faites bouillir la crème avec le glucose que vous verserez sur le chocolat en 3 fois. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un chocolat onctueux et homogène. Ajoutez le pralin.
Démoulez la bûche sur une grille placée sur un plateau et versez le glaçage. A l’aide d’une spatule étalez-le uniformément.
Et là ça se complique pour moi, à l’aide de la spatule et d’une pelle à crêpe, déplacez la bûche vers le plat de service, sans trop l’abîmer. J’ai toujours des difficultés pour réussir cette opération, si quelqu’un à des conseils je suis preneuse.
.
Roses des sables : faites fondre la pralinoise au micro-ondes et ajoutez les céréales. Mélangez et formez de petits tas que vous laisserez durcir.
A l’aide d’un pinceau, couvrez-les de poudre or.
Vous n’avez plus qu’à décorer votre bûche.
Sortez la du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster.
IMPRIMER : Buche_pralinee
jeudi 22 novembre 2007
Bûche au café
On commence à voir fleurir sur les blogs et dans les magazines, un tas de recettes pour les fêtes. D’ailleurs Zoé a eu la bonne idée de proposer un blog « Un blog de Noël, la blogosphère se mobilise » où toute personne qui le souhaite, peut y déposer recettes, déco, idés cadeaux en rapport avec les fêtes. Alors vous cherchez l’inspiration, n’hésitez pas à aller y faire un tour. Je vous propose aujourd’hui, une recette de bûche au café mousseuse et légère, parfaite après un gros repas, qu’une amie voulait tester avant les fêtes. Moi ça m’étonne toujours les essais avant le jour J, car je suis plutôt adepte du dernière minute, je découvre en même temps que mes invités. 
Mais ça me permet de vous proposer une nouvelle recette de bûche après mes bûches flocon de neige et mousse de marron et fève tonka de l’année dernière.
J’ai utilisé le tapis relief de chez Demarle pour un effet original mais je vais vous donner une variante pour remplacer ce tapis.
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Pour le biscuit
la pâte à cigarette
-30 g de beurre pommade
-30 g de sucre glace
-1 blanc d’œuf
-30 g de farine
-1 cuil. à c. de café soluble
*pour le biscuit
-20 g de beurre
-100 g de sucre glace
-100 g de poudre d’amande
-20 g de farine
-2 œufs + 2 blancs
-20 g de sucre
Pour la mousse au café
-100 ml de lait entier
-40 g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-2 CS de café soluble
-2 feuilles de gélatine
-200 ml de crème fleurette
-4 biscuits cuillères
-1 tasse de café très fort
Préparez le biscuit :
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée avec le café. Placez votre tapis relief sur une plaque de cuisson et remplissez les creux avec la pâte à cigarette à l’aide d’une corne (racloir). Mettez au congelo 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les 2 œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Versez cette pâte sur le tapis relief congelé. Mettez tout de suite au four 8min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé.
Il va vous rester de la pâte, je l’étale sur une feuille de papier sulfurisé et je mets au four, une partie va servir pour le socle de la bûche. Le reste est délicieux à grignoter avec un café.
Vous n’avez pas de tapis relief : Dessinez des étoiles, des petits sapins (dans tous les sens) en pâte à cigarette sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille très fine. Congelez et versez le biscuit dessus puis au four.
Coupez un rectangle à la taille de votre moule à bûche. Attention, ce biscuit est fragile je vous conseille de le manipuler en le laissant sur une feuille de rhodoïd.
Vous n’avez pas de moule à bûche : placez votre biscuit reposé sur une feuille de rhodoïd dans un moule à cake. Si le biscuit est plus petit que votre moule, placez le bien contre un bord et fermez l’autre côté en bidouillant une feuille cartonnée recouverte de filme alimentaire.
Faites bouillir le lait avec le café soluble. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et versez le lait chaud. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème au café.
Versez la ½ de la mousse sur le biscuit. Trempez les biscuits cuillères dans le café et placez les en couche sur la mousse. Recouvrez-les du restant de la mousse.
Fermez le tout avec une bande de biscuit restant.
Placez au frais 4 heures minimum.
Démoulez et décorez. Je voulais des chocolats en forme de grain de café que je n’ai pas trouvé à l’époque, j’ai donc utilisé des pièces de chocolat décorées de portées musicales.
.
IMPRIMER : Buche_au_cafe
jeudi 15 novembre 2007
Corolle de pommes poêlées et crème mousseline
Un dessert en toute simplicité, délicieux et assez joli.
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
-4 feuilles de brick
-50 g de beurre
-du sucre fin
-4 pommes
-200g de lait
-60g de sucre
-1 œuf
-30g de maïzena
-100g de beurre mou
-1 cuil. à s. de pistache hâchée
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez l’œuf et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Coupez des disques de feuilles de brick que vous badigeonnerez de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin. Placez les feuilles de brick dans des coupelles pouvant aller au four.
Pour les aider à tenir correctement en place, je place un petit ramequin à l’intérieur de la corolle.
Mettez dans un four à 180°C (th.6) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 20 à 25 minutes. Retirez le petit ramequin au bout de 10 minutes.
Démoulez dés la sortie du four au risque de ne plus pouvoir le faire par la suite.
Epluchez les pommes et prélevez des billes de chair à l’aide d’une cuillère parisienne.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites dorer les billes de pommes sans trop les cuire.
Ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré à la crème. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
A l’aide d’une poche à douille, répartissez une couche de crème dans les corolles puis les billes de pomme. Décorez de quelques touches de crème et saupoudrez de pistaches hachées.
Réservez au frais mais tempérez 20 minutes avant de servir.
.
IMPRIMER : Corolle_de_pommes_poelees_et_creme_mousseline
jeudi 1 novembre 2007
Le Royal ou Trianon
Aujourd’hui un classique à tomber et très facile à réaliser. Vous le trouverez chez Cindy et chez Manue (entre autre). C’est chez Manue que j’ai piqué la recette, passez la voir, 2 explications valent mieux qu’une.
J’en profite également pour vous informer que mon livre sur les macarons est en librairie (oui encore un…..). C’est mon 3eme livre dans cette collection et il y a eu un beau travail sur la qualité des photos, que ce soit la photo proprement dite mais aussi l’impression. Franchement, il est beau et vous y trouverez des recettes classiques et un peu plus originales.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide
Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
Le feuilleté praliné
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse au chocolat
Battez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.
Vous pouvez saupoudrer de cacao ou habiller le contour de fines gaufrettes chocolatées aromatisées (les miennes étaient à l’orange).
Ce gâteau était pour un baptême, je l’avais décoré de chaussons et tétine en pâte d’amande.
IMPRIMER : Le_royal_ou_trianon