samedi 1 décembre 2007

Moelleux de pomme de terre au cœur d'Emmentaler suisse AOC

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Nous sommes plusieurs de la blogosphère, 15 exactements, à avoir été contacté pour préparer une recette à partir d'un des 5 fromages suisse. Passez les voir,

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Et si vous aimez ma recette, votez pour moi ici. Ce que l'on gagne? Une publication dans Elle à table.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Coût : *

Pour 6 personnes :

100 g d’emmentaler

50 g de crème liquide

50 ml de vin blanc

200 de purée de pomme de terre (pas trop épaisse)

2 œufs

100 g de farine

100 de crème épaisse

1 gousse d’ail

Du persil haché

Sel et poivre

Dans une casserole fates chauffer la crème et le vin blanc. Ajoutez l’emmentaler râpé et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez l’ail haché et du persil (selon votre goût). Versez cette crème dans 6 empreintes souples (demi sphères ou mini muffins). Attendez le refroidissement complet et placez au congélateur 4 heures.

Fouettez la purée avec les jaunes d’œufs. Ajoutez la crème, la farine et le persil. Salez, poivrez et ajoutez du persil.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation de pomme de terre.

Versez cette pâte dans 6 empreintes souple à muffins ou 6 ramequins beurré et fariné, au ¾. Placez un insert de fromage surgelé et couvrez du restant de pâte.

Mettez au four 10 minutes.

A la sortie du four, attendez 5 minutes, démoulez et servez aussitôt.

IMPRIMER : Moelleux_de_pomme_de_terre_au_c_ur_d_emmental

jeudi 8 novembre 2007

Tarte citronnée aux herbes

Un peu de salé pour aujourd’hui. Une tarte à la ricotta, aux herbes et citron que j’avais remarquée dans un Cuisine gourmand de l’année dernière et que je n’avais jamais réalisée. Et pourtant cette recette est toujours restée dans un coin de ma tête et je regrette bien de ne pas l’avoir faite avant car cette tarte salée est vraiment délicieuse.

Pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte (ou 400g de pâte prête à l’emploi)

250 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

de l’eau

Pour la garniture

500 g de ricotta

10 cl de crème liquide

4 œufs

1 citron

10 g de ciboulette fraîche ciselée

10 g de persil frais hâché

Sel, poivre

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Faites un puits avec la farine et mettez au centre le beurre tempéré coupé en cubes, le sel et sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et commencez à mélanger du bout des doigts et ajoutez un peu d’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule.

Placez la au frais 30 minutes.

Etalez la pâte et placez la dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette et replacez la tourtière au frais.

Mélangez le fromage et la crème. Ajoutez les œufs un à un, le zeste du citron et 3CS de jus, les herbes. Salez et poivrez (attention, le fromage est déjà un peu salé).

Versez ce mélange sur la pâte à ras bord.

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Mettez au four à 180°C (th.6) pendant 45 min.

Servez accompagné d’une salade de roquette ou mesclun et des tomates cerise.

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide. Préparée à l’avance, il suffira de la réchauffer 10 minutes à 180°C.

Pour ce moule rectangulaire, j’avais un peu trop de pâte et de crème, j’ai pu réaliser 2 tartelettes individuelles en plus.

IMPRIMER : Tarte_citronnee_aux_herbes

jeudi 23 novembre 2006

Terrine de saumon et brousse de Choupette

J’avais repéré cette recette chez Choupette et je l’ai faite cet été avec ma sœur. Et j’ai eu envie de la refaire et de vous  faire partager ma version individuelle et légèrement modifiée.

Pour 6 personnes

Préparation 30 min
Sans cuisson
Réfrigération 6 h

Ingrédients :

-500 g de brousse
-400 g de saumon fumé en tranches
-5 c à s d’aneth
-2CS d'huile d'olive
-1/2 jus de citron

-Poivre et sel

Etalez le saumon sur un plat et arrosez le de jus de citron, poivrez.
Malaxer la brousse avec les herbes, 2 c à s d'huile, sel et poivre.

Placez 6 cercles sur un plateau avec une feuille de papier sulfurisé. Découpez des ronds dans les tranches de saumon. Placez une tranche dans chaque cercle, puis la moitié de la brousse.

A nouveau du saumon et le reste de brousse. Finir par du saumon.

Pour avoir assez de disques de saumon, formez des tranches avec les chutes de coupe et utilisez les pour le milieu. Gardez les tranches entières pour le dessus.

Filmez et conservez au frais 6h minimum.

Dressage : Placez les disques sur les assiettes et une légère pression sur le dessus  suffit à les démouler.

Accompagner de salade, crudités et d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Ne les faites pas trop gros, c’est assez copieux.

IMPRIMER :  Terrine_de_saumon_et_brousse

jeudi 28 septembre 2006

Concassé de tomates sur tartare d'avocat-saumon

Aujourd’hui, une recette salée….mais si il en faut aussi. C’est une recette simple, rapide et délicieuse. Je l’ai faite plusieurs fois sans jamais faire de photo afin de la mettre sur le blog. Mais à chaque fois que je la fais, les personnes sont ravis et me demandent la recette donc je me suis dit qu’il fallait l’inscrire dans la liste des entrées.

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 5min

Ingrédients :

-2 avocats mûrs mais pas trop

-2 tomates

-100g de lardon de saumon fumé

-1cc de jus de citron

-1cc d’aneth

-1cc de crème épaisse allégée

-2CS de pignons de pain

-Salade, huile d’olive, vinaigre balsamique

Coupez les avocats en petits cubes. Arrosez du jus de citron.

Ajoutez le saumon, la crème, et l’aneth. Tenir au frais.

Coupez les tomates en 2, enlevez les pépins et coupez la chaire en petits cubes.

Disposez les cercles sur les assiettes, répartissez le tartare avocat-saumon, tassez bien. Puis répartir les dés de tomates.

Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez servir en verrine.

Grillez à sec les pignons dans une poêle. Laissez refroidir.

Au moment de servir, enlevez les cercles, disposez de la salade tout autour, arrosez de vinaigrette et parsemez de pignons grillés. 

Vous pouvez griller les pignons et remplir les cercles (ou verrines) à l’avance, en les conservant bien au frais.

Les pignons ne sont pas indispensables mais se serait dommage de ne pas en mettre, ils apportent du croquant et une bonne petite touche de goût.

L’ensemble est terriblement bon et frais. 

Pour un repas complet, je transforme cette entrée en assiette fraîcheur en ajoutant toute  sorte de crudités et des toasts grillés avec du Tatziki. 

N’hésitez et essayer cette recette délicieuse, facile et rapide.

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Imprimer :   Concasse_de_tomate_sur_tartare_d_avocat_saumon

vendredi 11 août 2006

Bruschetta melon-poivron

Je ne sais plus qui mais quelqu’un avais mis dans un de ces messages une annonce pour un jeux-concours ici. Je passe voir sans plus et puis tout doucement une idée se forme dans ma tête et voici la recette que j’ai créé pour ce jeux.

Préparation : 20min

Cuisson : 20min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-4 tranches de pain aux céréales ou de campagne

-16Og de ricotta

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 melon

-de l’huile d’olive

-du vinaigre balsamique

- 1CS de ciboulette ciselée

- 1CS de basilic ciselé

-1/2 citron vert

-1CS de pignons de pain

-Sel, poivre

La veille, coupez les poivrons en 2, enlevez queue et pépins,  faites les griller  au grill jusqu’à ce que la peau commence à noircir, 20 min environ.

Dés que vous les sortez du four, mettez les dans un sac congélation 10min et épluchez les. Déposez les dans un plats, versez 3-4CS d'huile d'olive, salez et couvrir d’un film alimentaire. Mettre au frais.

Mélangez la ricotta, les herbes et le jus de citron. Réserver au frais.

Egoutez les poivrons,  coupez les en lamelles. Coupez des lamelles de melon assez fines.

Faites griller le pain. Grillez à sec les pillons et mixez grossièrement après refroidissement.

Récupérez l’huile des poivrons et faites une vinaigrette avec du vinaigre balsamique. Quand le pain et refroidi, tartinez en couche épaisse la ricotta. Disposez en alternance les lamelles de poivrons et de melons. Décorez de pignons grillés et de vinaigrette.

Servir de suite accompagné d’une salade de roquette. Cette association est parfaire, les goûts et textures se marient à merveille. C'est trés frais, le pain est croustillant, le fromage fondant et les poivrons et melon dégagent leur saveur sans couvrir l'une ou l'autre. Sans oublier la vinaigrette au balsamic qui apporte sa petite touche unique. Je suis trés heureuse du résultat et je pense bien renouveller l'expèrience.

Imprimer : Bruschetta_melon_poivron

mardi 20 juin 2006

Bavarois de tomate au chèvre frais

Pour aujourd’hui, je vous mets une recette délicieuse et rafraîchissante, tout à fait de saison. Je l’ai faite avec de l’agar-agar mais je met la recette avec la gélatine car c’est ce qui est le plus couramment utilisé. 

Prépa : 30min
Cuisson : 15min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
 -6 tomates mûres
 -250g de fromage de chèvre frais ou brousse
 -30cl de crème fleurette
 -2 échalotes
 -3 feuilles de gélatine ou 1g d’agar-agar
 -2CS d’huile d’olive
 -1CC de concentré de tomate
 -1 morceau de sucre
 -Du basilic frais
 -Sel et poivre

Coupez 2 ou 3 tomates en fines rondelles et retirez les graines.
Découpez des disques de papier sulfurisé et le déposez dans 6 ramequins et huilez les bords. Tapissez de rondelles de tomates et mettez au frais.

Pelez le reste des tomates en les ébouillantant 30 secondes après les avoir fendues.

Enlevez les pépins et coupez les en dés.
Hachez les échalotes, le basilic. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites revenir les dés de tomates 15minutes avec l’échalote et le basilic. Il faut que l’eau de végétation soit évaporée et ajoutez le concentré de tomates et le sucre.

Mixez en purée fine. Ajoutez la gélatine essorée (ou l’agar-agar et chauffer 1min).

Ajoutez le fromage, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly ferme et l’ajouter à la purée refroidie.

Mettez la mousse dans les ramequins, lissez la surface, filmez et mettre au frais 4h.

Au moment de passer à table, démoulez en passant une pointe de couteau sur le bord, retournez le ramequin sur une assiette et tapotez, il descend tout seul et retirez le disque de papier.

Décorez de feuilles de basilic et d’huile d’olive.

Servir avec une petite salade.

Au final c’est un petit délice, onctueux, frais et parfumé. De plus c’est assez simple pour un résultat plus que satisfaisant pour un petit repas entre amis.

 

vendredi 9 juin 2006

Soupe d'été au concombre et aux crevettes

Bon on peut le dire…..le soleil nous fait enfin l’honneur de se montrer. Je ne parle pas trop fort de peur de le faire fuir.

J’en profite pour sortir ma recette de soupe froide. C’est une soupe originale et très rafraîchissante qui vient du moyen-orient. Elle est très facile à faire. Elle peut constituer un repas léger accompagnée de pain mais aussi de mise en bouche. 

Préparation : 30min
Repos : 2 à 3 heures au frais 

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
 -250g de concombre
 -375ml de bouillon de volaille
 -155ml de jus de tomate
 -900g de yaourt à la grecque
 -125ml de crème liquide
 -100g de petites crevettes grises décortiquées
 - 12 belles crevettes cuites entières
 -1 gousse d’ail
 -1CC d’ail en poudre
 -1CS de ciboulette fraîche ciselée
 -1CS de menthe fraîche ciselée 

Epluchez le concombre. Coupez le en cubes,  saupoudrez de sel et  laissez le dégorger 30min (la prochaine fois j’essaie sans cette étape pour avoir un concombre croquant).

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le bouillon, le jus de tomate, la crème.

Ajoutez les crevettes grises, l’ail en poudre.

Rincez le concombre et épongez le dans du papier essuie tout. L’ajouter au mélange et laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir ajustez l’assaisonnement, présentez dans des bols et décorez avec les crevettes que vous aurez décortiquées mais en laissant la queue et un soupçon de paprika pour la couleur. 

Régalez-vous sans plus attendre.

lundi 1 mai 2006

Bavarois d'avocat au saumon

J’ai choisi une entrée tout en couleurs et saveurs. Bon il faut aimer l’avocat. C’est facile à faire, c’est très joli et très frais. Un grand avantage c’est que ça se prépare la veille donc le jour du repas il n’y a plus qu’à démouler, couper en tranches et servir avec une petite salade.

Préparation : 45min

Cuisson : 10min

Repos au frais 12h

Pour 6 personnes

Ingrédients :

-6 avocats

-200g de filet de saumon sans peau ni arêtes

-1 sachet de court-bouillon

-1/2 pamplemousse rose épluché à vif

-6 feuilles de gélatines (ou 2g d’agar-agar)

-6 jaunes d’œufs

-1cc de maïzena

-50cl de lait

-1 citron vert, 1 jaune

-1CS de coriandre ciselée

-1/2 cc de cumin moulu

- 5 tomates séchées

-Sel et poivre

Préparez le court-bouillon et y plongez le saumon. Portez à ébullition, arrêtez le feu, couvrir et réserver. Égouttez et coupez en petits morceaux.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mélangez les jaunes, sel, poivre et la maïzena. Délayez avec le lait et faire épaissir à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ou l’agar-agar. Laissez refroidir .

Râpez le zeste d’un citron vert, pressez le ainsi que le citron jaune.

Mixez 5 avocats avec la coriandre, le cumin, le zeste et jus de citron. Ajoutez la crème refroidie et ajustez l’assaisonnement.

Taillez le dernier avocat en dés.

Égouttez les tomates sur du papier absorbant et les coupez en morceaux.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire.

Alternez des couches de bavarois, de saumon, de pamplemousse, de dés d’avocat et de tomates.

Terminez par une couche de bavarois.

Mettre au frais 12h minimum.

Le jour du repas, préparez une salade avec une vinaigrette de framboise, démoulez le bavarois et coupez en tranches.

Très beau, très bon, très frais….a vous de juger maintenant.

Pour être honnêtte j'ai voulu tester l'agar-agar pour cette recette et mon bavarois n'était pas assez ferme, même plutôt mou-mou, les tranches s'effondraient pour les mettre dans les assiettes. Quelqu'un peut-il me conseiller, est-ce que j'en ai pas mis assez???? Je retenterai mais pas un jour où j'ai du monde à manger. C'était réellement trés bon mais pas présentable.... 

mercredi 12 avril 2006

Fonds d'artichauts au chèvre chaud

Vous cherchez une entrée sympa, rapide et peu courante afin d’étonner et bien vous l'avez trouvée. Au début j’hésitais un peu, je craignais une association malheureuse, qu’un des ingrédients prenne trop de place côté goût surtout avec le chèvre. Mais c’est du chèvre frais, le goût est plus dans la douceur et il y a un bon équilibre avec l’artichaut. Testez vous vous ferez votre propre opinion. En tout cas mes invités ont apprécié.

 Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Pour 4 personnes
Ingrédients :
  -4 fonds d’artichauts surgelés
 -200g de chèvre frais
 -De la ciboulette fraîche
 -1 citron
 -poivre
 -de la salade jeunes pousses
 -Huile de noisette ou noix

 

A l’avance, cuire les fonds d’artichauts soit dans de l’eau salée ou au micro onde 7 à 8 minutes. Égouttez et réservez.

Écrasez le fromage à la fourchette avec la ciboulette ciselée, 2CS de jus de citron et bien poivrer (ne pas saler).

Garnir les fonds d’artichauts avec le fromage en tas bombé. Les disposer dans un plat et versez un peu d’eau dans le fond.

20min avant de servir passez le plat au four à 160°C (th.5)   15min, il ne faut pas que le fromage fonde dans un four trop chaud et il doit juste blondir et être chaud à cœur.

Pendant ce temps préparez une bonne petite salade.

 Si vous voulez en faire un plat unique, préparez 2 fonds d’artichauts par personne.

mardi 4 avril 2006

Rissole de chèvre chaud au basilic

 

 
Voici une petite recette sympa qui peut servir d’entrée ou de petit plat léger pour un soir (ce que j’ai fait).
L’union du fromage de chèvre, du basilic et de la tomate est magique pour les papilles, vous ne trouvez pas ??

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
 Ingrédients :
- 1 bûche de chèvre
- 2 paquets de feuilles de brick
- 1 bouquet de basilic
- 2 tomates
- 1 jaune d'oeuf
- de la salade, j’ai choisi de la roquette
- huile d'olive
 - sel, poivre 

Préparez vos ingrédients. Coupez la bûche de chèvre en bâtonnets. Coupez les tomates en lamelles et effeuillez le basilic.

 Déposez des bâtonnets de chèvre pour former un rouleau sur la feuille de brick.

Puis ajoutez des lamelles de tomate et les feuilles de basilic.

Roulez la feuille de brick pour la fermer, arrivé à la moitié, pliez les côtés puis roulez à nouveau.

Avant de fermer complètement la feuille de brick, badigeonnez un peu de beurre fondu ce qui permettra de coller la fermeture de celle-ci.

Faites revenir les bricks de chèvre dans l'huile bien chaude. Faites les dorer de chaque côté.

Assaisonnez la salade.

Épongez les bricks sur du papier absorbant et montez les assiettes.

Moi, j’ai rajouté un peu de pignon, à vous d'assaisonner selon votre goût.

Mangez chaud, bon appétit....