mercredi 11 février 2009

Jardin féerique

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Donc voici enfin de gâteau que je vous promets depuis 2 jours mais je n'ai pas fait trainer les choses pas sadisme mais vraiment ça m'a facilité le travail bien que là il est minuit passé et je n'ai pas encore fini.

Donc pour ce gâteau, j'avais 3 lignes directrices de la maman : le rose, fée et princesse et bonbons (pâte à sucre). 2 autres critères importants, de la pâte d'amande pour mon neveu et du chocolat pour ma fille qui m'avait bien avertie "si y a pas de chocolat, j'en mange pas"

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Je pensais ne faire que le fond rose en pâte d'amande et tout le décor en pâte à sucre (recette et technique ici chez Manue) mais lorsque j'en ai préparé pour 250 g de sucre glace, je pensais ne pas en avoir assez car je pensais faire des fleurs de différentes couleurs. J'ai donc divisé ma pâte en 3 que j'ai colorée en rouge, jaune et blanc. Je choisis de faire l'herbe en pâte d'amande et au final j'ai choisi de ne faire que des fleurs blanches.......bon au final, on s'en fou un peu de tout cela.

Si vous souhaitez faire les 2 gâteaux à l'identique, faites 1 fois 1/2 de pâte pour la génoise ainsi que pour la crème. Mais je conseille de remplacer la crème au beurre par une crème mousseline ou une ganache blanche montée.

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Pour 10 personnes

Préparation : 1h30 pour la préparation, 2h30 pour le décor

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 génoise poids plume ici

de la crème au beurre à la meringue italienne ici

300 g de framboises surgelées

200 g de coulis de framboise

Pour le gâteau au chocolat

120 g de chocolat noir
80 g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre
60 g de farine
1/2 cc  de levure chimique

Pour le décor

700 g de pâte d’amande rose

100 g de pâte d’amande verte

50 g de pâte à sucre blanche

des perles de sucre rose

Le gâteau au chocolat, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 2 x 30 secondes.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diam.
Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
A la sortie du four, attendez 5 min et démoulez.

Coupez la génoise en 3 disques, placez le 1^er disque de génoise sur le plat de service, imbibez-le de coulis, déposez la moitié des framboises décongelées. Couvrez avec un peu moins de la moitié de la crème. Renouvelez ces opérations et finissez en couvrant d’une fine couche de crème et lissez la surface.

Travaillez la pâte d’amande rose pour l’assouplir puis étalez-la sur un plan de travail couvert de sucre glace. Couvrez les 2 gâteaux, coupez l’excès de pâte d’amande et superposez-les.

Pour bien placer la pâte d’amande sur la génoise sans faire un pli, il faut que les « vagues » de pâte d’amande soient placées de façon harmonieuse tout autour du gâteau puis du plat de la main, il faut soigneusement les plaquer sur la crème. De cette façon, il n’y aura aucune coupe.

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Travaillez la pâte d’amande verte, étalez la en une longue bande et découpez l’herbe à la roulette à pizza. Placez les sur la pâte d’amande rose en humidifiant très légèrement la face arrière.

Découpez de petite fleurs blanches dans la pâte à sucre et placez-les sur le gâteau avec une perle au centre, elles tiennent normalement toutes seules.

Réservez au frais mais sortez le gâteau 1 h avant de le déguster. Finissez la déco, en déposant quelques animaux, insectes et bien sûr la fée au centre du gâteau (ils proviennent de chez Oxybul).

 

IMPRIMER : Jardin_féerique

mardi 22 avril 2008

Qui a dit que ce n'était pas la saison des fraises????

Si ce n'est pas encore la saison des fraises, rien ne nous empêche de faire un gâteau en forme de fraise.
Vous avez un moule cœur? Tout le monde à un moule cœur...non? Et bien il ne vous reste plus qu'à aller à en acheter un.

La petite anecdote, c'est qu'en faisant mes achats je me suis trompée de coulis et donc ma fraise était à la framboise, ça crée la surprise ;o)

Pour 8 à 10 bambins (ou 6 adultes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

130 g de fromage blanc
2 œufs

150 g de sucre

230 g de farine

50 g de beurre fondu

80 g de coulis de framboise ou fraise

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

125 g de framboises

400 g de pâte d'amande colorée en rouge (pâte d'amande classique que je colore avec du colorant en poudre)

125 g de pâte d'amande colorée en vert

30 g de chocolat blanc

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Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le sucre et les œufs, battez. Ajoutez la farine, la levure, le sel et pour finir le beurre fondu et le coulis de fruits.

Versez la préparation dans un moule coeur, beurré et fariné ou en silicone. Répartissez les framboises et enfoncez-les bien pour que la pâte les recouvre complètement. Mettez au four 40 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Travaillez la pâte d'amande avec le colorant rouge, pendant au moins 5 minutes pour qu'elle devienne très souple et pour que la couleur soit uniforme. Je la passe parfois quelques secondes au micro onde pour gagner du temps.

Etalez la pâte sur un plan de travail recouvert de sucre glace en lui donnant la forme d'un triangle arrondi. Je m'aide de mon moule comme patron. Déposez la pâte sur le gâteau placez sur un plat de service et avec le plat des mains appliquez-la le mieux possible. Coupez l'excés et lissez les coutures.

Etalez la pâte verte en bande. Coupez-la en dents de scie et placez-la sur le haut de la fraise-cœur. Appliquez-la et coupez l'excès. Réalisez la petite queue.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en quelques secondes. Réalisez un petit cône de papier sulfurisé, remplissez-le de chocolat fondu, coupez la pointe si nécessaire et faites des petits points pour imiter les grains de la fraise.

Si la surface de votre gâteau est irrégulière, unifiez-la avec une fine couche de crème au beurre avant d'appliquer la pâte d'amande.

La prochaine fois, j'essaierai de faire une fraise plus dodue, plus bombée, une vraie forme de fraise, quoi.

lundi 20 août 2007

Gertrude la tortue

Cette été, je suis allée chez ma petite sœur qui vit à 1000km de moi. Elle ne peut malheureusement pas souvent profiter de ma cuisine. Mais par chance, mon séjour correspondait avec l’anniversaire de mon neveu, j’étais là pour ses 3 ans. Comme ce poussin est très ami avec une tortue, on a donc opté pour ce thème de gâteau au parfum de chocolat. Gertrude a eu un franc succès, les enfants l’ont adorée mais c’est surtout les parents qui l’ont dévorée.

Pour 10 personnes

Préparation : 60 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de nutella

Pour la mousse au chocolat

-350g de chocolat noir

-6 œufs

-75g de beurre

-1 boîte de poire au sirop

Pour le décor

-1 petit pain au lait

-4 chamonix

-1 dragibus noir

*Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étalez le nutella et roulez la génoise.

 

Maintenez ce roulé fermement cellé et placez le au réfrigérateur.

*Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur. Je n’avais pas mis ma génoise au frais, le chocolat était trop mou, mes tranches n’étaient pas assez nettes.

 

Coupez les poires en cubes, mettez en 1/3 dans le saladier. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Répartissez 1/3 des poires, versez le reste de mousse et finissez par le dernier 1/3 de poires.

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Découpez un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

*Le décor : Démoulez la charlotte sur un plat de service.

Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.

 

Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n’oubliez pas la petite queue.

 

 

Imprimer :   Gertrude_la_tortue

Petits souvenirs de vacances :

 

Gertrude

lundi 18 juin 2007

Gaston le hérisson

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Voici une nouvelle recette pour nos bambins. Je n’avais pas de modèle pour le réaliser, je l’imaginais plus en longueur mais ne voyant pas quel moule utiliser, je suis partie de mon classique dôme réalisé avec mon « cul-de-poule » et avec la ½ d’un petit quatre-quarts au chocolat  j’ai fais sa tête. Au final, la forme est plutôt correcte, non franchement je le trouve trop mignon cet hérisson.

 

Pour 10 à 12 bambins

Préparation : 1h

Cuisson : 30min

Ingrédients :

*Pour la génoise :

-4 œufs

-70g de sucre

-35g de chocolat de cuisson

-40g de beurre

-25g de maïzena

-50g de petit beurre émiettés

*Pour la mousse au chocolat

-350g de chocolat noir

-6 œufs

-50g de beurre

-3 feuilles de gélatine

*Pour le quatre-quarts

- 2 oeufs
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 60g de chocolat

- 2cc de levure

*Pour le décor :

-200g de chocolat de couverture

-180g de crème fleurette

-3 boites de Mikado

-Bonbons Dragibus

La génoise :

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faites fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la  1^ere préparation. Mélangez la poudre de biscuit et la maïzena, tamisez les sur la mousse et mélangez bien. Versez la pâte sur une plaque de cuisson en silicone.

Mettez au four 30min à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 10min et démoulez.

Laissez refroidir.

Le quatre-quarts :

Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs puis la farine et la levure. Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange.

Versez la pâte dans un petit moule à cake et faites cuire 40min à 180°C (th.6)

La mousse choco : Elle doit être assez ferme et avoir de la tenue, c’est pour cela que j’ajoute de la gélatine.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant énergiquement. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez la au mélange chaud. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez les au chocolat.

Montage et décor :

Coupez un disque d’environ 26cm de diamètre dans la génoise et mettez la en place dans votre cul-de-poule revêtu de film alimentaire. Cela ne couvre pas la totalité du moule, la génoise arrive au ¾. Ma génoise était très souple mais un peu friable, elle est appliquée très facilement dans le moule. Si ce n’est pas votre cas, coupez des carrés et travaillez façon puzzle.

Versez la mousse au chocolat, formez un couvercle avec le reste de pâte. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de service.

 

Coupez la moitié du quatre-quarts afin de donner la forme de la tête. J’ai ajouté des petits morceaux de gâteau afin de rendre l’assemblage plus harmonieux et avoir une belle courbe entre la tête et le corps.

Chauffez la crème fleurette et versez la bouillante sur le chocolat râpé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse. Passez le mixeur à soupe 1 min. Quand la ganache commence à épaissir par refroidissement, recouvrez le gâteau. Je verse au dessus, je laisse la ganache couler doucement et à l’aide d’une spatule en métal, je lisse le tout. Retirez le chocolat qui a coulé sur le plat.

 

Coupez les Mikado au 2/3 et plantez les sur le dos, légèrement penchés. Avec 2 dragibus noir et un rouge faites les yeux et le nez. Placez au frais. Une fois le chocolat durci, dessinez la bouche.

 

Je vous conseille de sortir ce cher hérisson 30min du frigo avant de le déguster.

 

IMPRIMEZ :  Gaston_le_herisson

Je profite de ce billet pour remercier toutes les personnes, bloggeurs ou non, qui passent me lire, qu’elles laissent ou pas un message. Toutes les personnes qui m'envoient un mail d’encouragement ou pour me demander des conseils. Je n’ai malheureusement pas beaucoup de temps en ce moment pour vous répondre à tous personnellement (sauf pour les conseils, j’essaie de répondre au plus vite). Dés que j’ai 5min je passe sur vos blogs mais je ne laisse que rarement un commentaire, je m’en excuse. J’ai beaucoup de travail et j’ai peu de temps pour moi en ce moment.

Merci à tous pour votre fidélité, milles bisous.

lundi 4 juin 2007

1, 2, 3 fraisiers

Nous sommes en pleine saison des fraises et c’est le meilleur moment pour réaliser et déguster un bon fraisier. Je ne vous redonne pas la recette puisque vous la trouverez ICI, mais je voulais partager avec vous mes 3 derniers fraisiers, un classique, un fait pour une communion et un pour l’anniversaire de Lou 6ans. Toutes les proportions sont les mêmes, il n’y a que la présentation qui change. Juste pour le missel, j’ai fait une base de financier pour imiter la couverture du livre. Je vous détaille les techniques.

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Fraisier:

Pour le missel :

En plus du fraisier, il faut une base en financier :

-100g de blanc d’œufs (3)

-90g de sucre

-115g de poudre d’amande

-30g de farine

-100g de beurre fondu

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf. Ajoutez le beurre fondu. Versez dans un moule rectangulaire légèrement plus grand que le cadre inox.

Moi, j’ai doublé les proportions, cuit dans ma plaque souple et utilisé l’autre moitié pour autre chose. Faites cuire 15min à 180°C (th.6).

Posez le cadre sur le financier, laissez une petite marge.

Répartissez les fraises et la crème mousseline. Créez une ligne centrale et le « bombé » des pages.

Coupez la demi génoise en 2 et tartinez la de confiture de fraises.

Déposez les sur la crème, elles vont bien prendre la forme.

Placez au frais.

Démoulez. Décorez de pâte d’amande blanche, lissez le contour et créez un décor pour fille ou garçon.

Conservez la ½ génoise restante au congélo dans un sac.

Bergère sur sa colline :

Modèle tiré de ce livre

Habillez votre saladier de film alimentaire. Coupez des carrés de génoise et recouvrez la surface, ça ressemble à un jeu de puzzle.

Badigeonnez de confiture de fraises.

Versez la ½ moitié de crème mousseline, des fraises puis le reste de crème (gardez 3CS de crème). Fermez la charlotte avec le restant de génoise. Il ne me manquait juste qu'un petit triangle que j’ai récupéré de la génoise restante du missel.

Laissez au frais une nuit.

Démoulez et lissez la surface avec un restant de crème.

Etalez la pâte d’amande verte (300g). Placez la sur le dôme, faites la prendre forme.

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Il va se former un gros pli que vous couperez aux ciseaux et le surplus avec un couteau.

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Lissez la surface avec une spatule métallique.

Créez vos personnages en pâte d’amande.

 

jeudi 22 mars 2007

Gâteau au yaourt "pour fille"

Aujourd’hui, de la pâtisserie  toute simple mais néanmoins délicieuse et jolie.

Si tout comme moi vous avez une « vrai fille » (pas de chance Nath !!!), elle ne veut que des trucs de filles, robes, du rose, des fleurs, des fées….

Cet hiver, pour son anniversaire j’avais réuni quelques copines et copains à la maison. Pour l’occasion, on avait préparé un goûté de fille et principalement un gâteau au yaourt aux fraises qu’elle s’était amusée à décorer avec moi.

Tout le monde connais le principe de ce gâteau, on part d’un yaourt et on utilise son pot comme doseur pour les autres ingrédients.

Tu vois Lolo, moi aussi je fais des gâteaux au yaourt.

Pour 12 bambins (ou 6 parents affamés)

Préparation : 15min

Cuisson : 40min

Ingrédients :

-1 yaourt aux fraises (ou autre si vous préférez un autre parfum)

-2 œufs

-2 pots de sucre

-3 pots de farine

-1/2 pot de beurre

-1/2 sachet de levure chimique

-1 pincée de sel

-2oog de chocolat blanc

-50g de crème fleurette

-Confettis de sucre

-Pâte d’amande de différents coloris

Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez le sucre et les œufs, battez.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et pour finir le beurre fondu.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré ou en silicone.

Mettez au four 40min à 180°C (th.6).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème. Quand il est bien lisse, versez le sur le gâteau et étalez le à l’aide d’une spatule.

Etalez la pâte d’amande sur un plan de travail, saupoudrez de sucre glace et découpez des formes pour décorer le gâteau. Déposez les sur le chocolat avant qu’il ne durcisse complètement. Finir le décor de confettis multicolores.

   

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple…..

IMPRIMEZ :   Gateau_au_yaourt

jeudi 8 février 2007

Zoé, un amour de coccinelle

ou la customisation d’un Sachertorte

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Voici à nouveau un gâteau pour enfant. Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma petite nièce qui est née le même jour que moi mais avec 34 ans d’écart. J’ai pris l’idée dans un adorable petit livre « 30 Gâteaux rigolos » que maman m’a offert à Noël.

Les idées, les formes sont géniales mais tout est recouvert de pâte à sucre (à base de sucre glace et de blanc d’œuf) que l’on colore.

Mais mon neveu adore la pâte d’amande donc j’ai choisi de faire mon décor ainsi et juste le socle en pâte à sucre pour essayer. WOUAAA !!! la bonne idée que j’ai eu là, c’est pas facile la pâte à sucre et que pour le socle j’ai bien eu du mal. Donc si dans l’assistance il y a une ou un expert en pâte à sucre, je suis preneuse de conseils.

Pour l’intérieur, c’est tout simple : génoise et crème au beurre. Moi j’ai choisi un Sachertorte, bien meilleur à mon goût. J’aurai aimé faire une mousse mais j’ai eu peur que cela rende la décoration périlleuse. 

Pour 12 personnes

Préparation : 1h + 1h pour le décor

Cuisson : 1h

Ingrédients :

*Sachertorte :

-200g de chocolat noir

-125g de beurre

-8 œufs

-2 sachets de sucre vanillé

-120g de sucre

-125g de farine

-4CS de confiture d’abricot

*Crème au beurre :

-200g de crème anglaise ici

-125g de beurre pommade

-2 CS de confiture d’abricot

*Décor :

-300g de pâte d’amande

-colorant rouge et brun (ou cacao en poudre)

La veille : Préparer le gâteau 

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le beurre.

Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez un à un les jaunes au mélange chocolat-beurre. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi parcourt le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Incorporez délicatement 1/3 des blancs au chocolat, puis la farine tamisée et pour finir le reste des blancs.

Habillez un cul-de-poule d’une feuille de papier sulfurisée (j’ai fait cette opération la veille en laissant un saladier plus petit dedans pour que le papier s’applique le mieux possible aux parois).

Versez la préparation dans le cul-de-poule et un petit plat (demi-sphère souple ou ramequin) pour la tête.

Mettez au four 1h pour le grand plat et 35min pour le petit.

A la sortie de four attendre 5 min avant de démouler.

Quand il est refroidi, coupez le en 3 et étalez la confiture. Filmez et réservez.

Le jour même :

Préparez la crème au beurre.

Préparez la crème anglaise. Laissez la refroidir à T° ambiante.

Battez le beurre tempéré en pommade et ajoutez la crème petit à petit.

Tartinez le corps de la coccinelle.

Laissez durcir au frais.

Décoration :

Préparez un socle ou montez la coccinelle directement sur le plateau.

Pour le socle j’ai fait de la pâte à sucre verte(300g de sucre glace, 1CS de glucose liquide, 1 petit blanc d’œuf, +/- huile). Dur dur. Je vous conseille la pâte d’amande, bien plus facile…

Habillez un disque de polystyrène d’alu puis le recouvrir de pâte à sucre ou d’amande verte.

Colorez et étalez la pâte d’amande rouge en mettant du sucre glace sur le plan de travail et le rouleau.

Lissez la crème au beurre. Recouvrez le grand sachertorte. Faites des entailles pour éviter les plis sur les côtés et lissez à l’aide d’une spatule. Coupez l’excès de pâte.

Déposez le corps de la coccinelle sur le socle.

Formez une ligne au milieu du dos de la coccinelle à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.

Pour la tête. Recouvrez un petit gâteau (demi-sphère ou si vous n’avez pas ce moule taillez pour avoir cette forme) de pâte d’amade d’un brun foncé (colorant rouge et cacao pour moi, si non colorant noir ou brun).

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Fixez la au corps à l’aide de 4 piques à brochette en bois.

Faites les yeux à l’aide de pâte d’amande blanche et un peu de pâte foncée.

Dessinez la bouche à l’aide d’un emporte pièce rond. Et créez 2 fossettes.

Sur le model il y a des antennes que j’ai oublié de mettre en place, faites avec des bâtons de réglisse.

Découpez 6 ronds dans la pâte d’amande foncée et mettez les en place grâce à un peu de confiture d’abricot étalée au pinceau.

Il ne vous reste plus qu’à décorer le socle à votre goût.

Je profite de ce gâteau pour créer une nouvelle rubrique « Gâteaux d’enfants » et il y en aura d’autres (j’ai déjà coché mon petit livre)

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IMPRIMER  :  Zoe_un_amour_de_coccinelle

lundi 20 novembre 2006

Le Fromteau= le gâteau en forme de gruyère

Eh oui encore un gâteau mais voyez-vous ma fille et mon neveu sont nés à 3 semaines d’écart et on a fêté leurs anniversaires ensemble. Mais voilà il faut qu’ils aient chacun leur gâteau. Ma fille a eu droit au 101 et mon neveu un gâteau en forme de gruyère avec 3 charmantes souris vertes, vous connaissez la chanson bien sûr !!

J’avais déjà fait cette forme de gâteau il y a  très longtemps (je devais avoir 16 ans). Vous pouvez le voir dans mon album mais la composition est totalement différente. Je suis partie d’un Winsor (biscuit progrès et ganache chocolat) et pour le décor la terrible ganache ivoire empreintée à Mercotte et pâte d’amande bien sûr. 

Pour 10-12 personnes (moule rectangulaire  16cm x 23cm )

Préparation : 1h + 30 min pour le montage et décor

Cuisson : 25 à 30min

Ingrédients :

*Biscuits progrès :

-250g de blancs d’œufs (8)

-100g de sucre semoule

-20g de maïzena

-125g de poudre d’amande

-100g de sucre glace

*Ganache au chocolat :

-200g de lait

-100g de crème fleurette

-440g de chocolat noir

-150g de beurre

*Ganache ivoire :

-160g de crème fleurette

-75g de chocolat blanc de couverture

-1/2 feuille de gélatine

-8g de miel

*Décor :

-200g de pâte d’amande blanche

-100g de pâte d’amande verte

-Colorant jaune

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La ganache ivoire : Chauffer 40g de crème avec le miel et la gélatine ramollie, faites fondre la couverture Ivoire au bain marie et réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante. Ajouter alors 120g de crème froide. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain

Pour le biscuit : Battez les blancs avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance de meringue. Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena et les ajouter délicatement aux blancs.

Versez sur 2 plaques de cuisson habillées de papier sulfurisé si elles ne sont pas en silicone.

Cuire 12 à 15 min à 180°C (th.6).

Démoulez après refroidissement. Réservez.

Pour la ganache : Portez à ébullition la crème et le lait. Versez le sur le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez le beurre ramolli.

Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.

Montage (le cadre n'est pas obligatoire si la mousse est bien ferme)

Découpez les biscuits en 2 dans le sens de la longueur et les coupez de différentes longueurs pour créer un « escalier ». Intercalez de la ganache au chocolat entre chaque biscuit à l’aide d’une poche à douille.

Mettez au frais 1h.

Pendant ce temps colorez la pâte d’amande blanche en jaune. L’étalez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez 3 pièces pour habiller les côté du fromage en prenant les mesures du gâteau. 

Fouettez la ganache ivoire et recouvrez les côtés d’une couche fine et le dessus du gâteau d’une couche plus épaisse.

Mettez en place les côtés en pâte d’amande et avec une cuillère formez les trous du fromage.

Façonner 3 souris vertes en vous aidant des photos. L’une d’entre elle est coupée en 2 pour donner l’illusion que l’une entre et l’autre sort du fromage.

Déposez les au moment de servir sur le gâteau. 

Je vous conseille de le sortitr du Frigo 30minutes avant de le servir, il n'en sera que meilleur.

 

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Ce gâteau « gruyère » peu être réalisé avec une fine génoise, de la crème pâtissière ou mousseline garnie d’une macédoine de fruits. Et une chantilly toute simple pour le décor comme lors de ma 1ere réalisation. Plus aucune excuse pour réaliser ce gâteau qui fait la joie des enfants.

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Le Winsor est un gâteau délicieux, je l’avais déjà fait en format classique pour l’anniversaire de mon cousin, je l’avais décorée de carrés de chocolat et de 2 fleurets (son sport) confectionnés à l’aide de piques à brochettes en bois, une boule de noël en chocolat coupée en 2 et un peu de pâte d’amande.

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IMPRIMER :   Le_fromteau__gateau_gruyere 

lundi 6 novembre 2006

Le 101, le gâteau qui a du chien!!!

Depuis cet été, j’avais eu l’idée de ce gâteau au look de 101 dalmatiens pour l’anniversaire de ma fille. Il ne me restait plus qu’à choisir les composants et parfums.
J’ai pensé faire un cœur de gélifié de caramel dans une mousse pas trop sucrée et plutôt légère, au fromage blanc ça devait être l’idéale. Et avec ça, un fond de dacquois aux noisettes apportera une touche croquante.
Pour le décor tacheté, je me suis aidée de la méthode des biscuits reliefs fait d’une pâte à cigarette au chocolat et d’un biscuit aux amandes.
Par contre, je me lance toujours dans de nouvelle recette sans savoir le résultat que cela va donner, sans même faire d’essaie au préalable et même si je m’en sort toujours, il y a parfois des surprises.

Pour 8 personnes
Préparation : 2h
Cuisson : 1h 

Ingrédients :
*Pour de biscuit décor :

-pâte à cigarette :
-30g de beurre
-30g de sucre
-1 blanc d’oeuf
-20g de farine
-10g de cacao

-pour le biscuit aux amandes
-20g de beurre
-150g de sucre glace
-150g de poudre d’amande
-25g de farine
-10g de sucre
-2 blancs d’œuf
-3 œufs 

*Dacquois aux noisettes
-40g de poudre de noisette
-15g de poudre d’amande
-50g de sucre
-3 blancs d’œufs
-15g de sucre
-20g de noisettes concassées 

*Bavarois au fromage blanc
- 250 ml de lait
-60g de sucre
-3 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-250g de fromage blanc à 20% de mat.grasse
-5 feuilles de gélatine ou 4g d’agar-agar
-350g de crème fleurette 

*Gélifié de caramel
-240g de sucre
-100g de beurre salé
-1 1/2 feuille de gélatine ou 1g d’agar-agar
-16cl de crème liquide

Préparation du biscuit décor. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée avec le cacao. A l’aide d’une poche à douille non cannelée, dressez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson souple que vous étalerez à l’aide d’une petite cuillère.

Mettez la plaque au congélateur. Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Versez cette pâte sur les taches de chocolat congelées.

Mettez tout de suite au four 8min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé ou silpat.

Gélifié de caramel. Là les choses se compliquent. Tout d’abord, j’ai raté mon 1^er caramel, il cristallise complètement, poubelle. J’apprend par un amie, Flo, qu’il ne faut pas remuer le caramel (sucre + eau) on le surveille mais c’est tout. 2ème essaie, je fait un caramel à sec. Mettez une petite quantité de sucre dans la casserole, quand il commence à « suer » mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez au fur et à mesure le sucre. Quand il commence à colorer et devenir translucide, arrêtez le feu.

Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiède. Si Des amas se forment, continuez de mélanger, ils vont se dissoudre. Ajoutez votre gélifiant, ramolli dans l’eau froide pour la gélatine et bouilli 2min dans un peu de crème pour l’agar-agar.

Versez ce caramel dans un moule souple de 2 tailles en dessous de celle utilisée pour le montage du gâteau. Laissez refroidir et mettez au congelo 1 nuit. Et là 2eme surprise de gélifié de caramel de durci pas au congélateur !!!!

Le dacquois aux noisettes. Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement. Versez ce mélange dans un moule à charnière beurré et dont le fond est recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuisez 20min à 180°C (th.6). Démoulez une fois refroidi. 

Préparation du bavarois. Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici. Ajoutez le fromage blanc,

chauffer 1 min et ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide. Si vous utilisez l’agar-agar, faites le bouillir 2min dans un peu de crème avant de l’ajoutez au mélange. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement. 

Montage

Le montage se fait dés la préparation du bavarois.
Habillez un moule à charnière de 24cm de diamètre de papier sulfurisé pour le fond et de rhodoïd pour le contour. Disposez des bandes de biscuit décor de 5cm de hauteur et le dacquois coupé à la bonne taille dans le fond.

Versez 1/3 de bavarois et démoulez le caramel et là on s’amuse car il n’a pas durci et colle au plat mais avec un peu de ténacité j’arrive à récupérer mon disque de caramel un peu déformé tout de même. Je réessaierai mais je mettrai du papier sulfurisé au fond du plat.

Placez la caramel au milieu du bavarois et versez le reste du bavarois. Laissez au frais 12h.

Démoulez et décorez de taches faites de chocolat noir (versez sur une feuille de rhodoïd).

Résultat : OK il est super mignon et fait son effet mais cela ne s’arrête pas là. Dés la première cuillère de mousse de fromage blanc, très peu sucré, associé au caramel au beurre salé et au dacquois noisettes, vous fonderez littéralement de plaisir. Malgré la galère pour réaliser mon disque de caramel, celui-ci est parfais en goût et sa texture est fondante.

Je suis très fière de ce gâteau sans paraitre prétentieuse.

Ne vous arrêtez pas à la longueur de la recette. Faites comme moi, le biscuit décor, le dacquois et le caramel un jour. Le bavarois et montage le lendemain. Finir le décor le jour de la dégustation.

Pour le biscuit décor, il me restait de quoi faire une 1/2 plaque. Celle-ci et des chutes de l’autre (en bandes) je les est congelée pour un futur gâteau.

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joyeux anniversaire ma chérie!!!

jeudi 31 août 2006

Charlotte ballon chocolat-pistache

Voici le 2eme gâteau du WE.

J’avais repéré il y a quelque temps chez Fidji et chez Omelette cette charlotte pas comme les autres, en forme de ballon de foot. J’ai tout de suite pensé à mon neveu, fan de foot et j’ai gardé précieusement la recette. Voilà que son anniversaire arrive et j’ai donc l’occasion de m’essayer à cette recette.

J’ai choisi de la faire à la mousse au chocolat et à la mousse pistache. 

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 2 fois 15min

Ingrédients :

Pour les biscuits (A faire l’avant-veille)
     -8 oeufs
     -2 pincée de sel
     -200g de sucre

     -250g de farine
     -2cc de levure chimique

     -30g de cacao pour le gâteau foncé

Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.

Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au  four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°
Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.

Remarque : Mon biscuit clair était trop moelleux et même émiétable par rapport au biscuit foncé. J’ai eu donc du mal à faire de belles formes aux bords bien net. Je conseil d’ajouter un peu de farine dans la préparation pour la rendre plus lourde.

Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair

Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond.

Garnir un saladier de 2,5l, j’ai choisi mon cul de poule pour sa forme bien arrondi.  Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo. 

Pour la mousse à la pistache (A faire l’avant-veille)

  -250g de mascarpone

  -3 œufs

  -3CS de sucre

  -2CS de pâte de pistache

  -2 feuilles de gélatine ou 2g d agar-agar 

Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.

Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot faites cette opération pendant que vous préparez la crème).

Incorporez les blancs d’œuf au reste.

Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur. (il m’en ai resté un peu)

Pour la mousse au chocolat (A faire la veille)

-350g de chocolat noir

-6 œufs

-75g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.

Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1cc de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond. 

Montage

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du plat et versez le reste de mousse au chocolat.

Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le font avant de l’avoir humecté de sirop.

Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain. 

Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service. J’ai choisi de faire un nappage (Nappage pour tarte Vahiné) pour le rendre un peu brillant.

Dommage que les formes claires ne soient pas aussi belle que les foncés.

De plus, pour les fans de pâte d’amande, je pense que l’on peut faire ce décor de ballon de foot avec.

En tous les cas, il a eu beaucoup de succès au prés des enfants….mais aussi des grands.

Imprimer : Charlotte_ballon_chocola_pistache

Prochainement : Assiette gourmande avec tous les restes de ces 2 gâteaux.