lundi 16 mars 2009

Le cheesecake (et besoin d'un peu d'aide)

Lorsque je fais le gâteau d’anniversaire d’une personne, je cherche toujours à faire ce qu’elle aime le plus et ma sœur aînée ADORE le cheesecake et le citron. Je suis plus habituée au cheesecake sans cuisson bien que j’en aie déjà réalisé avec de la ricotta.

Mais au cours d’un petit séjour en Belgique pendant les vacances, j’ai eu le plaisir de trouver facilement et à un prix plus que raisonnable le fameux Philadelphia. J’ai tout de suite pensé à Loukoum sa «petite leçon de cheesecake», la technique y est super détaillée pour réussir un bon cheesecake tout cela ponctué par ses essaies plus ou moins fructueux et un tas de conseils. Alors j’étudie bien le moindre paragraphe et je me lance.

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Pour 8-10 personnes

Préparation : 3 minutes

Cuisson : 45-50 minutes

Repos : 24 heures au frais

200 g de petit beurre

80 g de beurre

1 kg de Philadelphia

5 œufs

120 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

Lemon curd 

180 ml de jus de citron
100 g de sucre semoule
2 œufs
1 cuil. à soupe de poudre à flan (ou Maïzena)

Réduisez  les biscuits en poudre avec un robot mixeur. Faites fondre le beurre au micro onde et ajoutez-le aux biscuits. Mélangez puis versez le tout dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond et les bords beurrés. A l’aide d’une cuillère à soupe tassez cette préparation sur les bords et le fond sur 5-6 cm de haut. Placez au frais 30 minutes.

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Fouettez le Philadelphia avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre deux. Versez cette crème dans le moule et lissez la surface.

Mettez au four 50 min (j’ai mis 1 h et je pense que j’aurai pu arrêter le four avant) éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four puis 24 h au frais.

Dans un cul de poule, mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à ce que la maïzena soit dissoute.
Mettez le cul de poule sur un bain-marie et faites épaissir sans cesser de mélanger cela prend  5 à 7 mn environ.
Mettez dans un pot, laissez refroidir et conservez le lemon curd au frais.

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J'ai choisi d'accompagner ce délicieux cheesecake d'un lemon curd sans beurre et très acide pour un contraste franc, il est vrai que je m'attendais à un dessert bien plus sucré.

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Résultat : Délicieux, je pense vraiment qu’il a trop cuit mais il était très fondant, onctueux et peu sucré (mais tout de même bourratif). Un cheesecake au Philadelphia, c’est vraiment le TOP. A refaire pour atteindre à perfection.

IMPRIMER :  Le_cheesecake

Problème avec canalblog : Vous avez peut-être comme moi l'ancienne apparence de mon blog depuis quelques temps, je n'y suis pour rien. Je n'ai rien modifié et je pensais que ce problème ne se posait que chez moi (comme cela est déjà arrivé). Quand je vais dans la trâme, sur apparence et que je prévisualise mon blog, tout est normal mais une fois en ligne c'est l'ancienne page qui apparait. Alors biensûr avec la taille des photos que je choisi, la mise en page que vous voyez n'est pas terrible, c'est un déroulé de photos dont certaines sont même coupées, pas très beau tout cela. Je me suis rendu compte que le problème ne se posait pas que chez moi et que la plus part d'entre vous voyez aussi l'ancienne bannière.

Et vous vous voyez quelle version?? (la bonne c'est avec la lavande pas les cerises)

J'ai tout essayé, nettoyer l'ordi, suprimer les fichiers temporaires, les cookies et en accepter plus mais rien, rien n'y fait. J'ai envoyé des messages à canalblog mais aucune réponse pour le moment.

Quelqu'un a déjà rencontré ce pb? Avez-vous une idée, des solutions? Même Demolite qui connait très bien canalblog et ses possibilités, n'a pas trouvé, elle pense que mon blog est hanté ;o)

Vais-je devoir changer d'herbergeur pour retrouver ma mise en page souhaitée et l'esthétique de mon blog??? J'espère ne pas devoir en arriver là.

Edit du 19.03.09: j'ai réglé le pb, vous devez tous voir la bannière avec lavande et une colonne centrale plus large. Je vous expliquerez dans mon prochain billet comme j'ai réussi.

mardi 10 mars 2009

Tartelettes légères au fromage blanc

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Voici un dessert qui va vous éviter d’avoir des remords d’avoir craqué pour un dessert. Inspirée d’une recette de tarte que j’avais eu lors d’un cours de cuisine chez Demarle, cette tartelette associe douceur, saveur et légèreté. De plus il n’y a pas de cuisson (à peine 5 min) et c’est très rapide à réaliser, le plus long est de faire le fond avec des miettes de biscuits de Reims, il faut être zen et ne pas avoir envi d’avoir fini avant de commencer.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 5 min 

Pour 6 personnes

150 g de biscuit rose de Reims

55 g de beurre allégé (40% de MG)

120 g de fromage blanc à 0%

20 g de poudre à flan

100 ml de lait écrémé

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de fructose (ou sucre)

1 citron vert

50 g de blanc d’œuf (2)

Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un robot, ajoutez le beurre (pas besoin de le faire fondre, il est assez mou). Posez 6 cercles à tartelette sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et recouvrez les bords et le fond de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Placez au frais.

Mélangez le fromage blanc avec la poudre à flan, ajoutez le zeste du citron et 2 CS de jus. Portez le lait à ébullition avec le sucre et le miel. Versez un peu de lait sur le mélange au fromage blanc puis versez le tout dans la casserole et faites épaissir.

Montez les blancs en neige et incorporez les à la crème encore chaude. Garnissez les fonds de tarte de cette mousse citronnée et réservez au frais.

Au moment de servir, placez les tartelettes sur les assiettes à dessert en vous aidant d’une spatule puis retirez le cercle délicatement et décorez à votre goût.

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IMPRIMER : Tartelettes_légères_au_fromage_blanc

Edit 12.03.09 : sortie ce jour de mon dernier livre sur le chocolat noir, vous y trouverez des recettes simples ou plus complexe mais tojours délicieuses et je suis très heureuse du rendu des photos très gourmandes.

mardi 3 mars 2009

Petits pains comme chez le boulanger

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Il y avait longtemps que je n'avais pas préparé des viennoiseries maison. Ma recette habituelle de petit pain au chocolat est très proche de celle de Manue ici, elle donne des petits pains dodu, moelleux et gourmands, ils sont délicieux. Mais là je vous essayer autre chose, j'ai eu envie de tester la recette de chocolatine (plus classiquement appelée petit pain au chocolat) de Christophe Felder. La technique est la même, j'ai même trouvé la pâte un peu plus facile à travailler et le résultat est super. Les petits pains sont croustillant, fondant moins dodo que les 1er mais tout de même plein (ils ne font pas pfff quand on les prend dans la main et qu'on les croque comme certain...). A vous de choisir votre recette favorite et régalez-vous.

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Préparation : 1 heure

Repos : 10 heures

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 8 gros petits pain:

-250 g de farine blanche

-150 ml de lait

-30 g de sucre

-1 cuil. à c. de levure déshydratée.

-1 cuil. à c. de sel

-110 g de beurre

-8 barres de chocolat

-1 jaune d’œuf

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre de feuilletage, dans le bol du robot. Laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 10 h au frigo (une nuit).

Le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur un plan fariné en un grand carré d’1 cm d’épaisseur d’environ 25 cm sur 25. Déposez le beurre froid au centre et rabattez chaque coin de pâte sur le beurre, soudez les bords par une pression des doigts. Tapez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie puis étalez-la en un log rectangle puis pliez la pâte en 3 en portefeuille. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la 20 min au frais. Renouvelez l’opération 2 fois.

Etalez la pâte et découpez 8 rectangles d’environ 8 cm sur 10. Déposez une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattez les côtés comme pour le feuilletage*. Placez les petits pains sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, bien espacés et en plaçant la soudure au dessous. Laissez lever 2 h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Comme il ne faisait pas très chaud j’ai mis ma plaque dans mon four et je voulais allumer la veilleuse mais par inattention j’ai mis mon four sur étuve (40°C) donc mon beurre à un peu fondu, zut de zut.

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Chauffez le four à 210° C (th.7). Badigeonnez les petits pains d’un jaune d’œuf dilué avec 2 cc d’eau et mettez au four 20min.

Laissez refroidir sur une grille.

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vaisselle luminarc 

Vous pouvez les préparer et les congeler arrivé à cette étape* puis les cuire au fur et à mesure au grés de vos envies.

IMPRIMER : Petits_pains_au_chocolat

lundi 23 février 2009

Rouge rubis

C'est bien la 1ere fois que je me retrouve avec une grenade aussi rouge. Pourtant extérieurement du fruits ne me laissez rien présager.  J'ai touvé ce fruit magnifique et délicieux. Il fallait trouver une recette à vous proposer surtout que je trouve qu'iol y a eu de recette à base de grenade. Et en me balladant sur le net j'ai découvert ici que l'on pouvez monter en chantilly de la crème de coco (attention pas du lait). C'était donc l'occasion de réaliser une pavlova afin de tester cette chantilly et de créer un écrin pour mes petits rubis savoureux.

Pavlova en habit de rubis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h 30

Ingrédients pour 6 personnes

2 gros blancs d’œufs

140 g de sucre

1 cuil. à café de jus de citron vert

1 cuil. à café de zeste de citron vert

15 g de Maïzena

200 ml de crème de coco

1 sachet de sucre vanillé

1 grenade

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Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena et le zeste de citron.

Avec une cuillère à soupe Formez 6 disques de meringue légèrement creux au centre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C (th.3). Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

Le lendemain, versez la crème de coco dans un saladier et placez le tout 20 min au congélo puis fouettez comme pour une crème chantilly. Ajoutez le sucre vanillé. Réservez au frais.

Epluchez et récupérez les graines de grenade.

Déposez 1 ou 2 cuil. à soupe de chantilly de coco sur les meringues, garnissez de grenade puis décorez de zeste de citron. Servez aussitôt.

Servit très frais, les saveurs de citron vert, de noix de coco et les graines de grenade qui éclatent en bouche vont vous faire voyager.

IMPRIMER :  Pavlova_en_habit_de_rubis

Et de la part de ma puce c'est quelque perce-neige, signe de la fin de l'hiver.

Bonne semaine...

lundi 16 février 2009

Simple, parfumé et terriblement délicieux

Je lis dans vos pensées en ce moment et vous vous dites "qu'est ce qu'elle nous fait avec son banal gâteau aux pommes, elle nous a pourtant habitués à mieux". Mais ne vous fiez pas à son apparence, à son air de gâteau plus bourratif qu'autre chose, ce gâteau est des plus surprenant.

J'avais déjà testé un gâteau un peu comme celui-ci mais je n'avais pas obtenu ce que je souhaitais alors j'ai modifié la recette jusqu'à obtenir le top du top des gâteau aux pommes et je viens la partager avec vous. Cette recette, légèrement différente, est aussi dans le livre "Pomme recettes gourmandes" co écrit avec Manue de La popotte de Manue.

J'ai fait celui-ci chez ma petite soeur cette automne avec les pommes de son jardin. Je crois que comme vous, quand elle l'a vu, il ne l'attirait pas plus que ça. Elle ne l'a pas entammé de suite et je crois qu'elle l'a fait au bout d'un moment pour me faire plaisir mais à partir de ce moment elle a tellement été conquise qu'elle revenait tout le temps se couper une tranchouillette.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

2 oeufs

70 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

90 ml de lait

50 ml de crème liquide entière

3 cuil. à soupe d’huile

1 pincée de sel

1/2 cc de cannelle en poudre

3 pommes

Pour le croustillant

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

40 g de beurre

Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine mélangez avec la levure, la pincée de sel, la cannelle puis ajoutez petit à petit l’huile, la crème et le lait.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré ou en silicone, répartissez la moitié des pommes. Couvrez avec le restant de pâte et finissez par les pommes que vous enfoncerez légèrement.

Attention, le moule ne doit être rempli qu'à la moitiè car si il déborde aprés cuisson, le beurre ajouté ensuite va couler sur le côté. Prévoir tout de même, une plaque de cuisson ou lèche-frite en dessous du moule pour éviter de salir le four, merci Laurence.

Mettez au four 30 minutes à 180°C (th.6) puis versez le beurre fondu mélangé aux sucres sur toute la surface et laissez encore cuire 15 minutes. Le gâteau doit être doré et croustillant, lorsque l’on plante un couteau au centre, il doit ressortir sec.

Attendez qu’il soit totalement refroidi pour le démouler.

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IMPRIMER :  Gâteau_aux_pommes_irrésistible

Chef Damien organise déjà la 2ème édition du salon du blog culinaire, alors si ça vous tente passez vous inscrire ici.

mercredi 11 février 2009

Jardin féerique

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Donc voici enfin de gâteau que je vous promets depuis 2 jours mais je n'ai pas fait trainer les choses pas sadisme mais vraiment ça m'a facilité le travail bien que là il est minuit passé et je n'ai pas encore fini.

Donc pour ce gâteau, j'avais 3 lignes directrices de la maman : le rose, fée et princesse et bonbons (pâte à sucre). 2 autres critères importants, de la pâte d'amande pour mon neveu et du chocolat pour ma fille qui m'avait bien avertie "si y a pas de chocolat, j'en mange pas"

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Je pensais ne faire que le fond rose en pâte d'amande et tout le décor en pâte à sucre (recette et technique ici chez Manue) mais lorsque j'en ai préparé pour 250 g de sucre glace, je pensais ne pas en avoir assez car je pensais faire des fleurs de différentes couleurs. J'ai donc divisé ma pâte en 3 que j'ai colorée en rouge, jaune et blanc. Je choisis de faire l'herbe en pâte d'amande et au final j'ai choisi de ne faire que des fleurs blanches.......bon au final, on s'en fou un peu de tout cela.

Si vous souhaitez faire les 2 gâteaux à l'identique, faites 1 fois 1/2 de pâte pour la génoise ainsi que pour la crème. Mais je conseille de remplacer la crème au beurre par une crème mousseline ou une ganache blanche montée.

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Pour 10 personnes

Préparation : 1h30 pour la préparation, 2h30 pour le décor

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 génoise poids plume ici

de la crème au beurre à la meringue italienne ici

300 g de framboises surgelées

200 g de coulis de framboise

Pour le gâteau au chocolat

120 g de chocolat noir
80 g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre
60 g de farine
1/2 cc  de levure chimique

Pour le décor

700 g de pâte d’amande rose

100 g de pâte d’amande verte

50 g de pâte à sucre blanche

des perles de sucre rose

Le gâteau au chocolat, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 2 x 30 secondes.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diam.
Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
A la sortie du four, attendez 5 min et démoulez.

Coupez la génoise en 3 disques, placez le 1^er disque de génoise sur le plat de service, imbibez-le de coulis, déposez la moitié des framboises décongelées. Couvrez avec un peu moins de la moitié de la crème. Renouvelez ces opérations et finissez en couvrant d’une fine couche de crème et lissez la surface.

Travaillez la pâte d’amande rose pour l’assouplir puis étalez-la sur un plan de travail couvert de sucre glace. Couvrez les 2 gâteaux, coupez l’excès de pâte d’amande et superposez-les.

Pour bien placer la pâte d’amande sur la génoise sans faire un pli, il faut que les « vagues » de pâte d’amande soient placées de façon harmonieuse tout autour du gâteau puis du plat de la main, il faut soigneusement les plaquer sur la crème. De cette façon, il n’y aura aucune coupe.

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Travaillez la pâte d’amande verte, étalez la en une longue bande et découpez l’herbe à la roulette à pizza. Placez les sur la pâte d’amande rose en humidifiant très légèrement la face arrière.

Découpez de petite fleurs blanches dans la pâte à sucre et placez-les sur le gâteau avec une perle au centre, elles tiennent normalement toutes seules.

Réservez au frais mais sortez le gâteau 1 h avant de le déguster. Finissez la déco, en déposant quelques animaux, insectes et bien sûr la fée au centre du gâteau (ils proviennent de chez Oxybul).

 

IMPRIMER : Jardin_féerique

mardi 10 février 2009

Crème au beurre à la meringue italienne

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2ème recette de base testée, la crème au beurre à la meringue italienne. Bon, je vous l'avoue tout de suite, j'ai pas trop aimé. A la base je n'aime pas la crème au beurre mais en voyant cette recette ici je me suis dit que cette crème serai mieux que la crème traditionnelle, et bien non c'est limite encore moins bien mais je voulais testé, c'est fait. C'est très américain, lourd et écoeurant. Un jour, je retesterai avec beaucoup moins de beurre.

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Pour fourrer un gâteau de 24 cm de diam

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

3 blancs d’œufs

170 g de sucre

220 g de beurre

50 ml d’eau

2 cc d’extrait de vanille

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites monter la température à 118°C (1). Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre (2).

Lorsque le sirop de sucre bouillant est prêt, versez-le en filet sur les blancs en évitant les fouets (si non il y a plus de sucre sur les parois du bol que dans les blancs). Moi, je les fais couler sur le bord du bol et je ne baisse pas la vitesse du robot si non j’en retrouve trop au fond du bol à la fin.

Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède (3, 4) puis ajoutez un à un des dés de beurre (5). Pour finir, raclez les bords du bol à la spatule pour ramener tous les ingrédients au milieu, ajoutez la vanille et fouettez à nouveau.

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C’est prêt à être utilisé de suite.

Voilà, demain le dernier volet de cette trilogie, le gâteau qui associe c'est 2 recettes de base.

Une photo

A demain!!

IMPRIMER : Crème_au_beurre_à_la_meringue_italienne

lundi 9 février 2009

Une génoise poids plume

J'ai la recette d'un gâteau à thème à vous proposer, le gâteau  que j'ai réalisé pour ma petite nièce. Pour ce gâteau j'ai testé 2 nouvelles recettes de base, une génoise poids plume rapide et facile à faire que j'ai beaucoup apprécié, une recette qu'une amie de maman m'avait envoyée. Puis une recette de crème, que j'ai moins appréciée mais je vous en parlerai demain. Oui, je vais poster 2 recettes de base aujourd'hui et demain et mercredi ... tadam , le gâteau (trop mimi). Ce n'est pas pour vous titiller mais cela m'évite de taper une longue recette en une seule fois et de placer 2 recettes dans la rubrique "recettes de base".

Donc aujourd'hui, une génoise poids plume et pourtant elle n'est pas préparée avec douceur au contraire, on utilise le batteur du début à la fin. Cette génoise pour moi est une découverte mais peut-être la plupart d'entre vous la connaisse déjà.

Pour une génoise de 24 cm de diam.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine. Dans le bol du robot, placez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusq'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Cette génoise est un peu "miéteuse"...mais si ce mot éxiste, c'est ma fille qui l'emploie pour parler d'un aliment qui fait des miettes ;o). Je vous conseille de la faire 24h à l'avance ainsi elle sera moins mietteuse. Mais elle est légère, mousseuse avec une bonne tenue, parfaite à mon goût.

Trucs et astuces pour couper une génoise, tout d'abord marquez le côté d'une entaille pour bien replacer les disques. Pour couper des disques réguliers, commencez par marquer le tour sur 1 cm de profondeur et en respectant une distance de 1 cn à 1.5 cm du bord (je fais cette opération en plaçant ma génoise sur la tranche). Une fois que la génoise est coupée sur tout le pourtour, passez le couteau au milieu en suivant les bords. Et voilà, on recommence pour obtenir 3 disques de génoise. Promis j'avouterai des photos pour être plus claire prochainement mais cette fois-ci je n'y ai pas pensé.

A demain pour la 2ème recette de base.

IMPRIMER : Super_génoise

mercredi 4 février 2009

Papillote d’agneau aux pommes

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Toujours pour le site Agneau presto voici une autre recette d'agneau que j'ai choisi de préparer en papillote car j'adore ce mode cuisson et la présentation par la suite. Une recette sucrée-salée, tout le monde n'en n'est pas fan mais essayez, vous verrez comme c'est délicieux et moelleux.

Je vous rappelle que c'est une opération pour promouvoir la viande d'agneau cuisinée en 30 minutes afin de l'intégrer un peu plus dans nos menus quotidiens.

Surtout n'hésitez pas à déposer une recette et à participer au concours, il y a un super robot kitchenaid à gagner !!

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

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600 g de filet d’agneau

3 pommes

2 cuil. à café de curry en poudre

3 cuil. à soupe de crème épaisse à 15%

2 gousses d’ail

sel, poivre

Coupez l’agneau en morceaux, épluchez et coupez également les pommes en gros dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer l’agneau et les pommes 1 minute dans la poêle très chaude pour leur donner une belle couleur. Ajoutez l’ail puis salez et poivrez. Ajoutez le curry et la crème, mélangez bien.

Préchauffez le four à 200°C (th.7)

Coupez 4 rectangles de papier sulfurisé, répartissez l’agneau et les pommes au milieu de chacun et fermez les papillotes en superposant les côtés sur le dessus et agrafez les extrémités pliées sur elles même.

Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et mettez au four 10 minutes

Servez aussitôt accompagné de riz

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RECETTE : Paillote_d'agneau_aux_pommes

lundi 26 janvier 2009

Charlotte au citron

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Non ce n'est pas mon gâteau d'anniversaire, je ne me fais jamais de gâteau pour cette occasion. Avant, je demandais toujours à maman de me le faire mais, depuis 4 ans, c'est également l'anniversaire de mon adorable nièce, alors pour notre anniversaire, je lui fais son gâteau.

Cette année on n'a pas encore pu se réunir donc pas de gâteau d'anniversaire à vous proposer. Je vous propose donc une charlotte au citron faite pour une amie.

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Pour 6-8 personnes

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

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Gâteau de Savoie

3 œufs

70 g de sucre en poudre

40 g de farine

30 g de Maïzena

Mousse au citron

4 citrons

4 œufs

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

200 g de crème entière liquide

Sirop citronné

1 citron

100 ml d’eau

60 g de sucre

Pour la ganache

150 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide

Des macarons pour le décor

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème, au micron onde, 2 fois 30 secondes. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Pour le biscuit : battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser ajoutez 20 g de sucre et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez cette pâte dans un moule de 20 cm. Mettez au four 30 minutes à 160°C. Sortez-le du four, attendez 10 min et démoulez.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, l’eau et le sucre. Laissez bouillir 5 minutes puis laissez refroidir.

Coupez le gâteau de Savoie en 3 disques de 18 cm de diamètre.

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Mettez le jus des citrons dans uns saladier inox, avec les jaunes d’œufs, 80 g de sucre et les zestes de 2 citrons. Chauffez au bain marie et mélangez constamment jusqu’à ce que ça prenne une consistance crémeuse, cela prend environ 10 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide, laissez chauffer encore 1 minute puis retirez du feu et laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide en chantilly, réservez au frais.

Battez 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre restant et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes.

Incorporez la chantilly à la crème au citron puis les blancs d’œufs en neige.

Placez le 1^er disque de gâteau dans un cercle à entremets de 18 cm de diam chemisé de rhodoïd. Imbibez-le de sirop puis versez la moitié de la mousse. Placez le 2^ème disque imbibé, le restant de mousse et le dernier disque. Placez au frais 4 heures.

Fouettez la ganache au batteur électrique, afin d’obtenir une ganache mousseuse, cela prend environ 3 minutes.

Placez l’entremet sur le plat de service, retirez-le cercle et le rhodoïd et couvrez-le de ganache et décorez de macarons ainsi que de fines rondelles de citron.

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J’ai choisi de faire des macarons allongés un peu plus longs que la hauteur du cercle et de les placer un peu en oblique. Ils peuvent être remplacés par des macarons classiques ou des biscuits cuillères.

Et encore une fois la version verrine, à servir accompagnée de petits macarons citron et framboise.

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IMPRIMER : Charlotte_au_citron