jeudi 13 mars 2008

Le pain express de Marie-pierre

Lorsque j'ai découvert les petits pains de Marie-pierre sur "A mes nuits blanches" tous beaux et réalisés en 10 minutes, il fallait que j'essaie cette recette très vite.

Je fais mon pain depuis très longtemps, j'ai commencé sans MAP et depuis au moins 10 ans cette super machine m'assiste (j'en suis déjà à ma 3ème).

Comme vous pouvez le remarquer dans la colonne de gauche, les éditions ESI viennent de publier mon 2ème livre sur les pains. Dans ce livre vous trouverez 77 recettes de pains, viennoiseries et gourmandises mais vous trouverez également différents modes de fermentation du  pain plus ou moins complexe. Alors quand j'ai vu que ces pains étaient réalisés sans pétrissage, sans levage et surtout avec de la levure chimique, j'étais pleine d'interrogations. Alors, là y a pas faut que je teste.

Je ne met pas les différentes étapes en photos, Marie-pierre l'a si bien fait que je vous invite à aller voir ici.

Pour 8 petits pains
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

-350 g de farine (de votre choix)
-300 g de fromage blanc
-1 cc de sel
-1 sachet de levure chimique
-1 CS d'huile d'olive

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le restant des ingrédients et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (j'ai dû ajouter un peu d'eau).

Divisez la pâte en 8 et formez des petits pains en navette comme Marie-pierre ou en boule. Placez les sur une plaque de cuisson. Marie-pierre badigeonne de lait et décore de graines de pavot, moi je ne l'ai pas fait. Incisez-les à l'aide d'une lame ou d'un couteau.

Mettez au four 20-25 minutes à 210°C (th.7).

Résultat: Je trouve mes petits pains, bien moins beaux que ceux de Marie-pierre, j'étais un peu déçue. Mais je n'ai pas était déçue du goût et de la texture, c'est pas vraiment du pain mais ça peut faire l'affaire lorsque l'on se retrouve à court.

Je garde cette recette précieusement, merci Marie-pierre.

IMPRIMER :  Petits_pains_express

*Petite auto promo:

Je vous ai déja parlé de mon 2eme livre sur le pain et bien il ne sera pas seul sur les rayonnages des magasins. Des petits livres qui mixent les meilleurs recettes des 2 livres sur les verrines et des 2 livres sur les macarons. Oui, un 2ème livre sur les macarons est aussi sorti depuis le 6 mars. 77 recettes de macarons classiques,  moins classiques , quelques dessert à base ou décorés de macarons et comment utiliser les "râtés". D'ailleur j'ai une super recette qui ne vous fera plus reculer devant l'envie de vous lancer dans la confection de macarons. Même plus peur de les râter.

Vous-la voulez?? Si oui repassez demain...

jeudi 6 mars 2008

1, 2, 3, 3 chocolats

Pas de nouvelle recette mais des idées de présentation du fameux 3 chocolats.

Je ne sais pas vous, mais on me demande souvent de faire le 3 chocolats. Ca ne me dérange pas mais j'essaie à chaque fois de changer un petit quelque chose dans la présentation pour le personnaliser.

1- J'avais déjà fait le 3 chocolats décoré avec des macarons, d'ailleurs c'est là que vous trouverez la recette ici

2- J'ai fait également la version charlotte avec une deco aux Maltesers. Est il besoin de détailler? Bon un chouia, il faut couper le biscuit pour pouvoir placez les biscuits sur tout le pourtout. Ensuite on passe aux 3 étapes chocolatées, pour finir quelques maltersers et petites billes feront la déco.

3-Pour le dernier en date, tout commence comme pour le 1- mais pour la couche de chocolat blanc, j'ai choisi une ganache montée qui permet un travail à la poche à douille et laisser libre court à votre imagination.

Pour la ganache:
-150 g de chocolat blanc
-200 g de crème fleurette

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes (3 x 30 secondes) avec 50 g de crème. Quand le chocolat est totalement fondu ajoutez le restant de crème et placez la ganache une nuit au frais. Le lendemain, fouettez la ganache au batteur électrique et pochez-la sur le gâteau. Quelques petites billes de chocolat pour finir.

Version pour 10 personnes

Version individuelle

Voilà, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans ces différentes versions et promis mon prochain billet sera bien pour une vraie nouvelle recette.

mercredi 27 février 2008

Un beau plagiat....

....d'éclairs par de simples boudoirs.

Ah! vous avez cru que je parlais d'un plagiat ou copier-coller de blog, non c'est juste mes boudoirs (enfin ceux du super marché) qui se prennent pour des éclairs.

Quand je fais des macarons, il me reste parfois, un peu de crème. Pour ne pas jeter ou laisser au frigo dans une petite boite qui au final finira tout de même à la poubelle, je garnis d'habitude des petits beurres, vous vous souvenez ici. Mais à court de petit beurre, j'ai du me contenter de boudoirs.

Et bien le résultat visuel et gustatif m'a beaucoup plu et je tenais donc à vous présenter mes "faux éclairs" faits en un éclair.

 

Alors quand vous préparez vos macarons, ayez toujours quelques boudoirs sous la main. Ou vous pouvez très bien les préparer pour le plaisir de les déguster avec un thé ou un café, sans passer par la case macaron. Je vous conseille toutefois des crèmes au beurre pour ne pas ramollir les boudoirs.

Bon comme, il n'y a pas de vraie recette aujourd'hui, je vais me prêter au jeu des 6 vérités sans importance. Je ne vais pas nommer toutes les personnes qui m'ont taguée, je n'ai pas retenu toutes les invitations et comme ce jeu tourne depuis un moment, je ne taguerai personnes tout le monde à du y passer:

1- je ne prends jamais l'avion, j'ai trop peur

2-j'ai un chat, enfin ma fille à un chat mais c'est maman qui s'occupe de la litière et de remplir la gamelle

3-Je me couche tard et me lève tôt, je ne fais jamais la sieste, pour moi dormir c'est perdre du temps.

4- j'ai une très bonne mémoire mais je ne retiens jamais les prénoms et noms des personnes que je rencontre occasionnellement.

5-J'ai horreur d'aller chez le coiffeur pourtant j'ai une super coiffeuse.

6-le petit déjeuner est le moment et le repas que je préfère.

Voilà c'est fait.

mardi 19 février 2008

Pan cakes au caramel beurre salé

Après une semaine de vacances très reposante, je vous propose une recette de délicieux pan cakes et très facile à réaliser. N'ayant pas de sirop d'érable sous la main, alors qu'à la maison j'en ai une boite provenant directement du Canada (merci Nath),  j'ai décidé de faire une sauce au caramel beurre salé. Une vrai tuerie !!!!! Ma sœur ma d'ailleurs interdit d'en refaire de peur de faire une overdose.

Pour 20 pan cakes
Préparation :  15 minutes
cuisson : 2 minutes par pan cakes

Ingrédients : 
-2 œufs
-350 ml de lait
-300 g de farine
-30 g de sucre
-1/2 de levure chimique
-1/3 cc de sel
-du beurre

Pour le caramel
-200 g de sucre
-50 g de beurre salé (ou du beurre doux et une pincée de fleur de sel)
-20 cl de crème liquide allégée

Fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, ajoutez le sucre, le sel. Mélangez la farine et la levure et ajoutez petit à petit en pluie fine tout en continuant de fouetter le lait.
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange précèdent .
Laissez reposer 15 à 20 minutes le temps de préparer la sauce au caramel.

Faites fondre à sec (sans eau) une petite quantité de sucre dans une casserole, quand il commence à suer puis colorer ajoutez le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement en évitant les bords de la casserole.
Quand le caramel est doré, retirez- le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceau. Faites chauffer la crème et ajoutez-la doucement au caramel en mélangeant constamment et faites mijoter 2 minutes sur feu doux  (Si des amas de caramel se forment, remettez le caramel sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le crème devienne homogène et onctueuse).

Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et lorsqu'il est bien chaud, versez la pâte (la valeur de 2 cs) par crêpe, étalez légèrement.
Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface des pan cakes, retournez-les à  l'aide d'une pelle ajourée et laissez cuir  encore 1 minute. Je baisse toujours le feu au 2ème temps de cuisson.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez tiède nappé de sauce au caramel, confiture, sucre ou chocolat au choix.

IMPRIMER : Pancakes_et_sauce_au_caramel_beurre_sale

mardi 12 février 2008

Fondant, pour faire fondre votre Valentin

Voici un dessert qui fera fondre votre Valentin, de plaisir. Un fondant au chocolat avec un coeur de meringue et un décor de votre choix, noix de coco, pralin, cacao, pistaches hâchées.....

Vous allez me dire, 6 personnes mais pour le 14 on va être en tête à tête, aucun problème car comme il faut congeler les fondants pour les démouler et les "paner", il vous suffit de sortir que ce dont vous avez besoin et de bien ranger les autres dans une boite plastiques hermétique pour une autre occasion.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

100 g de chocolat

75 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

150 ml de crème liquide entière

70 g de sucre

6 petites meringues

100 g de noix de coco râpées, ou pralin, ou pistache hachée...

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez le chocolat fondu.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans 6 empreintes souple demi sphères ou coeur, à défaut tapissez des ramequins de film alimentaire. Enfoncez une petite meringue au centre et placez 6 heures au congélateur.

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Démoulez les fondants et nappez les du décor choisi. Pour cela, déposez la noix de coco (par exemple) dans une assiette et faites-y rouler les fondants encore congelés. Si vous avez plusieurs fondants à décorer, sortez-les du congélateur 2 par 2 pour éviter qu'ils ne se décongèlent trop vite.

Placez-les sur des assiettes à dessert et laissez décongeler, au frais si vous les avez préparés à l'avance ou 45 minutes à température ambiante pour les déguster de suite.

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Je vous conseille de les sortir du frigo 15 minutes avant de les déguster, ils seront très fondants.

IMPRIMER : Fondant_au_coeur_croquant

vendredi 8 février 2008

Cookies très chocolat et pistaches

Encore une recette toute simple mais qui va faire danser vos papilles.
Je voulais faire des cookies au chocolat, vraiment très chocolat et pistaches et bien c'est réussi. Amateurs de chocolat, ces cookies sont pour vous.

Pour environ 20 cookies
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
-100 g de chocolat noir
-70 g de beurre
-1 oeufs
-100 g de sucre
-100 g de farine
-1CS à cacao en poudre
-60 g de pistaches
-1/2 cc de levure chimique
-1/2 cc de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel

Torréfiez les pistaches pendant 5 minutes à 200°C (th.6-7). Attention qu'elles ne brûlent pas. Réduisez 40 g en poudre grossière.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Laissez tiédir et ajoutez l'oeuf, puis tous les autres ingrédients, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Placez-la 15 minutes au frigo.

Formez des petites boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car ils vont s'étaler à la cuisson. Inutile de les écraser.

Placez les plaques dans le frigo 20 minutes. Faites cuire les cookies 25 minutes à 140°C (th.5).

IMPRIMER :  Cookies_très_chocolat

Actualités:

*Pour ceux et celles qui ne l'auraient pas remarqué dans la colonne de gauche, j'ai 2 nouveaux livres en vente un peu partout,

30 desserts présentés en verrines pour tous les goûts

77 recettes allant de l'apéro au dessert en passant par les entrées, plats et mises en bouche...en résumé il y a de quoi faire.

*2 ème info: vous connaissez tous la collection de livres "Leçon de...Pâte à choux, macaron, risotto..."

et bien maintenant, il y a le blog Leçon de cuisine . Alors si vous avez besoin d'une recette de chef, détaillée en photos n'hésitez pas à aller y faire un tour.

mercredi 30 janvier 2008

Muffins au café et coeur de caramel

Voilà 2 semaines que je n'ai pas posté, le temps passe si vite. Alors aujourd'hui, je me suis dit qu'il fallait que je fasse une recette juste pour vous, spécialement pour le blog.
Je me suis donc mis au travail en rentrant de la sortie des classes et hop 2 heures aprés, c'est dans la boite.

Il y a environ 2 ans, j'ai chipé une recette de muffins super apétissants dans un magazine qui se trouvait dans une salle d'attente. Je n'avais jamais vu de muffins au café et fan de cette boisson, je ne pouvais pas laisser passer cette recette. Et puis le temps passe et je ne l'ai jamais faite, alors c'était l'occasion ou jamais.

Je ne sais plus de quel magazine, provient cette recette que j'ai légèrement modifié. Ces muffins sont délicieux, moelleux sous une croute croquante et ce coeur fondant de caramel Mmmmmm!!!!

 

Pour 12 muffins
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients:
-120 g de beurre tempéré
-130 g de sucre roux
-2 oeufs
-200 g de farine
-100 g de poudre d'amande
-125 ml de lait
-2 CS de café soluble
-1/2 paquet de levure chimique
-1 pincée de sel
-12 caramel mou au beurre salé de préférence

Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs un à un puis le café (mon café soluble est une fine poudre, le cas contraire diluez-le dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter), la farine, la levure, le sel puis le lait.

Versez cette pâte dans des moules à muffins bien beurré si vous n'utilisez pas de barquette ou de moule souple. Enfoncez au centre (surtout sans aller jusqu'au fond) un caramel mou et recouvrez-le de pâte.

Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 min, démoulez et laissez les refroidir sur une grille.

A déguster avec un café, un thé ou un chocolat chaud.

IMPRIMER : Muffins_au_café_au_coeur_de_caramel

Petites précision : après plusieurs remarques, je tenais à préciser que pour ne pas retrouver le caramel au fond du muffin, il faut vraiment le déposer au dessus et le couvrir d'un peu de pâte. Il descendra à la cuisson mais pas jusqu'au fond. Utiliser les caramel les plus mou possible ou du salidou (crème au caramel) placé au frigo plusieurs heures pour qu'il soint bien durci et placé 1cc sur les muffins.  (16.07.08)

mercredi 16 janvier 2008

Moelleux chocolat à tomber

Je ne pensais pas poster cette semaine, pas que je ne cuisine pas, bien au contraire je ne fais que ça mais  j'ai beaucoup de travail. Mais par chance, j'ai en réserve une recette de moelleux facile, rapide et délicieux. C'est donc une recette idéale pour un mercredi...n'est ce pas.

Pour 6 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients:
-150 g de chocolat noir
-100 g de beurre
-4 oeufs
-120 g de sucre
-100 g de farine
-1 cc  de levure chimique

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes 2 x 30 secondes.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu.
Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
A la sortie du four, attendez 5 min et démoulez.

 

IMPRIMER :  Moelleux_au_chocolat

lundi 7 janvier 2008

"Galette partie"

Oui, il existe bien la crêpe partie alors pourquoi pas la galette partie. Samedi soir, j'ai fait un repas galettes, en plat une galette à la ricotta et saumon fumé (inspirée par ma tarte au fromage frais et ma rédactice en chef, Véronique Blot, qui y avait ajouté du saumon fumé) et en dessert galette frangipane-framboises et galette aux pommes (et pas compote).

La galette salée a été un vrai succés et je m'empresse de la mettre en ligne pour mes soeurs qui attendent la recette impatiemment.

*Galette ricotta saumon

Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients :
-2 pâtes feuilletées
-500 g de ricotta
-2 oeufs
-1/2 citron
-de l'aneth
-6 tranches de saumon fumé
-1 fève
-1 jaune d'oeuf

Fouettez la ricotta avec le jus du 1/2 citron. Ajoutez les oeufs, le saumon coupé en morceaux et l'aneth. Ne pas saler.

Ouvrez un disque de pâte feuilletée sur le plan de travail (en laissant la feuille de papier de cuisson). Etalez le mélange ricotta saumon en laissant 2 cm de bord libre, mettez en place la fève et recouvrez du 2eme disque de pâte.

Pressez légèrement les bords (surtout pas de bourlé). Comme il n'est pas facile d'avoir un bord à bord parfait et que les disques de pâte feuilletée de commerce sont un peu trop grands pour mes plaques de cuisson, je recoupe 1 cm de bordure au coupe pizza.

Diluez le jaune d'oeuf avec 1cc d'eau et badigeonnez la galette. Placez au frais 30 min puis aavant de placer la galette dans le four, badigeonnez-la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau (sans percer la pâte) et créez 3 petites perforations pour éviter l'effet soufflet.

Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

Servir aussitôt avec une salade.

En dessert :

*Galette frangipane framboises:

-150g de poudre d’amande
-80g de sucre
-2 œufs
-50g de beurre
-50g de crème fraîche épaisse (même 15% de MG, pour alléger la masse)

-200 g de framboises fraîches

Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.

Laissez reposer 30min au frais. 

Etalez l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Répartissez les framboises et placez la fève. Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

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*Galettes aux pommes et caramel beurre salé

J'en ai fait une grande et une individuelle avec les chutes de pâtes

-7 pommes
-20 g de beurre
-1cs de caramel  au beurre salé (recette ici sans gélatine) ou salidou

Epluchez et coupez les pommes en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de pomme et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais qu'elles ne se démèlent pas en compote. Ajoutez le caramel. Laissez refroidir avant de garnir la galette. Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

Imprimer : Galettes_partie

mardi 1 janvier 2008

Bonne et heureuse année 2008

Je vous souhaite à tous une belle année 2008. Qu'elle vous apporte joie, bonheur, réussite....enfin tout ce que vous souhaitez.

Et je vous donne rendez-vous ici tout au long de cette nouvelle année pour de nouvelles recettes.

Alors à très bientôt

photophores luminarc