mardi 8 avril 2008

Cupcake très fille fille

Je n'avais jamais fais de cupcake, ces muffins garnis de crème et plus ou moins décoré, très américain (reprenez moi si je me trompe). Alors pour une première, j'ai choisi le prafum de la fraise et la couleur rose, idéal pour un goûté entre fille.

Pour 8 cupcakes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour les muffins
-120 g de beurre tempéré
-130 g de sucre
-2 oeufs
-200 g de farine
-100 g de poudre d'amande
-125 ml de lait
-2 CS de confiture de fraise
-1/2 paquet de levure chimique
-1 pincée de sel
-50 g de fraise séchées

Pour la crème
-150 g de chocolat blanc
-200 ml de crème liquide
-2 cuil. à soupe de coulis de fraise
-Du colorant rouge
-Des perles de sucre rose

Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la farine, la levure, le sel puis le lait. Ajoutez la confiture et les fraises coupées en morceaux. Vous pouvez ajouter quelques goutes de colorant rouge pour intensifier le rose du gâteau.

Versez cette pâte dans des barquette à muffins ou des moules souples.
Mettez au four 25 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, laissez les refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat au micro onde avec la moitié de la crème, mélangez bien et quand la ganache est uniforme ajoutez le restant de crème, le coulis et quelques goutes de colorant. Laissez reposer le tout au minimum 2 heures au frais.

Fouettez la ganache au batteur électrique pour obtenir la consistance d'une chantilly.
Dressez la ganache sur les muffins à l'aide d'une poche à douille et décorez de perle de sucre..

Placez au frais, jusqu'au moment de déguster.

    

Ces cupcakes sont délicieux avec un bon goût de fraise mais un peu trop généreux, n'hésitez pas à les faire plus petit.

IMPRIMER :  Cupcakes_très_fille_fille

vendredi 14 mars 2008

Rochers à la poudre de macarons ou comment éviter le gachis

Comme promis voici la recette qui vous permetra de ne pas déprimer après une séance de macaronnage râtée. Ces petits rochers sont les frères jumeaux des amaretti, c'est délicieux et ils sont réalisés avec de pauvres macarons râtés réduits en poudre.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 15 rochers

200 g de macarons ratés

30 g de blanc d’œufs

2 gouttes d’extrait d’amande amère

2 cuil. à s. de sucre glace

Mixez les coques de macarons et mélangez-les aux blancs d’œufs. Vous obtenez une pâte compacte et légèrement collante, si elle est trop molle ajoutez un peu de poudre d’amande. Formez de petites boules et roulez-les dans le sucre glace. Dépose-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 25 minutes à 150°C (th.5).

Je vous conseille pour bien mixer les macarons , de les laissez sécher un peu quelques jours, si ils ne le sont pas déjà par un excès de cuisson.

IMPRIMER :  Rochers_à__la_poudre_de_macarons

jeudi 13 mars 2008

Le pain express de Marie-pierre

Lorsque j'ai découvert les petits pains de Marie-pierre sur "A mes nuits blanches" tous beaux et réalisés en 10 minutes, il fallait que j'essaie cette recette très vite.

Je fais mon pain depuis très longtemps, j'ai commencé sans MAP et depuis au moins 10 ans cette super machine m'assiste (j'en suis déjà à ma 3ème).

Comme vous pouvez le remarquer dans la colonne de gauche, les éditions ESI viennent de publier mon 2ème livre sur les pains. Dans ce livre vous trouverez 77 recettes de pains, viennoiseries et gourmandises mais vous trouverez également différents modes de fermentation du  pain plus ou moins complexe. Alors quand j'ai vu que ces pains étaient réalisés sans pétrissage, sans levage et surtout avec de la levure chimique, j'étais pleine d'interrogations. Alors, là y a pas faut que je teste.

Je ne met pas les différentes étapes en photos, Marie-pierre l'a si bien fait que je vous invite à aller voir ici.

Pour 8 petits pains
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

-350 g de farine (de votre choix)
-300 g de fromage blanc
-1 cc de sel
-1 sachet de levure chimique
-1 CS d'huile d'olive

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le restant des ingrédients et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (j'ai dû ajouter un peu d'eau).

Divisez la pâte en 8 et formez des petits pains en navette comme Marie-pierre ou en boule. Placez les sur une plaque de cuisson. Marie-pierre badigeonne de lait et décore de graines de pavot, moi je ne l'ai pas fait. Incisez-les à l'aide d'une lame ou d'un couteau.

Mettez au four 20-25 minutes à 210°C (th.7).

Résultat: Je trouve mes petits pains, bien moins beaux que ceux de Marie-pierre, j'étais un peu déçue. Mais je n'ai pas était déçue du goût et de la texture, c'est pas vraiment du pain mais ça peut faire l'affaire lorsque l'on se retrouve à court.

Je garde cette recette précieusement, merci Marie-pierre.

IMPRIMER :  Petits_pains_express

*Petite auto promo:

Je vous ai déja parlé de mon 2eme livre sur le pain et bien il ne sera pas seul sur les rayonnages des magasins. Des petits livres qui mixent les meilleurs recettes des 2 livres sur les verrines et des 2 livres sur les macarons. Oui, un 2ème livre sur les macarons est aussi sorti depuis le 6 mars. 77 recettes de macarons classiques,  moins classiques , quelques dessert à base ou décorés de macarons et comment utiliser les "râtés". D'ailleur j'ai une super recette qui ne vous fera plus reculer devant l'envie de vous lancer dans la confection de macarons. Même plus peur de les râter.

Vous-la voulez?? Si oui repassez demain...

mercredi 27 février 2008

Un beau plagiat....

....d'éclairs par de simples boudoirs.

Ah! vous avez cru que je parlais d'un plagiat ou copier-coller de blog, non c'est juste mes boudoirs (enfin ceux du super marché) qui se prennent pour des éclairs.

Quand je fais des macarons, il me reste parfois, un peu de crème. Pour ne pas jeter ou laisser au frigo dans une petite boite qui au final finira tout de même à la poubelle, je garnis d'habitude des petits beurres, vous vous souvenez ici. Mais à court de petit beurre, j'ai du me contenter de boudoirs.

Et bien le résultat visuel et gustatif m'a beaucoup plu et je tenais donc à vous présenter mes "faux éclairs" faits en un éclair.

 

Alors quand vous préparez vos macarons, ayez toujours quelques boudoirs sous la main. Ou vous pouvez très bien les préparer pour le plaisir de les déguster avec un thé ou un café, sans passer par la case macaron. Je vous conseille toutefois des crèmes au beurre pour ne pas ramollir les boudoirs.

Bon comme, il n'y a pas de vraie recette aujourd'hui, je vais me prêter au jeu des 6 vérités sans importance. Je ne vais pas nommer toutes les personnes qui m'ont taguée, je n'ai pas retenu toutes les invitations et comme ce jeu tourne depuis un moment, je ne taguerai personnes tout le monde à du y passer:

1- je ne prends jamais l'avion, j'ai trop peur

2-j'ai un chat, enfin ma fille à un chat mais c'est maman qui s'occupe de la litière et de remplir la gamelle

3-Je me couche tard et me lève tôt, je ne fais jamais la sieste, pour moi dormir c'est perdre du temps.

4- j'ai une très bonne mémoire mais je ne retiens jamais les prénoms et noms des personnes que je rencontre occasionnellement.

5-J'ai horreur d'aller chez le coiffeur pourtant j'ai une super coiffeuse.

6-le petit déjeuner est le moment et le repas que je préfère.

Voilà c'est fait.

mardi 19 février 2008

Pan cakes au caramel beurre salé

Après une semaine de vacances très reposante, je vous propose une recette de délicieux pan cakes et très facile à réaliser. N'ayant pas de sirop d'érable sous la main, alors qu'à la maison j'en ai une boite provenant directement du Canada (merci Nath),  j'ai décidé de faire une sauce au caramel beurre salé. Une vrai tuerie !!!!! Ma sœur ma d'ailleurs interdit d'en refaire de peur de faire une overdose.

Pour 20 pan cakes
Préparation :  15 minutes
cuisson : 2 minutes par pan cakes

Ingrédients : 
-2 œufs
-350 ml de lait
-300 g de farine
-30 g de sucre
-1/2 de levure chimique
-1/3 cc de sel
-du beurre

Pour le caramel
-200 g de sucre
-50 g de beurre salé (ou du beurre doux et une pincée de fleur de sel)
-20 cl de crème liquide allégée

Fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, ajoutez le sucre, le sel. Mélangez la farine et la levure et ajoutez petit à petit en pluie fine tout en continuant de fouetter le lait.
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange précèdent .
Laissez reposer 15 à 20 minutes le temps de préparer la sauce au caramel.

Faites fondre à sec (sans eau) une petite quantité de sucre dans une casserole, quand il commence à suer puis colorer ajoutez le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement en évitant les bords de la casserole.
Quand le caramel est doré, retirez- le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceau. Faites chauffer la crème et ajoutez-la doucement au caramel en mélangeant constamment et faites mijoter 2 minutes sur feu doux  (Si des amas de caramel se forment, remettez le caramel sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le crème devienne homogène et onctueuse).

Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et lorsqu'il est bien chaud, versez la pâte (la valeur de 2 cs) par crêpe, étalez légèrement.
Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface des pan cakes, retournez-les à  l'aide d'une pelle ajourée et laissez cuir  encore 1 minute. Je baisse toujours le feu au 2ème temps de cuisson.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez tiède nappé de sauce au caramel, confiture, sucre ou chocolat au choix.

IMPRIMER : Pancakes_et_sauce_au_caramel_beurre_sale

vendredi 8 février 2008

Cookies très chocolat et pistaches

Encore une recette toute simple mais qui va faire danser vos papilles.
Je voulais faire des cookies au chocolat, vraiment très chocolat et pistaches et bien c'est réussi. Amateurs de chocolat, ces cookies sont pour vous.

Pour environ 20 cookies
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
-100 g de chocolat noir
-70 g de beurre
-1 oeufs
-100 g de sucre
-100 g de farine
-1CS à cacao en poudre
-60 g de pistaches
-1/2 cc de levure chimique
-1/2 cc de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel

Torréfiez les pistaches pendant 5 minutes à 200°C (th.6-7). Attention qu'elles ne brûlent pas. Réduisez 40 g en poudre grossière.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Laissez tiédir et ajoutez l'oeuf, puis tous les autres ingrédients, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Placez-la 15 minutes au frigo.

Formez des petites boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car ils vont s'étaler à la cuisson. Inutile de les écraser.

Placez les plaques dans le frigo 20 minutes. Faites cuire les cookies 25 minutes à 140°C (th.5).

IMPRIMER :  Cookies_très_chocolat

Actualités:

*Pour ceux et celles qui ne l'auraient pas remarqué dans la colonne de gauche, j'ai 2 nouveaux livres en vente un peu partout,

30 desserts présentés en verrines pour tous les goûts

77 recettes allant de l'apéro au dessert en passant par les entrées, plats et mises en bouche...en résumé il y a de quoi faire.

*2 ème info: vous connaissez tous la collection de livres "Leçon de...Pâte à choux, macaron, risotto..."

et bien maintenant, il y a le blog Leçon de cuisine . Alors si vous avez besoin d'une recette de chef, détaillée en photos n'hésitez pas à aller y faire un tour.

mercredi 30 janvier 2008

Muffins au café et coeur de caramel

Voilà 2 semaines que je n'ai pas posté, le temps passe si vite. Alors aujourd'hui, je me suis dit qu'il fallait que je fasse une recette juste pour vous, spécialement pour le blog.
Je me suis donc mis au travail en rentrant de la sortie des classes et hop 2 heures aprés, c'est dans la boite.

Il y a environ 2 ans, j'ai chipé une recette de muffins super apétissants dans un magazine qui se trouvait dans une salle d'attente. Je n'avais jamais vu de muffins au café et fan de cette boisson, je ne pouvais pas laisser passer cette recette. Et puis le temps passe et je ne l'ai jamais faite, alors c'était l'occasion ou jamais.

Je ne sais plus de quel magazine, provient cette recette que j'ai légèrement modifié. Ces muffins sont délicieux, moelleux sous une croute croquante et ce coeur fondant de caramel Mmmmmm!!!!

 

Pour 12 muffins
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients:
-120 g de beurre tempéré
-130 g de sucre roux
-2 oeufs
-200 g de farine
-100 g de poudre d'amande
-125 ml de lait
-2 CS de café soluble
-1/2 paquet de levure chimique
-1 pincée de sel
-12 caramel mou au beurre salé de préférence

Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs un à un puis le café (mon café soluble est une fine poudre, le cas contraire diluez-le dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter), la farine, la levure, le sel puis le lait.

Versez cette pâte dans des moules à muffins bien beurré si vous n'utilisez pas de barquette ou de moule souple. Enfoncez au centre (surtout sans aller jusqu'au fond) un caramel mou et recouvrez-le de pâte.

Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 min, démoulez et laissez les refroidir sur une grille.

A déguster avec un café, un thé ou un chocolat chaud.

IMPRIMER : Muffins_au_café_au_coeur_de_caramel

lundi 24 décembre 2007

Kanelbular

Voici ma dernière recette de l'année. Je finis en douceur avec des Kanelbullar, petites brioches suédoises à la cannelle, super moelleuses . J'ai réalisé cette recette pour la 1ère fois pour un autre live sur le pain qui sortira courant 2008. J'ai beaucoup aimé  mais je la refais et referai surtout car c'est la seule viennoiserie que ma fille aime. Elle ne mange ni brioche, ni petit pain au chocolat, ni croissant mais les kanelbullar, elle adore.

Je vous souhaite à tous de trés bonnes fêtes de fin d'année !!!!!! On se retrouve en 2008.

photo

Pour 10-12 brioches
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

-250 ml de lait

-1 oeuf

-100 g de beurre

-60 g de sucre

-1 cuil. à c. de sel

-500 g de farine

-2 cuil. à c. de levure déshydratée

-1 jaune d’œuf pour la dorure

-50 g de beurre

-80 g de sucre roux (Vergeoise)

-2 cuil. à c. de cannelle

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué.

Sélectionnez un programme « pâte ».

A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en un grand rectangle de 30x50 cm. Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangez à la cannelle.

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Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.

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Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.

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La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.

Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

IMPRIMER : Kanelbullar

jeudi 16 août 2007

Chouquettes au chocolat

Pendant mes congés, j’ai reçu un mail d’Alice qui travaille aux éditions Cookbook (Je suis désolée je ne me souvient plus de votre fonction) qui souhaitait me faire découvrir leur dernière « Leçon de cuisiner » Pâte à choux. Elle me l’a très gentiment envoyé. Une fois rentrée de congés, je reçois une grosse enveloppe et je découvre ce superbe livre à l’intérieur.

Il est très bien fait, des recettes super appétissantes, jolies photos, recettes détaillées pas à pas en photos, plein de petits conseils et astuces. C’est impossible de se planter.

La 1ere recette, c’est celle des chouquettes, chouette ma fille adore. La 2eme, recette des chouquettes au chocolat, là faut que j’essaie ça très vite.

J’ai suivi la recette, tout est parfait. Sauf que je trouvais que 4 g de sel c’était un peu trop, j’ai mis moins mais c’était encore trop salé à mon goût. Sur la recette, il est indiqué pour 80 chouquettes, j’en ai fait 60 avec ces mêmes proportions, je pense que cela dépend de la taille de la chouquette (bien que celles que j’ai faites me semblaient respecter la taille préconisée de 3,5 cm de diam). Dans la recette, ils saupoudrent également de vermicelles au chocolat que je n'avais pas. En tout cas, elles étaient très réussies.

Un grand merci Alice.

Pour 60 chouquettes environ

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

-125 ml de lait

-120 ml d’eau

-125 g de beurre

-2 g de sel

-4 gros œufs (60 g chacun)

-110 g de farine

-30 g de cacao en poudre

-200 g de sucre en grain

Faites bouillir le lait, l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez la farine et le cacao tamisé hors du feu. Mélangez bien, remettez sur feu doux et mélangez pendant 1 minute pour sécher la pâte.

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Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez 3 œufs 1 à 1 en mélangeant à l’aide de la feuille (pour les courageuses vous pouvez bien-sûr le faire à la main). Battez le dernier œuf en omelette  et ajoutez le petit à petit jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse.

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Remplissez une poche à douille  (douille n° 10) et faites de petit tas de 3,5 cm de diam sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Rabattez les petites pointes de pâtes si comme moi vous n’arrivez pas à les éviter. Parsemez largement les choux de sucre en grains, secouez votre plaque pour qu’il adhère sur tout le tour des choux.

Mettez au four pendant 30 min à 150°C (th.5) en chaleur tournante et 170°C (th.6) en chaleur traditionnelle.

  

 

Vous n’avez plus qu’à déguster.

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IMPRIMER : Chouquettes_au_chocolat

lundi 30 avril 2007

Muffins au thé matcha et groseilles

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J’ai la chance d’avoir une amie qui vient de faire un petit séjour au Japon. Elle n’a pas manqué de me rapporter du thé matcha. Pour la remercier, je voulais lui préparer quelque chose à base de cette poudre verte, elle n’y avait jamais goûté. Quand je suis rentrée chez moi, j’ai vu qu’il me restait des groseilles fraîches au frigo. Je me suis dit que c’est 2 goûts se marieraient très bien et de plus leurs couleurs allaient donner une petite note très gaie.

   

Préparation : 15min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

-250g de farine

-100g de sucre

-100g de beurre

-300ml de lait

-1 œufs

-1 zeste de citron

-1 pincée de sel

-1cc de levure chimique

-150 de groseille fraîches

-1cc de thé matcha

Dans un saladier, battez le beurre tempéré avec le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, battez bien. Faites tiédir le lait. Ajoutez la farine, la levure et le sel au beurre. On obtient un mélange grossier sur lequel vous allez verser petit à petit le lait tiède.

Ajoutez le thé matcha.

Montez le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.

Versez la pâte dans les moules à muffins à mi-hauteur (n'oubliez pas de les beurrer si ils ne sont pas en silicone). Répartissez des groseilles lavées et équeutées. Versez le reste de pâte et décorez avec quelques groseilles.

Placez au four 25min à 200°C (th.6-7)

Démoulez 5min après la sortie du four.

    

   

Pour ma part, j’ai divisé la pâte en 2 et laissé une partie sans thé.

   

Assiettes Luminarc

Pour ceux qui n’ont pas de thé matcha ou qui n’apprécient pas, vous pouvez obtenir cette belle couleur verte en remplaçant 50g de farine par de la poudre de pistaches fraîches (bien vertes). Très bon et aussi beau.

Vous pouvez également utiliser les caissettes à muffin en papier (j’en ai mais j’oublie tout le temps de les utiliser).

IMPRIMER :  Muffins_the_matcha_et_groseilles