mardi 7 avril 2009

Bagels, enfin réussis

Oui, enfin  réussis car la 1ere fois que j'en ai faits, je me suis retrouvée avec les roues assez dures et plates, pas terrible. Ma recette provenant d'un livre sur le pain qui commence à dater "50 recettes de pain" de Tom Laine, je me suis demandé si ça venait de là. Mais non,  il n'y a pas de raison, j'ai déjà réalisé des recettes de ce livre et le résultat était plus que correct. J'ai donc cherché sur le net et les recettes sont semblabes. J'ai cherché sur Youtube pour voir la technique car mes bagels se déformaient lors du plongeon dans l'eau bouillante et ils ne gonflaient pas. J'ai donc recommencé aprés avoir visionné plusieurs vidéo et surtout en changeant de levure (l'ancienne m'avait plus d'une fois déçu).

J'ai donc préparé ma pâte,  je n'ai pas attendu trop longtemps entre le façonnage et le plongeon dans l'eau et là ils ont bien gonflé et surtout pas dégonflé en attendant de passer au four. Ensuite, ils ont encore gonflé au four, je ne m'ym"attendais pas du tout. Certain, n'avaient surement pas un trou assez grand, à la sortie du four, ils formaient une boule. Côté forme, OK. Côté texture, croute légèrement caoutchouteuse et une mie moelleuse et bien parfumée....bagels réussis.

Pour 8 bagels

Pération : 10 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

400 g de farine T65

210 ml d'eau

3 cuil. à soupe d'huile

1 cuil. à café de levure à réhydrater

1 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à café de sel

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Pour le bain

De l'eau

1 cuil à soupe de sucre

2 cuil. à café de bicarbonate

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Pour la garniture

1 blanc d'oeuf

du sésame, du pavot

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Pour ma part, j'ai dissous ma levure dans 1/2 tasse d'eau tiède avec une pincée de sucre et j'ai laissez reposer 20 minutes. Placez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et programmé la fonction "pâte".

A la fin du programme, portez à ébullition une cocotte d'eau avec le sucre et le bicarbonate.

Posez la pâte qui est légèrement collante sur un plan de travail légèrement fariné. Farinez vos mains, dégazez la pâte en la travaillant légèrement puis divisez-la en 8 pâtons. Formez des petites boules bien compactes, percez-les au centre avec le doigt puis agrandissez-le pour qu'il fasse au moins 4 cm, en gonflant il va se refermer.

Placez les bagels au fur et à mesure sur une plaque de cuisson huilée et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils ne sèchent pas. Dés que le façonnage est fini, on ne laisse pas pousser, plongez-les par 2 ou 3 dans l'eau bouillante en essayant de les déformer le moins possible mais ce n'est pas évident. Laissez-les "patoger" 1 minute en les retournant à mi cuisson. Laissez-les égoutter sur un torchon.

Pendant le bain, mettez le four à chauffez à 200°C (th.7).

Replacez les bagels sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les avec le blanc d'oeuf légèrement battu et saupoudrez-les de sésame ou du pavot. Mettez au four 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

A déguster simplement avec un peu de beurre ou complet pour un repas sur le pouce avec fromage frais, saumon fumé et un peu de verdure.

IMPRIMER : Bagels

Pour Chrystelle

mardi 3 mars 2009

Petits pains comme chez le boulanger

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Il y avait longtemps que je n'avais pas préparé des viennoiseries maison. Ma recette habituelle de petit pain au chocolat est très proche de celle de Manue ici, elle donne des petits pains dodu, moelleux et gourmands, ils sont délicieux. Mais là je vous essayer autre chose, j'ai eu envie de tester la recette de chocolatine (plus classiquement appelée petit pain au chocolat) de Christophe Felder. La technique est la même, j'ai même trouvé la pâte un peu plus facile à travailler et le résultat est super. Les petits pains sont croustillant, fondant moins dodo que les 1er mais tout de même plein (ils ne font pas pfff quand on les prend dans la main et qu'on les croque comme certain...). A vous de choisir votre recette favorite et régalez-vous.

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Préparation : 1 heure

Repos : 10 heures

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 8 gros petits pain:

-250 g de farine blanche

-150 ml de lait

-30 g de sucre

-1 cuil. à c. de levure déshydratée.

-1 cuil. à c. de sel

-110 g de beurre

-8 barres de chocolat

-1 jaune d’œuf

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre de feuilletage, dans le bol du robot. Laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 10 h au frigo (une nuit).

Le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur un plan fariné en un grand carré d’1 cm d’épaisseur d’environ 25 cm sur 25. Déposez le beurre froid au centre et rabattez chaque coin de pâte sur le beurre, soudez les bords par une pression des doigts. Tapez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie puis étalez-la en un log rectangle puis pliez la pâte en 3 en portefeuille. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la 20 min au frais. Renouvelez l’opération 2 fois.

Etalez la pâte et découpez 8 rectangles d’environ 8 cm sur 10. Déposez une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattez les côtés comme pour le feuilletage*. Placez les petits pains sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, bien espacés et en plaçant la soudure au dessous. Laissez lever 2 h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Comme il ne faisait pas très chaud j’ai mis ma plaque dans mon four et je voulais allumer la veilleuse mais par inattention j’ai mis mon four sur étuve (40°C) donc mon beurre à un peu fondu, zut de zut.

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Chauffez le four à 210° C (th.7). Badigeonnez les petits pains d’un jaune d’œuf dilué avec 2 cc d’eau et mettez au four 20min.

Laissez refroidir sur une grille.

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vaisselle luminarc 

Vous pouvez les préparer et les congeler arrivé à cette étape* puis les cuire au fur et à mesure au grés de vos envies.

IMPRIMER : Petits_pains_au_chocolat

lundi 16 février 2009

Simple, parfumé et terriblement délicieux

Je lis dans vos pensées en ce moment et vous vous dites "qu'est ce qu'elle nous fait avec son banal gâteau aux pommes, elle nous a pourtant habitués à mieux". Mais ne vous fiez pas à son apparence, à son air de gâteau plus bourratif qu'autre chose, ce gâteau est des plus surprenant.

J'avais déjà testé un gâteau un peu comme celui-ci mais je n'avais pas obtenu ce que je souhaitais alors j'ai modifié la recette jusqu'à obtenir le top du top des gâteau aux pommes et je viens la partager avec vous. Cette recette, légèrement différente, est aussi dans le livre "Pomme recettes gourmandes" co écrit avec Manue de La popotte de Manue.

J'ai fait celui-ci chez ma petite soeur cette automne avec les pommes de son jardin. Je crois que comme vous, quand elle l'a vu, il ne l'attirait pas plus que ça. Elle ne l'a pas entammé de suite et je crois qu'elle l'a fait au bout d'un moment pour me faire plaisir mais à partir de ce moment elle a tellement été conquise qu'elle revenait tout le temps se couper une tranchouillette.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

2 oeufs

70 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

90 ml de lait

50 ml de crème liquide entière

3 cuil. à soupe d’huile

1 pincée de sel

1/2 cc de cannelle en poudre

3 pommes

Pour le croustillant

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

40 g de beurre

Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine mélangez avec la levure, la pincée de sel, la cannelle puis ajoutez petit à petit l’huile, la crème et le lait.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré ou en silicone, répartissez la moitié des pommes. Couvrez avec le restant de pâte et finissez par les pommes que vous enfoncerez légèrement.

Attention, le moule ne doit être rempli qu'à la moitiè car si il déborde aprés cuisson, le beurre ajouté ensuite va couler sur le côté. Prévoir tout de même, une plaque de cuisson ou lèche-frite en dessous du moule pour éviter de salir le four, merci Laurence.

Mettez au four 30 minutes à 180°C (th.6) puis versez le beurre fondu mélangé aux sucres sur toute la surface et laissez encore cuire 15 minutes. Le gâteau doit être doré et croustillant, lorsque l’on plante un couteau au centre, il doit ressortir sec.

Attendez qu’il soit totalement refroidi pour le démouler.

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IMPRIMER :  Gâteau_aux_pommes_irrésistible

Chef Damien organise déjà la 2ème édition du salon du blog culinaire, alors si ça vous tente passez vous inscrire ici.

jeudi 15 janvier 2009

Galette des rois, j'ai changé de recette

J'ai hésité à remettre une recette de galette des rois, puisqu'il y en a déjà plusieurs sur mon blog. Mais j'ai changé ma recette en entendant les conseils d'un pâtissier, j'ai trouvé mes galettes meilleures alors je souhaitais vous en faire part. Et puis ma petite soeur avait besoin de conseil pour réaliser sa 1ere galette, je l'ai guidée par téléphone et elle l'a réussie, voyez plutôt:

Je remets donc dans ce billet mes conseils ainsi, elle pourra (ou d'autres personnes) en refaire sans soucis.

Pour une galette

Préparation : 20min

Repos : 2 x 30min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

2 de pâte feuilletée prête à l'emploi

1 jaune d’œuf

150g de poudre d’amande 

80g de sucre

2 œufs

50g de beurre

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Pour la crème pâtissière

2 jaunes d'oeuf

250 ml de lait

60 g de sucre

20 g de Maïzena

1/2 gousse de vanille

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Préparez la crème pâtissière: portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez les jaunes d'oeuf et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena puis versez le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Laissez refroidir couvert d'un film alimentaire.

Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs puis la poudre d’amande et enfin la moitié de la crème pâtissière. On obtient une frangipane onctueuse. Vous pouvez ajoutez quelques goûtes d'amande amer si vous souhaitez intensifier le goût d'amande. Laissez reposer 30 min.

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Etalez la pâte et découpez 2 disques de 26 et 27 cm de diamètre. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf. Etalez l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2-3 cm sur tout le tour. Placez la fève en périphérie et déposez le 2eme disque de pâte. Appuyez pour souder les 2 disques, inutile de faire un « ourlet » ça empêche d’obtenir un beau feuilleté.

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Pour obtenir une galette dorée de façon uniforme et avec un effet « brillant ».

Diluer le jaune d’œuf avec 2 cc d’eau. Badigeonner un 1ere fois toute la galette, attention évitez la tranche pour ne pas gêner le feuilletage et placez-la au frigo 30 min minimum.

Avant de placez la galette dans le four, badigeonnez-la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau.

Placez votre galette 10 minutes à 210°C puis 20 min à 180°C (th.6).

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Edit : Oui, j'ai oublié mais que faire de la 2ème moitié de crème pâtissière??? Bon, je fais en général plusieurs galettes ou j'ai toujours une autre recette à réaliser alors la crème ne reste jamais longtemps à attendre. J'ai une petite puce qui aime aussi la manger avec une petite salade de fruits. Je sais que vous trouverez bien comment l'utiliser.

IMPRIMER : Galette_des_rois

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Les news

J'en profite également pour vous présenter mes 2 derniers livres d'une nouvelle collection Cuisine pas à pas.                                                       

                             sortie le 8 janvier

                            sortie en fevrier

Donc vous l'avez compris dans ces livres, les recettes sont détaillées en photo

J'espère que cette nouvelle collection vous plaira et vous aidera dans la réalisation de vos desserts.

mardi 23 décembre 2008

Petits palmiers au pavot

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Une pâte feuilletée maison à utiliser, un coup de cœur pour la recette de Zebrastollen réalisée par Loukoum et voici des petits palmiers au pavot. La recette de préparation au pavot est un mélange de la recette que j’utilise habituellement et de celle de Loukoum.

Pour 25-30 petits palmiers

Préparation : 40 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients :

400 g de pâte feuilletée maison

125 g de graines de pavot
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de poudre d’amandes
Le zeste d’une orange
1 œufs
100 ml de lait

1 cuil. à soupe de poudre à flan (Impérial) ou Maïzena

Mélangez tous les ingrédients pour l’appareil au pavot et mettez sur feu doux pour faire légèrement épaissir. Laissez refroidir.

Etalez la pâte feuilletée bien froide, en un long rectangle de 20 cm sur 30 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la préparation au pavot puis rabattez les côtés, dans le sens de la longueur, vers le milieu de façon symétrique puis coupez des tronçons d’1 cm d’épaisseur.

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Placez les palmiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont se développer à la cuisson saupoudrez-les d’un peu de sucre. Mettez au four 20 à 25 minutes à 180°C (th.6).

A la sortie du four attendez que les palmiers aient refroidi pour les retirer de la plaque.

Je n’avais plus d’écorces d’orange confite mais j’aurai aimé en ajouter au pavot, finement coupées, ce sera pour la prochaine fois.

Je vous souhaite de bonnes et heureuses fêtes de fin d'année très gourmandes!!!

IMPRIMER : Palmiers_au_pavot 

mercredi 22 octobre 2008

Karine's cherry cake

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J'ai pensé ce petit gâteau pour une très bonne amie. Je souhaitais lui faire pour son anniversaire fin août mais ces chocolats étaient introuvables cette été. Une fois réapparu dans les rayons, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion pour lui préparer ces cupcakes. Je ne vous expliquerai pas le pourquoi de ce cupcake, mais Karine à tout de suite compris....

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 cupcakes

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160 g de sucre

2 œufs

80 g de beurre fondu

160 g de farine

1 cuil. à café de bicarbonate

2 cuil. à soupe de cacao

120 ml de lait

1 pincée de sel

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Crème à la cerise

150 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

50 g de griotte

Quelques goûtes d'alcool de cerise

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Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel. Fouettez le sucre avec les œufs puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez le mélange sec en petite quantité en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène semi liquide.

Remplissez au 2/3, 6 caissettes (placez les dans des empreintes à muffins si vous utilisez les caissettes vendu en grande surface, non la caissette s’ouvrira). Placez presqu'à la surface un chocolat Mon cherry, il va descendre à la cuisson.

Mettez au four 20-25 minutes à 180°C (th.6).

caissettes ici

Pour la crème, fouettez les jaunes. Dans une casserole versez le sucre et 20 ml d'eau. Quand le sirop atteint les 118°C, versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs sans cesser de battre puis continuer de fouetter jusqu'au refroidissement du mélange. Ajoutez le beurre en parcelle, les griottes réduites en purée et l'alcool (facultatif). Lorsque la crème est onctueuse et homogène, placez-la sur les cupcake refroidi et décorez d'une cerise.

   

vaisselle luminarc

Après cuisson, le chocolat à fondu et le coeur du gâteau est très parfumé.

IMPRIMER : Karine's_cherry_cake

lundi 6 octobre 2008

Avec l'automne, c'est le retour de ma recette fétiche

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Et oui l'automne est bien là, ce n'est pas ma saison préférée mais il y quelques petites choses qui adoucissent cette période grise et pluvieuse.

Les marrons et les pommes de pin, oui ça ne semange pas, je n'en ai aucune utilité mais ma fille adore les ramacer, elle en fait collection comme elle dit. Il y en a partout, je les jette au fur et à mesure mais quand l'automne arrive elle refait le plein.

Mais ce que je préfère c'est qu'on est en plein dans saison du potiron et qui dit potiron dit scone.

Il y a 2 ans, je réalisais la recette qui allait devenir ma recette fétiche le scone au potiron et à l'orange. C'est fois ci j'ai essayé potiron-noisettes, il ne détrone pas mon potiron-orange mais il est tout de même délicieux et le croquant des noisettes, très agréable.

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Pour 8 scones

Préparation : 15 min

Pose : 2h

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

-125g de purée de potiron

-250 de farine

-30g de beurre

-2CS de sucre

-1 œuf

-1 ½ CC de levure chimique

-1 pincée de sel

-60 g de poudre de noisette

-60 g de noisette entière

Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf et la purée de potiron.  Mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette  et le sel et l’ajoutez au mélange. Ajoutez lles noisettes.

Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez la sur un plan fariné mais très peu. Puis déposez la sur une feuille de cuisson, étalez-la à la main en galette 1cm d’épaisseur.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

A l’aide d’un grand couteau, coupez la galette en 8 parts.

Mettez au four 25 min à 200°C (th.6)

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vaisselle Luminarc

J'ai refait cette recette (potiron-orange) des dizaines de fois, je n'ai jamais réussi à avoir un scone aussi beau que la toute 1ere fois :o(

IMPRIMER : Scones_au_potiron_noisettes

Encore quelques sorties en librairie ce mois ci.

Un livre de recettes autour de la pomme écrit avec Manue

et pour préparer les fêtes

regroupant des verrines d'Olivia Lancaster, d'Anne inquimbert, de Ludovic Le Guyader et moi

lundi 15 septembre 2008

Cupcake crouti-moelleux

Encore un cupcake me diriez-vous, mais j'aime beaucoup ces petits gâteaux que l'on décore selon son humeur. De plus je participe au Sugar High Friday organisé par Fanny de Foodbeam, un petit jeu sympa sans rien à gagner, juste le plaisir de participer, c'est Jennifer qui est à l'origine de ce jeu. Alors si ça vous tente...

Ceux-ci date de quelques semaines, j'avais prévu de faite des sablés roue d'or ce WE mais ce fut un flop (très bon tout de même). Je retenterais plus tard.

Pour cette recette, j'ai choisi plutôt un gâteau moelleux et qui ne gonfle pas trop, que le véritable muffin.

Pour 6 cupcake

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

2 oeufs
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
80 g de sucre en poudre
40 g d'amandes en poudre
30 g de farine

Pour les roses des sables

40 g de céréales en pétales

100 g de Pralinoise (Poulain 1848)

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Ajoutez hors du feu 2 jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter la farine. Bien mélanger. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.

Versez la préparation dans 6 moules à muffins et faites les cuire 30 minutes à 160°C (th 5). Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre la Pralinoise au micro onde et ajoutez les céréales. Mélangez délicatement pour ne pas casser les pétales mais afin qu’elles soient bien enrobées de chocolat. Déposez des petits tas sur les muffins et laissez durcir.

IMPRIMER :  Cupcake_crousti_moelleux 

mardi 15 juillet 2008

Variations autour de l'amaretti

Bon, le temps passe et j'ai de moins en moins de temps à consacrer à mon blog, le travail, ma puce à occuper par ce temps pourri pluvieux et ensuite les vacances enfin. Je pense donc faire une petite pause cet été, je ne pense pas pouvoir mettre beaucoup de recettes pendant ces 2 mois. Mais promis, dès que je le pourrai, je passerai par ici vous poster un petit quelque chose.

Pour aujourd'hui, une petite variation autour de l'amaretti. Cela m'est venu à l'esprit à la préparation de la kermesse de l'école de ma fille. Elle voulait m'aider alors rien de plus simple et délicieux que les amaretti. J'ai tout d'abord joué sur les teintes en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge ou violet. J'ai ensuite testé les amaretti au chocolat et les amaretti à la noisette.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 20 amaretti au cacao

50 g de blancs d’œuf (1 ½)

150 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

Quelques goûtes d’extrait d’amande amère

1 CS de cacao

40 g de sucre glace ou cacao

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez de petites boules de pâte, roulez-les dans le sucre glace ou du cacao et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettez au four 20 minutes à 150°C (th.5).

A la sortie du four, les amaretti sont encore très mous, attendez qu’ils soient totalement refroidis pour les retirer de la plaque.

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 20 amaretti aux noisettes

50 g de blancs d’œuf (1 ½)

100 g de poudre de noisette

50 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

40 g de sucre glace

Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène... pour la suite c'est comme au dessus.

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Ces amaretti aux noisettes, sont délicieux et m'ont été inspirés par ma maman qui n'ayant plus assez de poudre d'amande avait complété avec de la poudre de noisette, merci maman.

Imprimer : Variations autour de l'amaretti

Donc, je vous dis à très bientôt et j'espère que vous ne m'en voudrez pas trop de cette pause estivale et promis je reviens au plus vite.

Bonnes vacances à tous....

jeudi 3 juillet 2008

A l'heure du thé....

....j'adore le cake anglais aux fruits confits. J'en faisais régulièrement avant et puis plus du tout. Il y a peu, j'ai ressorti la recette de mon gros classeur et j'en profite pour la mettre sur la blog, je la retrouverai plus facilement pour la prochaine fois.

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

-200 g de beurre
-125 g de sucre en poudre
-4 oeufs
-350 g de farine
-1/4 cc de sel
-1/2 paquet de levure chimique
100g de raisins secs
-150 g de fruits confits
-3 cs de rhum

Plusieurs heures avant ou même la veille, faites macérer les raisins dans un  peu d'eau et le rhum.

Travaillez le beurre tempéré au fouet électrique et ajoutez le sucre petit à petit puis les œufs 1 à 1. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajoutez la farine mélangée à la levure puis les raisins macérés et les fruits confits.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou à défaut largement beurré. Placez le cake 30 minutes au réfrigérateur.

Mettez au four 10 min à 210°C (th.7) puis baissez la température à 180°C (th.6) pendant 50 min. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ce cake est assez sec mais il faut faire trempette dans le thé, moi je craque totalement pour cette petite douceur.

IMPRIMER : Cake_aux_fruits_confits