lundi 7 janvier 2008

"Galette partie"

Oui, il existe bien la crêpe partie alors pourquoi pas la galette partie. Samedi soir, j'ai fait un repas galettes, en plat une galette à la ricotta et saumon fumé (inspirée par ma tarte au fromage frais et ma rédactice en chef, Véronique Blot, qui y avait ajouté du saumon fumé) et en dessert galette frangipane-framboises et galette aux pommes (et pas compote).

La galette salée a été un vrai succés et je m'empresse de la mettre en ligne pour mes soeurs qui attendent la recette impatiemment.

*Galette ricotta saumon

Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients :
-2 pâtes feuilletées
-500 g de ricotta
-2 oeufs
-1/2 citron
-de l'aneth
-6 tranches de saumon fumé
-1 fève
-1 jaune d'oeuf

Fouettez la ricotta avec le jus du 1/2 citron. Ajoutez les oeufs, le saumon coupé en morceaux et l'aneth. Ne pas saler.

Ouvrez un disque de pâte feuilletée sur le plan de travail (en laissant la feuille de papier de cuisson). Etalez le mélange ricotta saumon en laissant 2 cm de bord libre, mettez en place la fève et recouvrez du 2eme disque de pâte.

Pressez légèrement les bords (surtout pas de bourlé). Comme il n'est pas facile d'avoir un bord à bord parfait et que les disques de pâte feuilletée de commerce sont un peu trop grands pour mes plaques de cuisson, je recoupe 1 cm de bordure au coupe pizza.

Diluez le jaune d'oeuf avec 1cc d'eau et badigeonnez la galette. Placez au frais 30 min puis aavant de placer la galette dans le four, badigeonnez-la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau (sans percer la pâte) et créez 3 petites perforations pour éviter l'effet soufflet.

Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

Servir aussitôt avec une salade.

En dessert :

*Galette frangipane framboises:

-150g de poudre d’amande
-80g de sucre
-2 œufs
-50g de beurre
-50g de crème fraîche épaisse (même 15% de MG, pour alléger la masse)

-200 g de framboises fraîches

Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.

Laissez reposer 30min au frais. 

Etalez l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Répartissez les framboises et placez la fève. Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

.

*Galettes aux pommes et caramel beurre salé

J'en ai fait une grande et une individuelle avec les chutes de pâtes

-7 pommes
-20 g de beurre
-1cs de caramel  au beurre salé (recette ici sans gélatine) ou salidou

Epluchez et coupez les pommes en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de pomme et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais qu'elles ne se démèlent pas en compote. Ajoutez le caramel. Laissez refroidir avant de garnir la galette. Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

Imprimer : Galettes_partie

lundi 12 mars 2007

Repas Thaï

Je dis Thaï mais il se peut qu’il y ait un peu de chinois, japonais et du Thaï dans cette assiette. En tout cas il n’y a que de bonnes choses.

J’ai fait ce menu pour l’anniversaire de ma sœur, on c’est bien rempli l’estomac.

Pour commencer :

*Quelques sushi

J’en raffole, accompagnés d’une sauce soja, je ne peux pas résister. Technique et recette ici

.

*Avec des petits rouleaux de printemps

Ma recette est très approximative, en fait vous y mettez ce que vous aimez.

Pour 8 petits rouleaux

-8 petites galettes de riz

-1 carotte râpée

-2CS de germes de soja

-Une poignée de vermicelles de riz

-2CS de petites crevettes

-8 feuilles de basilic

Mélanger le tout sauf le basilic.

Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Une à la fois.

Déposez la galette sur un torchon propre et enlever l’excès d’eau. Déposez 1 feuille de basilic et 2CS de préparation. Rabattez les bords des côtés et roulez. Déposez le rouleau dans un plat côté ouverture. Et renouvelez l’opération 8 fois.

Conservez les dans une boite hermétique.

A servir également avec une sauce soja.

*Thon mi-cuit au sésame doré

J’aime tout particulièrement le thon frais et je souhaitais essayer le thon mi-cuit. Nous n’avons pas été déçus, c’est surprenant et délicieux.

Pour 12 morceaux :

-100g de thon frais

-1CS de sésame doré

-huile d’arachide

Coupez le thon en gros morceaux. Piquez chaque morceaux à l’aide d’un cure-dents et posez les sur le sésame pour qu’il couvre une face.

Chauffez l’huile dans une poêle et placez le thon côté sésame 1min.

Egouttez les carré de thon sur du papier absorbant et servir de suite.

Là aussi avec la sauce soja c'est une association parfaite.

Vous pouvez également faire une petite vinaigrette en ajoutant à la sauce soja, de huile d’arachide et du vinaigre balsamique. Attention pas de sel, la sauce soja l’est déjà bien assez à mon goût.

.

*Les calamars à l'ail

Bon je vais me répéter mais j’adore les calamars et j’ai été très surprise la dernière fois que j'en ai mangés chez ma mère, tellement la texture était parfaite, pas caoutchouc du tout et une saveur parfaite. Et bien ces terribles calamars venaient d’Auchan rayon surgelés.

De plus ils sont de bonne taille. Je n’ai pas hésité à en acheter.

Pour 4 personnes :

-200g de calamar surgelés

-2 gousses d’ail finement hachées

-1CS de persil ciselé

-1/2CS de sauce soja

-huile d’arachide

Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les calamars décongelés, égouttés, épongés et l’ail. Ils vont passer à un blanc opaque et vont légèrement caraméliser. Ajoutez la sauce soja et le persil.

C’est tout simple et moi je me damnerais pour ce plat.

*Crevettes sautées au gingembre et pois gourmands.

Vous connaissez les pois gourmands, un légume vert trop peu mis au menu et c’est vraiment dommage.

Pour 4 personnes :

- 250g de pois gourmands frais

- 250g de grosses crevettes décortiquées

-1/2cc de gingembre en poudre

-1CS de sauce soja

-1 échalotte émincée

-huile d’arachide

Chauffez l’huile dans un wok, faites blondir l’échalote et y cuire les pois gourmands 10min, ils doivent rester croquant.

Les retirer du wok et faites dorer les crevettes. Ajoutez la sauce soja et saupoudrez les de poudre de gingembre. Replacez les pois gourmands dans le wok et laissez cuire l’ensemble à feu doux encore 5min.

Servir aussitôt.

*Lotte aux 4 épices :

C’est une recette qui à la base se fait avec du poulet mais pour continuer sur le thème du poisson, j’ai choisi de la faire avec de la lotte.

La lotte est si fondante et parfumée, c’est surprenant.

Pour 4 personnes :

-400g de queue de lotte

-1CS de miel

-1 oignon

-1cc de 4 épices

-1 1/2CS de sauce soja

-huile d’arachide

Chauffez l’huile dans un wok, faites fondre l’oignon. Ajoutez la sauce soja, le miel et 1 verre d’eau. Laissez frémir 2min et ajoutez les queues de lotte coupées en tronçons et les 4 épices.

Laissez cuire 10min.

Le tout à servir avec du riz cantonais et des nouilles sautées aux petits légumes.

 

Un peu de tout dans votre assiette, vos papilles ne sauront plus où donner de la tête!

IMPRIMER :  Repas_Thai

lundi 22 janvier 2007

Poulet rôti au beurre aromatisé

Aujourd’hui rien d’exceptionnel, juste un délicieux poulet rôti dont je sors la recette d’un livre intitulé « Le poulet, recette d’ici et d’ailleurs ». Je l’ai acheté à Auchan pour 2euros, il y a toute une série. Très bien fait, belles recettes et magnifiques photos.

A la maison, on retrouve très souvent le poulet dans notre assiette et j’aime  l’accommoder de façons différentes.

Pour 6 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : 1h à 1h15

Ingrédients :

-1 poulet (1,6-2kg)

-80g de beurre pommade

-2 gousses d’ail hachées

-1CS de persil haché

-1CS d’estragon haché

-Un peu d’huile

Enduisez vos mains d’huile et décollez la peau de la poitrine du poulet, jusqu’au cou. Vous pouvez vous aider d’un couteau mais attention à ne pas percer la peau.

Mélangez le beurre, l’ail et les herbes. Salez et poivrez.

Glissez la moitié du beurre sous la peau de façon à ce que la chair de la poitrine en soit totalement couverte.

Remettez la peau en place.

Badigeonnez l’extérieur du poulet avec le reste de beurre.

Placez le poulet sur une grille au dessus d’une lèchefrite remplie de 250 ml d’eau.

Passez au four 1h à 1h15 à 190°C (th 6-7). Arrosez le régulièrement et si il commence à trop dorer, couvrez le d’alu.

Laissez le reposer 15min avant de le découper.

 

Ce poulet est très tendre mais je trouve que l’on ne sent pas assez les herbes surtout si comme moi vous ne mangez pas la peau.

IMPRIMER  :  Poulet_roti_au_beurre_aromatise

lundi 27 novembre 2006

Raviolis chinois, la recette

Ouf, il a fallu faire vite!!! Mais je suis dans les temps. J'ai un peu tiqué quand j'ai vu qu’Alhya avais choisi les raviolis comme thème du nouveau KKVKVK car je n'aime pas. Je me suis dit que j'en ferai une version sucrée mais je n'avais pas d'inspiration. Et jeudi, je me suis dit pourquoi pas des raviolis Chinois, ça j'adore.

Et hop vendredi je cours chez l'épicier Chinois à Wazemmes. Je trouve un paquet de préparation pour ravioli « cristal », les Dim Sum mélange d’amidon de riz et de tapioca. Bien sur tout y est écrit en chinois avec une petite traduction en Anglais. Je demande à l’épicier, fort sympathique, de m’expliquer comment faire. Après quelques minutes et les explications dans un coin de mon esprit, je rentre à la maison pour me lancer dans leurs confections.

C’était un peu risqué de me lancer dans ces raviolis à la dernière minute sans savoir ce que cela donnerai…….. mais je m’en suis sortie  et c’est TROP BON !!!!!!!

Je les ai farcis aux crevettes, râpé de surimi, carottes râpées et soja.

Pour 20 raviolis

Préparation : 2h (oui bon c’était la 1ere fois)

Cuisson vapeur : 7-8min

Ingrédients :

-250g de préparation pour ravioli

-250ml d’eau bouillante

-1CS d’huile

-80g de petites crevettes

-50g de râpé de surimi

-8Og de carottes râpées

-60g de germes de soja

-2CS de sauce soja

-Un beau bouquet de ciboulette fraîche

-1CS d’huile

Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les carottes. Laissez cuire 1min et ajoutez les germes de soja, le surimi et les crevettes. Chauffez 1min et arrêtez le feu. Ciselez la ciboulette et l’ajouter. Laissez refroidir.

Mettez la « farine » dans un robot, ajoutez l’eau chaude. Quand tout est bien amalgamé ajoutez l’huile. Sortez la pâte du bol et formez une boule.

Jusque là, rien de compliqué mais pour la formation des galettes, c’était moins fastoche. Formez une petite boule OK mais pour l’étaler ça colle de partout. Je me suis souvenu que l’épicier m’avait conseillé de huiler pour empêcher cela. Et là c’est magique, huilez à peine vos mains et étalez la boule. Au début, je l’ai fait au rouleau mais je me suis vite mise à étaler avec la paume de la main, c’est beaucoup plus régulier et harmonieux.

Passez ensuite un peu de maïzena sur chaque face. Vous pouvez les superposer.

Humectez légèrement le contour avec un peu d’eau. Placez 1cc de farce au centre de la pâte

et refermez de cette façon

ou comme cela

en appuyant légèrement pour souder le ravioli mais attention la pâte est fragile et risque de se déchirer.

Chauffez de l’eau dans le fond d’une cocotte. Placez les raviolis dans le panier (ou ces paniers en bois tout spécialement faitss pour cela) posés sur une feuille de papier sulfurisée.

Cuisez les raviolis à la vapeur 7-8min. Ils deviennent translucides.

Servir avec une salade et de la sauce soja

Le petit plus de ce plat c’est que c’est très léger et délicieux.

Merci Alhya d’avoir choisi ce thème, sans ça je ne sais pas si un jour j’aurai pensé à faire ces raviolis. Qu’est ce qu’il ne nous fait pas faire ce KKVKVK !!!!

IMPRIMER :   Ravioli_chinois

samedi 25 novembre 2006

Ravioli chinois pour le KKVKVK N°14

A la demande d'Alhya, je publie au moins la photo de ma participation au KKVKVK car j'ai fait ma recette aujourd'hui et je n'ai pas le temps de la taper tout de suite.

Donc rendez-vous au plus tard lundi pour la recette si elle vous interesse.

Bon WE.

lundi 13 novembre 2006

Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes

Il y a peu de temps, je lis à la carte d’un restaurant « Fricassé de Saint-Jacques aux cèpes », il était servi avec un gratin dauphinois, ça que je n’aurai jamais osé. Mais les mots St-Jacques et cèpes m’ont attirée et je voulais y goûter sans hésiter.

C’était un vrai délice, un plat merveilleux que je me suis empressée de refaire à la maison pour mes invités. Il fallait que j’essaie de retrouver les saveurs de ce plat en me basant sur mes souvenirs. Et je m’en suis assez bien sortie, mes invités ont tous adoré, on a tous saucé notre assiette. Une recette à refaire et refaire….

Pour 6 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 45min

Ingrédients :

-24 grosses noix de Saint-Jacques

-300g de cèpes

-150ml de crème fleurette

-1CC de fond de poisson

-1CS de parmesan

-30g de beurre

-1CS d’huile d’olive

-9 pommes de terre

-12CS de crème fleurette

-120g de beaufort et emmental râpé

-sel, poivre

-De la ciboulette fraîche

1H avant de servir le plat, préparez les gratins dauphinois. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Disposez dans des empreintes individuelles ou un plat unique, uns couche de pomme de terre, la moitié du fromage puis le reste de pomme de terre et de fromage.

.

Salez et nappez de crème. Placez au four 45min à 200°C (th.7).

30min avant : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les cèpes coupés en gros morceaux et faites cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation. Ajoutez le bouillon de poisson fait du fond de poisson dans 100ml d’eau chaude et la crème. Laissez mijoter 5min à feu doux.

Au moment de servir, chauffez dans une grande poêle, un morceau de beurre et un peu d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, faites dorer les Saint Jacques 1min de chaque côté.

En même temps, réchauffer doucement la sauce aux cèpes et ajoutez le parmesan et le beurre.

Démoulez les gratins et dressez à votre goût. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée.

Essayez et vous serez satisfait de cette recette délicieuse.

.

IMPRIMER :  Fricassee_de_Saint_Jacques_aux_cepes

jeudi 2 novembre 2006

Selle d'agneau et chorizo en pastilla

 C’est une recette que j’ai prise dans la magazine « Balades gourmandes » de cet été qui est servie au grand hôtel à Saint-jean-de-Luz. C’est assez facile à faire, original et très bon.

Pour 4 personnes
Préparation : 35min
Cuisson : 20min 

Ingrédients :
-4 filets d’agneau ou un gros morceau que vous tranchez en 4 morceaux longs et étroits
-200g de chorizo en grandes et fines tranches
-Des feuilles de filo
-de l’huile d’olive 

Faites dorez les morceaux d’agneaux dans un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir.

Ensuite prenez 2 par 2 les feuilles de filo qui sont très grandes mais très fragiles, coupez en 2 en leur milieu. Prenez un morceau d’agneau, enroulez le de chorizo puis enroulez le tout dans les feuilles de filo, en rentrant bien les bords pour que le rouleau soit bien fermé.

Faites dorer les rouleaux à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Faites dorer chaque face.

Placez les sur une plaque de cuisson habillée de papier sulfurisé et mettez au four 10min à 210°C (th.7). 

A la sortie du four découpez les rouleaux en biais et moi j’ai choisi de les servir avec une purée de céleri et des pois gourmands.

Ce plat est un vrai régal, n’hésitez pas…..

IMPRIMER :  Selle_d_agneau_et_chorizo_en_pastilla

lundi 9 octobre 2006

La chorba : Soupe de ramadhan par excellence

Aujourd’hui, je laisse les casseroles à Monsieur AA. Mon mari cuisine plutôt bien mais il est vrai que je lui laisse rarement la place dans la cuisine. Mais en ce mois du ramadan il aime préparer une soupe traditionnelle pour rompre le jeûne, La chorba.

Soupe complète contenant légumes, féculents, viandes et des épices à gogo. 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

-2 carottes

-1 grosse pomme de terre

-2 petites courgettes

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-6 pilons de poulet

-6 petits morceaux d’agneau

-De la coriandre fraîche

-2cc de cumin moulu

-2cc de paprika

-1 pincée de thym

-2cc d’épices spéciales tajine ou 1 bouillon cube

-Sel

-1CS d’huile d’olive

-1/2 tasse de vermicelle

-1 petite boite de pois chiches

Coupez en petits morceaux l’oignon et le reste de légumes.

Dans une cocotte faire chauffez l’huile d’olive et faite dorer les viandes et les oignons.

Brunissez au cumin et paprika, ajoutez la coriandre finement coupée.

Quand les viandes sont rousses, ajoutez un verre d’eau pour dissoudre les sucs et laissez bouillir.

Couvrez d’eau et ajoutez les légumes coupés en petits morceaux et toutes les épices.

Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.

A la fin ajoutez le vermicelle et les pois chiches. Arrêtez le feu après 10 min, c’est prêt.

Cette soupe est à servir avec du pain de semoule appelé aussi pain de tagine. Moony avait mis je crois la recette de ce pain mais je ne l'ai malheureusement pas copiée avant la fermeture de son blog. Si quelqu'un l'a, je suis preneuse.

*

Je voulais profiter de ce billet spécial cuisine kabyle, pour indiquer à ceux qui habitent près de la métropole Lilloise, qu’ils peuvent retrouver toutes les saveurs des épices de la cuisine du maghreb, dans un choix de plats délicieusement mijotés et servis sous une tente Touareg, au restaurant « Le Grain Magique » 66 rue Princesse dans le vieux Lille. Une table aux épices vous permet de découvrir les mélanges utilisés dans sa cuisine et vous prépare à un véritable voyage gustatif.

*

Recette :  La_chorba

jeudi 27 juillet 2006

Tarte aux légumes grillés

Cette fois-ci c’est à ma petite sœur que je laisse les commandes. C’est chez elle que j’ai passé mes congés, on n'a pas fait beaucoup la cuisine mais on s’est tout de même fait plaisir avec de bonnes petites choses toutes simple mais néanmoins délicieuses.
Elle nous a préparé un soir une tarte aux légumes grillés, fromage de chèvre et beaucoup d’herbes un régal, avec une bonne salade très fraîche. Il n’en est pas resté.

Préparation : 20min
Cuisson : 30 et 3O min
Pour 4 personnes 

Ingrédients :
-1 belle aubergine
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 pâte feuilletée
-2 œufs
-4 CS de crème fraîche
-du basilic frais
-des herbes de Provence
-2 gousses d’ail
- 100g de fromage de chèvre (type bûche)
-Sel, poivre

Coupez les poivrons en 2, les épépinez. Passez les sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans une assiette et dans un sac plastique pendant 10min, ensuite enlevez la peau, elle part toute seule.

Coupez l’aubergine en fines tranches que vous ferez dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Réservez.

Mélanger crème, œufs, herbes, l’ail écrasé, sel et poivre à votre goût.

Disposez la pâte feuilletée dans une tourtière, versez le mélange et disposez les légumes en rosace. Emiettez le fromage de chèvre en gros morceau et disposez sur le dessus.

Mettre au four 25 à 30 min à 180°C (th.6).

Il ne vous reste plus qu’à déguster.

On peut également y mettre de la courgette.

Imprimer :  Tarte_aux_legumes_grilles

lundi 5 juin 2006

Gâteau de pommes de terre

Cette fois ci je laisse les commandes à ma sœur aînée. Ce plat est d’elle, elle nous a préparé un succulent repas le WE dernier. On aurai aimé faire un barbecue mais le temps n’étant pas au rendez-vous mais alors pas du tout. Elle nous a cuit la viande à la poêle et préparé plusieurs accompagnements délicieux, caviar d’aubergine, tian et ce gâteau de pomme de terre. Il est aussi bon que beau et je trouve que c’est une façon très « classe » de servir des pommes de terre.

Préparation : 20 à 30min (tout dépendant du temps que vous mettez à ranger les rondelles de pommes de terre)
Cuisson : 1h

Pour 8 personnes

Ingrédients :
-800g de pommes de terre
-4 œufs
-25cl de crème liquide (possibilité de prendre de l’allégée)
-1 poignée de gruyère râpé
-Herbes de Provence, sel, poivre

Pelez les pommes de terre en rondelles fines à l’aide d’une mandoline (à défaut au robot ou encore vos petites mains agiles).

Tapissez joliment le fond et les bords d’un moule à manqué préalablement beurré (sauf si c’est un moule souple) de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Ensuite déposez délicatement le reste des rondelles et remplissez le moule.

Mélangez les œufs, la crème, le gruyère, les herbes, salez et poivrez à votre goût. Versez ce mélange sur les pommes de terre et enfournez 1h à 200°C (th.8) en couvrant le plat.

Démoulez à la sortie du four.

Ce gâteau est très bon, il se tient bien et est beaucoup plus léger qu’un gratin dauphinois (tout de même très bon)

Imprimer  :    Gateau_de_pommes_de_terre