lundi 29 septembre 2008

Ch’Tiramisu

Pour un repas typiquement ch'ti, on m'avait demandé un dessert mais ici dans le nord, on a pas vraiment de "grande" pâtisserie. La tarte au sucre, c'est délicieux mais pour un anniversaire c'est pas le top. On trouve souvent à la carte des resto, le ch'tiramisu et voici donc ma version.

Et là c'était top

Préparation : 1 heure

Cuisson : 0

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la mousse

400 g de mascarpone

4 œufs

100 g de sucre

4 feuilles de gélatine

2 cuil. à s. de chicorée liquide

400 g de spéculos

70 g de beurre

Réduisez en poudre 150 g de spéculos. Ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.

Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 24 cm de diamètre (ou 8 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.

Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la chicorée et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) au micro-onde dans 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez-la avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre

Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.

Placez au congélateur 4 heures.

Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le de chocolat.

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Mmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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IMPRIMER :  Ch'Tiramisu

jeudi 18 septembre 2008

Pain perdu version ch'ti

Pour ceux qui ne le savais pas encore, et oui moi aussi je suis une ch'ti, maintenant tout le monde sait ce que c'est. Surfant sur ce phénomène de monde, j'en ai profité pour réunir les recettes les plus classiques de notre gastronomie. Cette cuisine est pltôt généreuse, goûteuse mais aussi assez riche. Elle ne fait pas partie de mon quotidien mais de temps en temps on aime se régler d'une tarte au Maroilles (franchement n'hésiter pas, c'est à tomber), d'un waterzoï, d'un potch ou d'une tarte au sucre.

Donc aujourd'hui, sort en librairie mon livre sur la cuisine ch'ti

Pour rester dans le ton, une petite recette de pain perdu à la pâte de spéculoos et sa crème anglaise à la chicorée. J'ai acheté ma pâte à spéculos mais vous en trouverez une maison chez Michy.

Pain perdu à la pâte de spéculoos et sa crème anglaise à la chicorée

Pour 6 personnes

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 20 minutes

12 tranches de pain ou de brioche

400 ml de lait

3 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 pot de pâte à spéculos

Pour la  crème

400 ml de lait
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de chicorée liquide

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois (quand la mousse disparaît c'est prêt). Ajoutez la chicorée et laissez refroidir.

Fouettez les œufs, ajoutez le lait, le sucre et la pincée de sel. Versez un peu de préparation dans une assiette creuse et trempez les tranches de pain sur chaque face quelques secondes (le temps de trempage dépend de l’état de fraîcheur du pain, plus il est frais moins longtemps on le trempe, mais le pain perdu est fait traditionnellement avec du pain rassit afin de ne pas le jeter)

Chauffez une noisette de beurre dans une poêle et dorez les tranches de pain sur chaque face. Déposez-les sur une assiette. C’est au moment où vous retournerez le pain dans la poêle que vous préparez les tranches suivante afin qu’elles ne se délient pas.

Au moment de servir, réchauffez le pain perdu, tartinez le de pâte de spéculos et servez accompagné de crème à la chicorée.

C’est délicieux, on a presque l’impression de manger du pain d’épices perdu mais pour moi le pain perdu idéal c’est celui qui est encore tout croustillant et qui dégouline de vergeoise brune (souvent appelé de cassonade) qui a fondu, n’est-ce pas Nath…..

IMPRIMER : Pain_perdu_à_la_pâte_de_speculoos_et_sa_crème_anglaise_à_la_chicorée

Il doit sortir également courant du mois (25/09/08)

jeudi 2 août 2007

Tarte au maroilles

Ca y est, je l’ai fait, je suis passée en mode avancé. Ca ne fût pas sans embûches mais heureusement qu’il y a toujours quelqu’un pour vous aider et éclairer vos lanternes sur la bloggosphère. Merci à Chantal d’Assiette gourmande, Estelle d’Estelle au caramel, même Anne la fille de Mamina est venue me proposer son aide et un immense merci à Démolite  qui avec son blog « Bienvenue dans un monde réel » vous révèle tous les secrets de canalblog en mode avancé ou non. Elle m’a dépatouillé le problème de la bannière en 2 mails MERCI !!! Et n’hésitez pas à passer sur son blog de cuisine « Le grand méchant cook », elle a plein de recettes sympa.

Par contre, ce qui est bien moins drôle, c’est de retrouver ses propres photos (je ne parle pas des recettes que je ne m’approprie jamais) sur des blogs ou sites d’autres personnes sans en avoir demandé l’autorisation ou même nommé ses sources. J’ai passé une partie du mois de juillet à rappeler poliment à ces personnes, le « code » de bonne conduite sur le net. Très souvent tout rentre dans l’ordre mais il y a certaines personnes qui sont d’emblée grossières et là il faut menacer et ça m’énerve !!!!!!!!!  Alors j’ai décidé de mettre un filigrane sur mes photos, ce n’est pas top mais je ne vois que ça à faire.

Bon pour étrenner le relookage d’Amuses bouche, une recette salée de chez moi, attention les narines : La tarte au maroilles (si il y a bien un s)

C’est un fromage du nord de la France, qui a comme caractéristique d’embaumer le réfrigérateur avec son odeur forte. Ce fromage est délicieux mais encore 10 fois plus quand il est cuit.

J’ai fait plus de 1000km pour faire cette tradition du nord, et oui elle à aussi ces fans dans le Var.

Pour 6 personnes

Préparation : 20min

Repos : 1h

Cuisson : 25-30min

Ingrédients :

*Pour la pâte à pain

-300g de farine

-180ml d’eau

-1cc de levure déshydratée ou 12g de fraîche

-1cc de sel

* 350g de maroilles

   150g de crème fraîche semi épaisse allégée

Préparez votre pâte à pain en utilisant une MAP ou à la main. Laissez reposer 1h pour que la pâte double de volume.

Etalez cette pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Coupez le maroilles en tranches sans enlever la croûte et disposez les sur la pâte. Répartissez la crème.

 

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Mettez dans le four à 180°C jusqu’à ce que le fromage ait fondu et commencé à dorer.

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Servez accompagné d’une salade.

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IMPRIMER : Tarte_au_maroilles

mardi 10 juillet 2007

Tarte au sucre

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« D’el tarte au chuc »  comme on peut l’entendre chez nous dans le nord.

Avant de prendre des vacances bien méritées, je voulais mettre une recette typique de chez moi que plusieurs personnes m’ont réclamée depuis un bon moment. C’est une recette simple et délicieuse que je tiens d’une amie, merci Flo. Ce n’est pas la recette idéale avant les vacances mais je sais que ça fera plaisir à pas mal de monde, n’est ce pas Val?

Vous pouvez utiliser de la levure lyophilisée bien sûr, mais moi je trouve que le petit goût de levure est indispensable dans cette recette.

Pour 6-8 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 25 à 30min

Ingrédients :

*Pour la pâte :

-280g de farine

-2 œufs

-100ml de lait

-15g de levure fraîche

-80g de beurre

-1/2 cc de sel

*Pour la garniture :

-1 œuf

-60g de crème fraîche épaisse

-80g de vergeoise brune

-40g de beurre

Diluez la levure fraîche avec un peu de lait. Mettez tout les ingrédients dans la MAP et sélectionnez la fonction pâte.

Quand le programme est terminé, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Elle est très souple et légèrement collante mais n’ajoutez pas de farine, juste un peu sur vos mains. Travaillez la pâte juste pour chasser l’air et déposez la dans un moule de 26cm de diamètre souple, si non beurrez et farinez le. Etalez la pâte en un disque qui va épouser tout le moule. Laissez lever 1h pour que la pâte double de volume.

Formez des trous avec le doigt (j’ai trop attendu, on voit que la surface a séché)

et nappez d’un mélange fait avec la crème et l’œuf. Saupoudrez de vergeoise brune et de petits morceaux de beurre.

Mettez au four 25 à 30 min à 190°C (th.6-7)

Dans la recette originale, ils versent en plus un sirop de sucre chaud avant de passer au four, je passe cette étape.

Sur cette tarte délicieuse, je vous souhaite de bonnes vacances, je m’en vais préparer mes valises et on se retrouve en août.

Bonnes vacances !!!

IMPRIMER :  Tarte_au_sucre

jeudi 22 février 2007

Tartiflette d'endives

ou la rencontre du Nord et de la Savoie

Un petit plat salé pour aujourd’hui. Bon oui ce n’est pas de l’allégé mais c’est si bon et de saison (plus pour très longtemps). Même si je ne l’ai pas vraiment réussi car mon fromage n’a pas fondu et envahi tout le plat, je tenais à vous faire partager cette recette qui provient des menus de la cantine de ma nièce. Et on arrive à la fin des endives alors dépêchez vous de tester ce plat facile, délicieux et qui peut être préparé à l’avance. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 15min+30min

Ingrédients :

-1kg d’endive

-500g de pommes de terre

-100g de lard fumé (moi j’utilise des allumette la dinde fumée)

-1CS de sauce soja

-250g de reblochon, moi malheureusement j'avais acheté un "fromage à tartiflette"...plus jamais, désolée les filles (Mercotte, Lolie)

-margarine

-1 verre de vin blanc (que je ne mets pas)

-2CS de crème fraîche (non mis)

Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Les précuire au micro-onde.

Coupez les endives dans le sens de la longueur et faites les revenir dans une sauteuse avec un peu de margarine.

Quand elles sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, moi je mets à la place de la sauce soja et un verre d’eau. Ajoutez les lardons et  laissez évaporer le liquide. Dans la recette, il faut aussi ajoutez 2CS de crème fraîche que j’ai volontairement oublié de mettre.

Dans un plat à gratin beurré, étalez les pommes de terre dans le fond, puis au dessus les endives.

Je ne sale pas car la sauce soja et les lardons le sont assez.

Coupez le fromage en tranches et disposez les au dessus du plat de façon uniforme.

fromage à tartiflette (pas reblochon ce qui serai 100 fois mieux)

Mettre au four 200°C (th.8) pendant 30min.

Le fromage doit fondre et napper tout le plat. Mon fromage devait être trop jeune ou mon four trop chaud, il n’a pas fondu mais c’était tout de même très bon.

Accompagné d’une salade et voilà un plat complet et réconfortant. 

IMPRIMRE :  Tartiflette_d_endives

lundi 4 décembre 2006

Je déballe mon blog: Biscuits de chez moi

Comme vous l’avez découvert ici, c’est Ninnie qui a déballé mon blog. J’avais la lourde tache, d’envoyer mon colis à Ninnie, organisatrice de ce jeu très sympa. Donc elle savait qu’elle allait recevoir des gourmandises de ma part et je ne devais pas la décevoir. J’avais réfléchi dés l’annonce de ce jeu, à ce que je pouvais bien envoyer. Mais voilà, Ninnie vit au Canada et elle m’avait annoncé 1mois de délais pour recevoir un colis de France. Il me fallait revoir ma copie. J’ai donc choisi de faire des biscuits de ma région, des sablés à la chicorée que j’ai mis en habit de diamant car c’est pour une grande occasion et des spéculos car ils ont un bon goût de cannelle et d’autre épices, c’est parfait pour la saison. J'ai également fait 2 sortes de confiture que je mettrai dans un autre billet.

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Sablés à la chicorée en habit de diamant

Pour 40 sablés

Préparation 20min

Repos au frais 1 nuit + 30min

Cuisson 30min

Ingrédients :

-250g de beurre

-400g de farine

-200g de sucre glace

-2 œufs+ 1 jaune

-1pincée de sel

-1CS de chicorée en poudre

-Du sucre Cristal (très important)

Sortir le beurre 1h avant.

Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez les œufs, le sel et la chicorée.

Incorporez la farine petit à petit. Formez une boule et laissez la reposer 30min au frais.

Façonnez 3 boudins de 3cm de diamètre que vous envelopperez dans un film cellophane et laissez 1 nuit au frais.

Le lendemain, passez du jaune d’œuf sur les boudins à l’aide d’un pinceau et roulez les sur un plan de travail couvert de sucre cristal (le sucre fin fondrait à la cuisson).

Coupez des tronçons 1cm d’épaisseur et les disposer sur une silpat ou du papier de cuisson, en les espaçant bien.

Passez au four 30min à 180°C (th.6).

Si vous avez des plaques de sablés en attente de cuisson, placez les au frais.

Ces sablés sont un régal et je trouve que le goût de la chicorée aurai pu être  plus intense.

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Spéculos

J’ai choisi une forme allongée et décorée d’une amande pour le thé et des formes sympas pour les enfants

Pour 40 biscuits

Préparation : 15min

Repos au frais 2h

Cuisson : 15-20min

Ingrédients :

-600g de farine

-360g de cassonade

-12Og de beurre

-1 pincée de sel

-1CC de cannelle en poudre

-1/2CC de 4 épices

-1/2 sachet de levure

-8cl d’eau

Faites un puit avec la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et l’eau. Formez une boule et mettez la au frais 2h

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm d’épaisseur et découpez des rectangles d’1cmx5cm et des petites formes diverses.

Déposez une amande entière sur l’extrémité des longs rectangles.

Passez au four 15-20min à 180°C (th.6).

Vous allez avoir la surprise d’embaumer votre cuisine d’une bonne odeur de cannelle et d’épices…..c’est vraiment la saison des fêtes qui approche et grâce à Ninnie c’est noël avant l’heure dans la blogosphère.

IMPRIMER :  Sables_a_la_chicoree_en_habit_de_diamant

                          Speculos

lundi 7 août 2006

Crème brûlée à la chicoré et sa chantilly au spéculos

Voici une recette que l’on peut dire typiquement du Nord. La chicorée et le spéculos sont 2 ingrédients que l’on retrouve souvent dans les desserts de chez nous. La présentation m’a été inspirée par Mercotte et le fait que je viens juste d’acheter ces petites coupes chez Alinéa. J'ai choisi des parfums qui rapellent le Nord.

C’est rapide, simple et délicieux.

Pour 4 personnes

Préparation : 15min + 5min

Cuisson : 45min

Ingrédients :

-4 jaunes d’œufs

-1CS de chicorée liquide

-150 ml de crème fleurette

-60 ml de lait

-50g de sucre fin

Pour la chantilly :

-1 spéculos

-120ml de crème fleurette

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, faites blanchir.

Faites bouillir la crème et le lait. Ajoutez la chicorée.

Ajoutez le mélange crème-lait chaud sur les œufs sans fouettez pour ne pas faire moussez (pas facile).

Versez le mélange dans 4 coupes. Mettre au four au bain-marie, à 100°C (th.3/4) pendant 45 min. Au sortir du four la crème est encore tremblotante. Laissez refroidir et mettre au frais.

1h avant de servir, écrasez un spéculos et le dissoudre dans la crème. Juste avant de servir montez la crème en chantilly et décorez chaque crème à l’aide d’une poche à douille.

J’ai présenté ce dessert avec des petits biscuits fait avec ma fille, des galettes St Michel (la rencontre de 2 régions), que je mettrai prochainement sur le blog.

Ce dessert est délicieux, la chantilly est peu sucrée et cela se marie très bien à la crème.

2 parfums, 2 textures, un régal….

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Imprimer: Creme_brulee

samedi 1 avril 2006

Carbonnades Flamandes

Voici un plat de chez moi, le nord. C’est un grand classique  de la cuisine Ch’ti. Comme tout plat mijoté il est meilleur préparé la veille.
Un puriste vous dira que ça se mange avec des frites mais moi je préfère les pâtes fraîches. A vous de choisir.

Préparation 20min
Cuisson 1h en cocotte minute, 2h en cocotte classique

Pour 4 personnes
Ingrédients :
-800g de viande dans le paleron ou la macreuse
-1l de bière (personnellement, je ne mais pas de bière, je remplace par un bouillon de légumes)
-250g d’oignons
-60g de margarine
-2CS de farine
-1CS de cassonade (sucre roux)
-1CS de moutarde
-1CS de sauce soja ou viandox
-Sel, poivre, bouquet garni.

Coupez la viande en gros cubes et les faire revenir dans la margarine. Après coloration, retirez les morceaux de viandes et faire fondre 10-12min les oignons finement émincés.

Replacez la viande dans la cocotte et singez avec la farine (enrober les aliments de farine).

Couvrir avec la bière (pour moi le bouillon de légumes), salez, poivrez et mettre le bouquet garni et laissez mijoter 1h sous pression.

Une fois la cuisson finie, mélangez la cassonade, la moutarde et la sauce soja avec une louche de jus de cuisson. Ajoutez cet appareil à la viande pour obtenir une sauce onctueuse.

Je sais je ne met pas de bière et en fin de cuisson j’aime ajouter des petits champignons…... c’est trop bon !!!