mardi 16 juin 2009

Clafouti light

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Oui, je vous propose encore un clafoutis aprés le classique, celui à la pistache, à la rhubarbe et amaretti voici un clafouti que je classerai dans la rubrique "recettes légères".

En plein dans la saison des cerises, je me suis souvenu des nombreuses demande de recettes légères que l'on m'a fait part. Je vais donc entre 2 recettes gourmandes et plus ou moins riches, vous proposer du plus léger.

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Préparation : 20 minutes (avec le dénoyautage)

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

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4 oeufs

50 g de fructose

60 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanille

2 cuil. à soupe sirop d’agave ou miel
300 g de fromage blanc (20 % de MG maxi.)
100 ml de lait écrémé

1 pincée de sel

400 g de cerises dénoyautées
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Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le sirop d’agave, le sel, la Maïzena puis le fromage blanc dilué avec le lait.

Disposez les cerises au fond du plat souple (si vous utilisez un moule classique, n’oubliez pas de bien le beurrer) et versez dessus la préparation. J’en ai profité pour tester mon dernier achat Demarle.

Mettez au four, 35 minutes à 200°C (th.7). A la sortie du four, attendez 10 minutes et démoulez.

Après refroidissement, réservez au frais.

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Pour une fois, j'ai utilisé mon fouet électrique, ma préparation était trop mousseuse et à la cuisson il y a eu création de 2 couches : 1 mousseuse et lègère et 1 plus dense (plus clafouti).

Je n'utilise pas d'aspartam mais vous pouvez l'utiliser à la place du sucre.....si vous aimez.

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IMPRIMER : Clafouti_light

mardi 10 mars 2009

Tartelettes légères au fromage blanc

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Voici un dessert qui va vous éviter d’avoir des remords d’avoir craqué pour un dessert. Inspirée d’une recette de tarte que j’avais eu lors d’un cours de cuisine chez Demarle, cette tartelette associe douceur, saveur et légèreté. De plus il n’y a pas de cuisson (à peine 5 min) et c’est très rapide à réaliser, le plus long est de faire le fond avec des miettes de biscuits de Reims, il faut être zen et ne pas avoir envi d’avoir fini avant de commencer.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 5 min 

Pour 6 personnes

150 g de biscuit rose de Reims

55 g de beurre allégé (40% de MG)

120 g de fromage blanc à 0%

20 g de poudre à flan

100 ml de lait écrémé

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de fructose (ou sucre)

1 citron vert

50 g de blanc d’œuf (2)

Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un robot, ajoutez le beurre (pas besoin de le faire fondre, il est assez mou). Posez 6 cercles à tartelette sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et recouvrez les bords et le fond de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Placez au frais.

Mélangez le fromage blanc avec la poudre à flan, ajoutez le zeste du citron et 2 CS de jus. Portez le lait à ébullition avec le sucre et le miel. Versez un peu de lait sur le mélange au fromage blanc puis versez le tout dans la casserole et faites épaissir.

Montez les blancs en neige et incorporez les à la crème encore chaude. Garnissez les fonds de tarte de cette mousse citronnée et réservez au frais.

Au moment de servir, placez les tartelettes sur les assiettes à dessert en vous aidant d’une spatule puis retirez le cercle délicatement et décorez à votre goût.

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IMPRIMER : Tartelettes_légères_au_fromage_blanc

Edit 12.03.09 : sortie ce jour de mon dernier livre sur le chocolat noir, vous y trouverez des recettes simples ou plus complexe mais tojours délicieuses et je suis très heureuse du rendu des photos très gourmandes.

lundi 2 avril 2007

Courgette farcie au poulet (léger)

Un peu de légèreté aujourd’hui ça vous tente après tous ces billets sucrés?

Cette recette (que j’ai faite il y a déjà un bon moment) m’avait été inspirée par Choupette. J’avais envie d’un repas délicieux mais léger et c’est réussi.

Recette idéale pour finir les blancs d’un poulet rôti.

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 45min

Ingrédients :

-4 courgettes rondes

-1 blancs de poulet rôti ou fumé(200g environ)

-3 carrés frais 0%

-1CS de crème à 15% de matière grasse

-1CS de sauce soja

-1 petit oignon haché

-de la ciboulette

-1/2 bouillon cube

-50g d’emmental ou 1CS de parmesan râpé

Coupez le chapeau des courgettes et évidez les à l’aide d’une cuil. à soupe en faisant attention à ne pas les percer. Pour le décor, vous pouvez si vous le souhaitez, enlever quelques bandes de peau à l’aide de l’économe.

   

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux.

Dans un petit saladier, écrasez les carrés frais, mélangez avec la crème, la sauce soja, l’oignon, la ciboulette et ajoutez les dés de poulet.

Garnissez les courgettes et saupoudrez l’emmental ou le parmesan au dessus.

         

Placez les dans un plat allant au four, remplissez au 1/3 d’eau et ajoutez ½ bouillon cube. Je rajoute des cubes de courgette et un oignon émincé pour avoir plus de légumes.

Mettez au four 45min à 180° C (th.6).

Parfait à servir avec du riz.

Dans le commerce vous trouverez des émincés de volaille tout près qui peuvent très bien faire l’affaire.

Si vous ne trouvez pas de courgettes rondes, prenez 2 courgettes classiques les plus droites possible que vous couperez en tronçons et que vous éviderez en laissant ½ cm de chaire pour fond.

A consommer sans modération.

IMPRIMER  :  Courgette_farcie_au_poulet

vendredi 20 octobre 2006

Mousse de potiron en mille-feuilles

Nous voilà en automne, pleine saison du potiron et moi j’adore, en version salée ou sucrée. Et je me suis dit que ce serait bien de faire un bon dessert léger pour changer de ces gâteaux, délicieux, mais un peu trop riches.

Alors j’ai d’abord pensé à une mousse puis au mille feuilles à l’aide de feuilles de filo (que j’avais au frigo) pour le croustillant. Et comme les noix sont aussi de saison, j’ai choisi d’en concasser pour apporter une petite note de goût et du croquant. La mousse au potiron est relevée par une petite touche de miel et de cardamome…..c’est délicieux !!!

Pour 6 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 10min

Ingrédients :

-250g de purée de potiron (Environ 350G cru cuit à la vapeur et égouté)

-2CS de miel

-1CS de sucre fin

-2 œufs

-2 feuilles de gélatine

-12cl de crème liquide à 15%mg

-1/2cc de cardamome en poudre

-De la crème anglaise ici

-1CS de chicorée liquide

-4 feuilles de filo

-4 noix

-2CS de sucre fin

Mettez la purée de potiron dans une casserole avec le miel.

Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux 2 min. Ajoutez la crème puis la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.

Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre vers la fin pour les serrer.

Incorporez les dans la purée de potiron tiédie.

Mettez au frais une nuit.

Le jour même, prenez les feuilles de filo par 2, passez au pinceau un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin et de noix concassées. Coupez en carrés de même taille. Il faut 18 carrés.

Placez les sur du papier sulfurisé ou une silpat et passez au four 5min à 200°C (th.8).

Réservez.

Au moment de servir, placez sur l’assiette à dessert un carré de filo, une quenelle de mousse, renouvelez l’opération et finir par un carré de pâte. Saupoudrez de sucre glace et servir avec de la crème anglaise à la chicorée.

C’est délicieux, léger, facile à faire, beau….que demander de plus ????

Imprimer :  Mousse_de_potiron_en_mille_feuilles

lundi 11 septembre 2006

Dés de veau aux champignons en papillote

Revenons à quelque chose de plus léger, je ne vie pas que de sucré…heureusement.

J’ai choisi cette recette provenant du livre les  « Papillotes » de chez Marabout (super livre contenant de délicieuses recettes). J’ai fait quelques retouches afin de rentre la recette light. La cuisson en papillote est rapide, délicieuse et offre une présentation individuelle originale. Laissez-vous tenter.

Prépa : 15min

Cuisson : 12 à 15min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-500g de noix de veau

-20cl de crème liquide allégée

-300g de champignons de paris (j’ai pris des surgelés)

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-10g de margarine

-1cc de fond de veau

-2 pincées de noix de muscade

-Sel de Guérande

-Poivre

4 rectangles de papier sulfurisé de 20x30cm

Découpez le veau en dés. Hachez finement l’échalote et l’ail, faites les fondre dans la margarine sans les faire colorer. Ajoutez le fond de veau dilué dans 15cl d’eau puis la crème, la muscade et le poivre. Laissez frémir 2min.

Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé de 20cmx30cm.

Déposez une feuille sur une assiette creuse (ça évite les fuites de sauce) mettez y ¼ du veau, des champignons et de la sauce. Salez, poivrez.

Refermez la papillote de façon hermétique et agrafez. Faites les 3 autres papillotes.

Mettre sur un plaque de cuisson et enfournez pendant 15min à 180°C (th.6).

Servir aussitôt la papillote que vous aurez découpée pour présenter la viande. Accompagnez de riz, pâtes fraîches ou légumes grillés.

Ca rend la recette moins légère mais on peut ajouter une pincée de gouda fruité rapé sur la papillote juste ouverte, c'est un régal.

Vous pouvez également faire cette recette avec de la dinde.

Imprimer : Des_de_veau_aux_champignons_en_papillote

vendredi 25 août 2006

Roulés de dinde à la moutarde à l'ancienne

Je vois quelque fois de jolie recette de roulés plus appétissantes les unes que les autres sur vos blogs. Et en voyant une autre recette utilisant de la moutarde à l’ancienne, j’ai imaginé cette recette en quelques minutes.

De plus une amie ma offert une belle corbeille de légumes du jardin, en faite du jardin de son voisin (parti en vacances). Vous avez dus lire ces commentaires sur mon blog, Karine, elle est nulle en cuisine (en tout cas bien moins maintenant) et refait quasiment toutes mes recettes. Il me fallait donc faire quelque chose de sympa avec ces beaux légumes très parfumés, surtout les tomates. J’ai donc choisi de faire des tatins de légumes d’été.

Cuisson : 15min et 30min
Pour 4 personnesPréparation : 20min  

-Pour les tatins de légumes

  -1/2 courgette -1 tomate

  -1/2 aubergine

  -1 pâte feuilletée

  -De l’ail en poudre

  -Basilic ciselé

  -Huile d’olive

  -Sel

Lavez et coupez les légumes en tranches. Placez les en rosace dans des moules individuels souples si non pensez à huiler les moules.

Salez, saupoudrez d’ail, ajoutez l’huile et le basilic. Coupez des disques de pâtes feuilletées de taille adéquate et couvrir les légumes.

Mettez au four 3Omin à 200°C (th.8). Pendant ce temps préparez les roulés.

Démoulez des la sortie du four.

-Pour les roulés de dinde

Ingrédients

  -2 fromages blanc 2O%mg - de ma margarine

-4 escalopes de dinde fine
  -2 tranches de jambon de dinde fumée (Fleurymichon)

-4cc de moutarde à l’ancienne

Etalez les escalopes de dinde et les aplatir le plus possible. Salez. Tartinez les de fromage blanc, puis étalez 1cc de moutarde sur chaque une.

Coupez les tranches de jambon de dinde en 2 et en mettre une sur chaque escalopes.

Roulez et ficelez les.

Chauffez de la margarine dans une poêle et y faire dorer les roulés d’escalope sur chaque face puis baisser le feu, couvrez et laissez cuire 15min.

Finissez la sauce en ajoutant en fin de cuisson le fromage blanc restant.

Coupez en tranches épaisses et disposez sur les assiettes nappez de sauce ainsi que la tatin et des pâtes fraîche.

On c’est régalé et pour ceux ou celles qui craignent le piquant de ma moutarde, c’est assez discret. Par contre le fumé du jambon de dinde est un vrai régal.

A faire et à refaire.

Merci Karine.

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Imprimer: Roules_de_dinde_a_la_moutarde

jeudi 29 juin 2006

Lasagnes light aux courgettes et chèvre frais

Aujourd’hui pas de pâtisserie, pas de sucre que du raisonnable. On m’a fait remarquer gentiment que ma rubrique « recette légère » ne s’étoffait pas fort, alors j’ai choisi de vous mettre à ce jour un plat de lasagnes légères, très différentes des classiques. Je vous entends d’ici « c’est pas de saison » et bien on voit que vous n’habitez pas Lille. On a eu un début de semaine gris et froid donc ce plat fût bien apprécié.

Je me suis inspirée d’une recette de WW, je l’ai fait avec du chèvre frais allégé (Chavroux) mais pour ce qui n’aime pas le chèvre, un fromage frais  style St Moret fera l’affaire.

On y va….

 

Préparation : 20min
Cuisson : 25min
Pour 4 personnes 

Ingrédients :
 -6 plaques de lasagnes
 -2 courgettes
 -150g de chavroux ligne et plaisir
 -2CS de sauce soja
 -100g de dés de volaille fumé
 -30g de gruyère râpé
 -400ml de lait écrémé
 -2CS de maïzena
 -Basilique
 -Sel, poivre 

Râpez les 2 courgettes à la grosse grille. Faites revenir 15 min dans une poêle bien chaude.

Préparez la béchamel légère en chauffant le lait et en ajoutant la maïzena préalablement diluée dans 4CS de lait. Faites épaissir à feu doux. Cette béchamel n’est pas très épaisse. Salez et poivrez.

Chauffez une casserole d’eau et cuisez les plaques de lasagnes 5-6min. Egouttez et réservez.

Mélangez les courgettes, le fromage frais, les dés de volaille, la sauce soja et le basilique ciselé. Poivrez et rectifiez la salaison si nécessaire.

Dans un plat carré déposez une fine couche de béchamel, puis 2 plaques de lasagnes, recouvrez de la ½ de la préparation de courgettes, un peu de béchamel. Recommencez lasagne-courgettes-béchamel. Finir par 2 plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrez de gruyère.

Mettez au four 25min  à 180°C(th.6).

 

Ce petit plat léger et honnêtement très bon, moi j’adore. Et si vous voulez réussir de belles parts, préparez vos lasagnes à l’avance. Quand les ont refroidi coupez 4 parts et réchauffez.

jeudi 9 mars 2006

Escalope de dinde fromagère et son petit flan de légumes

Aprés la tatin de magrets de canard et avant le nougat glacé, j'ai décidé de faire une recette légère afin d'équilibrer le menu.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
-4 escalopes extra-fines
-2 carrés frais
-1CS de ciboulette cisellée
-6 carottes
-10 galets d'épinard haché
-4 petits bouquets de brocolis
-10cl de crème fleurette à 15% de MG
-2 oeufs

Cuire les carottes et décongeler les épinards. Réduire en purée les carottes. Ajoutez 1 oeuf et la 1/2 de la crème dans chacune des purées. Mettre une CS de purée de carottes dans 4 moules à muffins ou ramequins. Mettre au centre le bouquet de brocolis et couvrir de purée d'épinard. Cuire au bain marie, 20 à 30 min à 180°C (th.6)
Au sortir du four laissez refroidir 5min et démoulez.

Votre flan ne devrait pas être coloré comme le mien au dessus (four trop chaud)

Mélangez le fromage et la ciboulette. Étalez et aplanir un maximum les escalopes et disposez 1/4 de fromage sur chacune. Les plier de façon à emprisonner le fromage et les envelopper de film alimentaire. Cuire à la vapeur 30min.

J'ai accompagné ce plat de champignons passés à la poële avec trés peu de margarine et de la crème fraîche liquide à 15% de MG. Avec une belle salade c'est parfait aussi.

C'est tout pour aujourd'hui, j'espère que tout le monde y trouvera son bonheur.