Amuses bouche

Du soleil dans votre assiette à dessert

sylvieaa — Mon, 05 May 2008 05:00:00 GMT

ou comment transformer une salade de fruits en merveilleux dessert

Un de mes desserts favoris, est la salade de fruits frais (avec de gros morceaux de fruits). Je voulais rendre cette salade de fruits plus festive sans l'alourdir, j'ai donc pensé à l'accompagner d'un savarin au jus de citron vert. Du soleil dans votre assiette et sur vos papilles, le signe de l'été qui approche...enfin je le souhaite.

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour les savarins (recette empreintée à Cachou66)
-2 œufs
-60 g de sucre
-2CS de lait
-40 g de beurre fondu
-120 g de farine
-1 cc de levure chimique

Pour le sirop
100 g de sucre
250 ml d'eau
3 citrons verts

1/2 melon
3 tranches épaisses d'ananas
3 kiwis
200 g de fraises
2 pamplemousses roses
1 carambole
1 gousse de vanille

Battez les œufs avec le sucre pour que la mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le lait, le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure. Versez la pâte dans 6 empreintes à savarin et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Mélangez l'eau, le jus des citrons verts et le sucre, portez à ébullition et laissez tiédir. Plongez chaque savarin pour qu'ils se gorgent de sirop. Placez au frais.

Epluchez et découpez les fruits en gros morceaux. Pressez les pamplemousses et arrosez les fruits. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines, mélangez le tout, graines et gousse, avec les fruits. Placez au frais.

Servez le tout dans une assiette creuse, quelques volutes de chocolat blanc en déco.

IMPRIMER : Savarin_au_citron_vert_et_salade_de_fruits

Tarte fondante très chocolat....et un peu de poire

sylvieaa — Wed, 30 Apr 2008 05:15:00 GMT

Un jour au resto , j'ai dégusté une tarte délicieuse au chocolat et morceaux de poire. J'avais l'impression qu'elle était faite de mousse au chocolat qui était passé par le four.
J'ai eu donc envie d'essayer de retrouver cette texture mais à mon souvenir ce n'était pas vraiment ça mais le résultat était tout de même à tomber. Je retenterai l'essai une autre fois.

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

*Pour la pâte
-120 g de beurre
-1 pincée de sel
-50 g de sucre glace
-30 g de sucre
-20 g de poudre d'amandes
-1 sachet de sucre vanillé
-1 jaune d'oeuf
-170 g de farine

-1 cuil. à soupe de cacao en poudre

-1 petite boite de poire au sirop
-300g de chocolat noir-5 œufs
-50g de beurre
-1 cuil. à soupe de farine

Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amande, le sel et le cacao. Faites un puits, placez-y le beurre coupé en dés et le jaune d'œuf. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sablé puis ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. Arrêtez dés que le mélange est homogène. Moins on travaille la pâte, plus elle est réussie.

Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais..

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée. Quand elle est bien froide, ça se passe très facilement, si elle se réchauffe elle va devenir collante.

Chemisez un cercle à tarte (24cm de diam) posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Replacez au frais 20 min. Piquez à l’aide d’une fourchette et recouvrez d’un disque de papier sulfurisé puis de lentilles (ou tout autre légumes secs). Faites cuire 20 min à 180°C (th.6) puis retirez les lentilles et le disque de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien puis ajoutez la farine. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Placez les quartiers de poire sur le fond de tarte refroidi puis recouvrez de mousse au chocolat.

Lissez grossièrement.

Mettez au four, 10 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez et laissez refroidir.

A déguster tiède ou froide, simplement ou accompagnée de glace vanille, crème anglaise ou chantilly.

IMPRIMER : Tarte_fondante_très_chocolat

Qui a dit que ce n'était pas la saison des fraises????

sylvieaa — Tue, 22 Apr 2008 05:00:00 GMT

Si ce n'est pas encore la saison des fraises, rien ne nous empêche de faire un gâteau en forme de fraise.
Vous avez un moule cœur? Tout le monde à un moule cœur...non? Et bien il ne vous reste plus qu'à aller à en acheter un.

La petite anecdote, c'est qu'en faisant mes achats je me suis trompée de coulis et donc ma fraise était à la framboise, ça crée la surprise ;o)

Pour 8 à 10 bambins (ou 6 adultes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

130 g de fromage blanc
2 œufs

150 g de sucre

230 g de farine

50 g de beurre fondu

80 g de coulis de framboise ou fraise

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

125 g de framboises

400 g de pâte d'amande colorée en rouge (pâte d'amande classique que je colore avec du colorant en poudre)

125 g de pâte d'amande colorée en vert

30 g de chocolat blanc

Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le sucre et les œufs, battez. Ajoutez la farine, la levure, le sel et pour finir le beurre fondu et le coulis de fruits.

Versez la préparation dans un moule coeur, beurré et fariné ou en silicone. Répartissez les framboises et enfoncez-les bien pour que la pâte les recouvre complètement. Mettez au four 40 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Travaillez la pâte d'amande avec le colorant rouge, pendant au moins 5 minutes pour qu'elle devienne très souple et pour que la couleur soit uniforme. Je la passe parfois quelques secondes au micro onde pour gagner du temps.

Etalez la pâte sur un plan de travail recouvert de sucre glace en lui donnant la forme d'un triangle arrondi. Je m'aide de mon moule comme patron. Déposez la pâte sur le gâteau placez sur un plat de service et avec le plat des mains appliquez-la le mieux possible. Coupez l'excés et lissez les coutures.

Etalez la pâte verte en bande. Coupez-la en dents de scie et placez-la sur le haut de la fraise-cœur. Appliquez-la et coupez l'excès. Réalisez la petite queue.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en quelques secondes. Réalisez un petit cône de papier sulfurisé, remplissez-le de chocolat fondu, coupez la pointe si nécessaire et faites des petits points pour imiter les grains de la fraise.

Si la surface de votre gâteau est irrégulière, unifiez-la avec une fine couche de crème au beurre avant d'appliquer la pâte d'amande.

La prochaine fois, j'essaierai de faire une fraise plus dodue, plus bombée, une vraie forme de fraise, quoi.

Un grand merci à Cathy

sylvieaa — Thu, 17 Apr 2008 05:33:00 GMT

Vous connaissez Cathy ou Cachou de "Autour de ma table" et bien début mars, elle proposait sur son blog de faire une commande groupée pour acheter à moindre frais Brigitte emporte-pièce qui permet de personnaliser les sablés et autres biscuits. A 10 on gagnait les frais de port et je crois qu'elle a eu plus de 50 commandes.

Alors merci de cette initiative, merci d'avoir pris toutes les commandes, merci de t'être occupée de passer la commande (organisation avec la société allemande et règlement par CB), merci d'avoir ré expédié chaque Brigitte vers chacune d'entre nous (en tout cas c'est en cours), réceptionné les chèques, préparé les enveloppes, d'être allée à la poste avec tous ces petits paquets......

ENFIN MERCI CATHY!!!

A peine reçu, je propose à ma puce de réaliser des biscuits où elle pourra y écrire tout ce qu'elle veut. Elle m'a donc sortie la liste des prénoms de ces copines. J'étais fin prête mais lorsque j'ai préparé le 1er prénom (n'oubliez pas de l'écrire à l'envers, je sais c'est évident mais quand on se dépêche....) j'ai vite déchanté et je me suis empressée de rappeler à ma fille que les 3/4 de ces amies étaient en vacances et qu'on verrait plus tard pour leur faire des biscuits nominatifs.

Et n'oubliez pas de prendre un tilleul avant de commencer, il vaut mieux ne pas trembler pour placer ces petites lettres dans la barrette.

Après tout ça une petite recette de sablés que je fais avec ma pâte sablée pour tarte.

Pour 20 sablés

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

-100g de beurre
-1 pincée de sel
-45 g de sucre glace
-20 g de sucre
-20 g de poudre d'amandes
-1 jaune d'œuf
-170 g de farine
-1 sachet de sucre vanillé ou un zeste de citron ou de la cannelle ou 1 cs de cacao à votre choix.

Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amande, le sel et l'arôme choisi vanille, citron, cannelle . Faites un puis, placez-y le beurre coupé en dés et le jaune d'œuf. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sablé puis ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. Arrêtez dés que le mélange est homogène. Moins on travaille la pâte, plus elle est réussie.

Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et découpez vos sablés.

Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Re petit passage au frais 20 minutes puis au four 15 minutes à 180°C (th.6).

vaisselle Luminarc

Et puis pour les supers gourmands, un peu de chocolat entre 2 sablés.

IMPRIMER : Sablés

Cupcake très fille fille

sylvieaa — Tue, 08 Apr 2008 03:30:00 GMT

Je n'avais jamais fais de cupcake, ces muffins garnis de crème et plus ou moins décoré, très américain (reprenez moi si je me trompe). Alors pour une première, j'ai choisi le prafum de la fraise et la couleur rose, idéal pour un goûté entre fille.

Pour 8 cupcakes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour les muffins
-120 g de beurre tempéré
-130 g de sucre
-2 oeufs
-200 g de farine
-100 g de poudre d'amande
-125 ml de lait
-2 CS de confiture de fraise
-1/2 paquet de levure chimique
-1 pincée de sel
-50 g de fraise séchées

Pour la crème
-150 g de chocolat blanc
-200 ml de crème liquide
-2 cuil. à soupe de coulis de fraise
-Du colorant rouge
-Des perles de sucre rose

Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la farine, la levure, le sel puis le lait. Ajoutez la confiture et les fraises coupées en morceaux. Vous pouvez ajouter quelques goutes de colorant rouge pour intensifier le rose du gâteau.

Versez cette pâte dans des barquette à muffins ou des moules souples.
Mettez au four 25 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, laissez les refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat au micro onde avec la moitié de la crème, mélangez bien et quand la ganache est uniforme ajoutez le restant de crème, le coulis et quelques goutes de colorant. Laissez reposer le tout au minimum 2 heures au frais.

Fouettez la ganache au batteur électrique pour obtenir la consistance d'une chantilly.
Dressez la ganache sur les muffins à l'aide d'une poche à douille et décorez de perle de sucre..

Placez au frais, jusqu'au moment de déguster.

Ces cupcakes sont délicieux avec un bon goût de fraise mais un peu trop généreux, n'hésitez pas à les faire plus petit.

IMPRIMER : Cupcakes_très_fille_fille

La gagnante est.......

sylvieaa — Tue, 01 Apr 2008 22:01:00 GMT

C'est Florence (le 1er avril 21h01) qui est née le 6 novembre qui gagne un exemplaire de "Gâteaux d'anniversaire". Elle a la même date d'anniversaire que ma fille (sauf l'année bien-sûr).

J'avais choisi cette date car tout d'abord, c'est le jour de la naissance de mon petit amour, le jour le plus beau de ma vie, le 1er d'une longue série et parce que le gâteau mouton de la couverture était pour elle pour ses 4 ans.

Je commençais à désesperer, à l'heure où j'écris de billet il y a 488 commentaires où parfois plusieurs dates m'étaient proposées, sans compter les mails que j'ai du supprimer dés lecture pour ne pas saturer ma boite mail. Et avec tout ça le 6 novembre n'a été donné qu'une seule fois. Enfin, j'espère ne pas m'être trompée et si c'est le cas, c'est vraiment involontaire de ma part alors avertissez moi, je corrigerai cette erreur.

Si j'en avais les moyens, j'offrirais un livre à chaqu'un d'entre vous. Vous m'avez fait tellement plaisir en participant aussi massivement à ce petit jeu. Je ne suis pas prête de battre ce record de commentaires...

Merci, merci, merci.....je vous adore!!!!!

Livre à gagner; le point

sylvieaa — Tue, 01 Apr 2008 07:00:00 GMT

Malgré un nombre record de commentaires hier (aussi de mails) et un défilé de dates, personne n'a pour le moment donné la date que j'attends. Donc je laisse encore la chance aux retardataires jusqu'à ce soir et si la date n'est toujours pas apparue, ce sera la date qui si rapproche le plus qui l'emportera.

Je tenais à tous vous remercier pour vos commentaires, vos compliments et encouragements. Merci à tous pour votre fidélité à Amuses bouche.

A demain pour le résultat......

Gâteaux d'anniversaire : un livre à gagner!!!

sylvieaa — Mon, 31 Mar 2008 03:30:00 GMT

Le 3 avril, sortira en librairie un livre qui me tient particuliairement à coeur et je suis sur que vous comprendrez pourquoi.

pour le commander un clic sur la photo

Je ne suis pas à mon 1er livre, mais celui là me tenait vraiment à coeur.

J'adore faire des gâteaux à thème pour les enfants et parfois pour les grands aussi. Vous pourez trouver dans ce livre, des gâteaux pour filles ou garçons, pour tout âge et à des niveaux de difficulté différent. J'espère que vous y trouverez votre bonheur moi en tout cas j'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser ces gâteaux et encore plus à voir la réactions des enfants.

Je souhaitais aussi faire gagner un exemplaire de ce livre mais je ne savais pas comment et puis j'ai trouvé l'idée. Pour ceux qui veulent participer, donner moi votre date de naissance et la 1ere personne qui aura la même date que ..... je ne vous dirais pas qui, gagnera ce livre. Pour les coquettes, pas besoin de me donner l'année de naissance ;o)

****************

Passons à la recette du jour. Pour rester dans la même ambiance, je vais vous présenter 3 déco pour gâteaux d'anniversaire (qui ne sont pas dans le livre) .

Tout d'abord 2 gâteaux qu'une amie m'avais commandé pour ces 30 ans, non je n'ai paas mis un 0 de trop. Grande fan de bonbon, elle souhaitait que ces gâteaux soient décoré de bonbon.

Le 1er : un entremet citron et passion (recette ici) j'ai juste remplacé la crème chibouste par une mousse au citron et j'ai réalisé un montage à l'envers pour avaoir un dessus très plat.

J'ai tout d'abord réalisé une mousse passion entre 2 dacquoises coco que j'ai congelé.

Ensuite on rempli un cercle à entrement posé sur une palque souple (et habillé de rhodoïd), de mousse citron et on emfonce l'insert mousse passion-dacquoise.

Congelez le tout pour un démoulage parfait.

J'avais peur que ma mousse passe dessous alors je l'ai laissé prendre un peu avant le montage. Mais elle a pris trop vite, ce qui donne un effet très alvéolé.

Une fois démoulé, écrivez votre message avec des ficelles de bonbon, sur une mousse encore congélée ce qui évite les gros dégats. C'est moins facile que ça ne le parait, utilisez les courbes et pliures que le bonbon va conserver même sorti de son embalage, cela évitera que les lettres ne se "déplient".

Poursuivez le décor en créant des arabèsques sur le dessus et placez quelques petits dragibus pour la couleur. Le tour du gâteau est réalisé avec des rubans acidulés.

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Le 2eme, un choco-poire décorez d'oursons guimauves et des sucettes en guise de bougies, trop mignon, non?

Une mousse au chocolat garni de morceaux de poire au sirop, posait sur une fine génoise au chocolat. Le tout englobé par une mousse au poire délicieuse.

IMPRIMER : Entremet_choco_poire

Le 3ème : un trianourson

La recette du trianon vous la trouverez ici. J'ai juste fait le biscuit et le feuilleté dans un cercle de 20 cm de diamètre et pour le mousse j'ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre pour avoir un contour uniforme.

J'ai préparé un peu plus de mousse et j'ai rempli 4 empreintes oursons (de chez Demarle, je ne fais pas de pub mais je sais que l'on va me poser la question plus d'une fois). Le tout on congelo 4 h et ensuite on démoule et on décor 2 heuresminimum avant de le déguster.

Voilà, passez jeter un oeil dans ce livre et si les gâteaux à thème ne sont pas votre fort, 30 versions du célébrissime tiramisu vous attendent également sur les rayonnages le 3 avril.

Dessert délicieux en 10 minutes

sylvieaa — Tue, 25 Mar 2008 04:30:00 GMT

Vous devez faire un dessert, vous n'avez pas trop de temps mais vous voulez tout de même quelque chose de délicieux. Alors lisez la suite c'est pour vous.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

-1 pâte feuilletées ou 6 carrés tout prés (Vroustipâte je crois)
-1 grosse boite de poire au sirop
-12 cuillères à café de Nutella
-2 cuillères à soupe de noisette grossièrement hachées

Coupez la pâte feuilletée en 6 carrés à l'aide d'une roulette cannelée et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre de chaque carré avec une fourchette, étalez du Nuttela dans un carré central. Coupez chaque 1/2 poire en lamelle et placez la sur de chocolat.

Mettez au four 20-25 minutes à 200°C (th.6).

Parsemez de noisettes hachées et servez chaud, froid ou tiède, c'est franchement délicieux.

IMPRIMER : Tarte_express_aux_poires

Rochers à la poudre de macarons ou comment éviter le gachis

sylvieaa — Fri, 14 Mar 2008 04:00:00 GMT

Comme promis voici la recette qui vous permetra de ne pas déprimer après une séance de macaronnage râtée. Ces petits rochers sont les frères jumeaux des amaretti, c'est délicieux et ils sont réalisés avec de pauvres macarons râtés réduits en poudre.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 15 rochers

200 g de macarons ratés

30 g de blanc d’œufs

2 gouttes d’extrait d’amande amère

2 cuil. à s. de sucre glace

Mixez les coques de macarons et mélangez-les aux blancs d’œufs. Vous obtenez une pâte compacte et légèrement collante, si elle est trop molle ajoutez un peu de poudre d’amande. Formez de petites boules et roulez-les dans le sucre glace. Dépose-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 25 minutes à 150°C (th.5).

Je vous conseille pour bien mixer les macarons , de les laissez sécher un peu quelques jours, si ils ne le sont pas déjà par un excès de cuisson.

IMPRIMER : Rochers_à__la_poudre_de_macarons