Amuses bouche

Petit roulé à la confiture

sylvieaa — Wed, 04 Nov 2009 06:00:00 GMT

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Voici un classique de chez classique, qu'on finit presque par oublier. C'est grâce aux confitures de l'Atelier confiture que ce dessert à retrouvé le chemin de ma cuisine au grand plaisir de ma fille. Leurs confitures contiennent peu de sucre, le goût des fruits est très présent, ce qui permet de réaliser un roulé délicieux, pas du tout écoeurant et avec quelques petits trucs en plus, vous pouvez en faire un dessert de fête. On dirait presque une mini bûche à la confiture fraise/groseille.

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour la pâte décor
10 g de beurre
10 g de sucre
10 g de blanc d’oeuf
10 g de farine
colorant rouge

Pour la génoise

2 œufs

60 g de sucre

50 g de farine

1 petit pot de confiture (au choix)

2 cuil. à soupe de sucre cristal

100 g de fruits frais

Quelques feuilles de menthe

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée puis le colorant rouge. A l’aide d’une poche à douille pour écrire, dessinez de petits coeurs de pâte sur une plaque de cuisson souple. Mettez la plaque au congélateur.

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Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.

Versez cette pâte sur les coeur congelées. Mettez au four 10min à 180°C (th.6).

A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.

Déroulez la génoise, tartinez-la de confiture puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum mais le mieux et de la laisser reposer 1 nuit au frais.

Au moment de servir, coupez le gâteau en 6 parts, roulez-les dans le sucre cristallisé pour donner un effet givré et décorez de fruits frais.

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Vous pouvez aussi les servir en bouchées, dans ce cas, coupez le gâteau en tronçons de 2,5 cm, idéal pour un buffet de dessert.

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Il y a aussi la version chocolatée avec le Nutella…..trop bon !!!!!!

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IMPRIMER : Mini_roulé_la_confiture

image L'Atelier confiture

A Diane

sylvieaa — Mon, 02 Nov 2009 10:03:00 GMT

Pas de recette aujourd'hui, le coeur n'y ai pas du tout. Diane de Drôle 2 bouffe s'en est allée, trop tôt, beaucoup trop tôt. C'était un petit bout de femme dynamique qui adorait la vie et sa bonne humeur était très contagieuse. C'est la 1ere personne que j'ai rencontré au salon du blog culinaire l'année dernière, je ne l'oublirai jamais même en la connaissant si peu.

Ayez une pensée pour elle...

A Diane....

Sablés décorés, un avant goût des fêtes

sylvieaa — Mon, 26 Oct 2009 06:00:00 GMT

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Aujourd'hui, une recette pour vous présenter mon livre "Bredele et petits biscuits", les bredele étant des biscuits préparés en Alsace au moment des fêtes, qui est en vente depuis le 22 octobre.

Et oui, on est à 2 mois des fêtes, dans les boutiques ont commence à voir les jouets de noël et même les décorations. Je vais donc commencer à penser à mettre des recettes dans l'ambiance des fêtes.

Dans ce livre, vous trouverez un tas de recette de petites douceurs rapide à préparer, facile mais tellement délicieuses. Des recettes idéales pour préparer les petits paniers de Noël ou préparer des biscuits avec l'aide de vos enfants, ils adorent.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour le décor: tout dépend de votre agilité

Pour 20 sablés (selon leur taille)

200 g de farine
125 g de noisette
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de cacao
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf

160 à 180 g de sucre glace

Des colorants alimentaires

Mélangez la farine, les noisettes hachées, le cacao, le sucre et le sucre vanillé. Faite un puits et ajoutez le beurre mou, mélangez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Ajoutez les jaunes d'œufs et travaillez la pâte jusqu’à former une boule de pâte non collante.

Etalez et découpez des sablés à l’aide d’emporte-pièce. Mettre au four à 180° pour 15 minutes.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf, vous devez obtenir une sorte de crème onctueuse filante. Si elle est trop sèche ajoutez quelques goûtes d'eau, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.

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2 façons pour décorer vos sablés:

-Pour un glaçage uniforme, en déposant une face sur la surface du glaçage, retirez l'excès avec un couteau rond, puis déposez les sur la plaque, le glaçage va finir par s'unifier en s'étalant. Si la consistance est parfaite, le glaçage ne va pas couler sur les côtés, si il est trop coulant ajoutez un peu de sucre glace.

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-Pour créer des dessins, diviser le glaçage en plusieur parts et colorez avec des colorants alimentaire. Attention, si vous utilisez des colorants liquides, il faudra peut-être ajoutez du sucre glace. Remplissez des poches à douille ou des petits flacons super pratique acheté ici. Dessinez sur vos sablés à votre goût, on commence en général par marquer le contour avec un glaçage plus épais puis en rempli avec un glaçage plus fluide. Un fois le glaçage séché, on peut à nouveau écrire ou dessiner par exemple en personnalisant les sablés de l'initiale de vos enfants, ils adorent.

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Laissez sécher à l'air libre 4 à 5 heures, le glaçage doit durcir.

Conservez les dans une boite métallique.

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Bon tout cela vous semble compliqué?? Achetez des décors en sucre, je les trouve à Auchan et laissez vos bambins les décorer.

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IMPRIMER : Sablés_décorés

Salon du chocolat

sylvieaa — Wed, 21 Oct 2009 05:00:00 GMT

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Je suis donc allée au salon du chocolat samedi pour la 1ere fois et je faisais aussi ma 1ere dédicace. Je tenais à remercier les personnes qui sont passées sachant que j'étais là, les personnes qui ont découvert mes livres au salon et qui ont pris le temps de les feuilleter ou même de les acheter. Je remercie Marion pour sa compagnie et je remercie même tous ceux qui se sont rués sur les chocolats que j'avais amenés.

Le salon en lui même est impréssionnant, il y a du chocolat partout, du chocolat et d'autres confiseries, ce qui rend ce lieux magique aux yeux d'une petite fille. Et l'odeur, elle est très présente et ennivrante.

Au salon du chocolat, il y a beaucoup de monde et je crois que je ne n'ai pas vu beaucoup de personnes sans appareil photo. Pas facile de prendre des photos, on est bousculé, on passe devant vous et beaucoup de flashs, alors que je travaille sans. Mais bon voici quelques photos pour vous faire partager ce moment trés chocolat (et compagnie).

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Quelques trésors apportés à la maison

Alors, vous auriez aimé y être?...

Ah oui, j'ai oublié!!!

sylvieaa — Fri, 16 Oct 2009 09:20:00 GMT

Pour ceux et celles qui seront au salon du chocolat à Paris demain, je ferai une séace de dédicace à 11 h au niveau du pavillon 5, ne me demandez pas où exactement, je n'en sais rien.....ça promet!!

Surtout, n'hésitez pas à passer me faire un petit coucou, merci.

Crème anglaise et crèmes desserts, tout ça au micro-ondes

sylvieaa — Wed, 14 Oct 2009 05:00:00 GMT

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Rien d'extraordinaire dans ces recettes, de la crème anglaise classique et des crèmes desserts onctueuses au chocolat, café ou tout autre parfum. Le petit plus de ces recettes, c'est qu'elles sont faites au micro-ondes en 2 minutes.

Oui, un jour j'ai voulu tester la cuisson au micro-ondes afin de ne pas rester devant ma casserole à mélanger jusqu'à épaississement. Vous vous dites sûrement que la cuisson classique ne prend pas beaucoup de temps mais pour moi qui cuisine une grande partie de la journée et tous les jours, 5 minutes c'est 5 minutes de gagné. Et une casserole en moins à laver, ça compte aussi.

J'ai essayé plusieurs fois la recette afin de trouver le bon temps de cuisson avec mon micro-ondes mais surtout si vous essayez chez vous, faites des tests avant de vous lancer, allez par tranches de 30 secondes. Oui, il y a un peu de Maïzena dans cette recette de crème anglaise, oui je sais il n'y en a pas d'habitude mais cela permet d'éviter le caillotage de la crème.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2 minutes

Pour 500 ml de crème anglaise

3 jaunes d'oeufs

500 ml de lait

80 g de sucre

1 gousse de vanille

1 cuil. à café de Maïzena

Diluez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, la Maïzena diluée et le lait. Mélangez bien puis mettez au micro-ondes (MO) 1 minute à pleine puissance. Sortez la crème du MO et fouettez la crème. Replacez la crème au MO, 30 secondes, mélangez puis encore 30 secondes. Là la crème commence à s'épaissir en surface, mélangez énergiquement et vous obtiendrez une crème anglaise. Un peu mousseuse au début, elle sera parfaite après refroidissement et un repos 1 heure au frais.

Si la cuisson au MO, vous fait "peur" commencez par 30 secondes puis allez par tranches de 15 secondes, ainsi vous calculerez le temps nécéssaire pour avoir la bonne consistance.

Si vous ajoutez un peu plus de Maïzena, vous aurez une belle crème pâtissière.

La version light : 500 de lait écrémé, édulcorant, 3 j. d'oeufs, vanille et 1 cc de Maïzena.

Pour 4 crèmes dessert

3 oeufs

100 g de sucre

1 cuil. à soupe de Maïzena

500 ml de lait

1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe de café soluble ou 2 cuil. à café de cacao....

Réalisez les crèmes de la même façon que la crème anglaise jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et semi épaisse, elle figera encore en refroidissant.

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Idem pour la version light

IMPRIMER : Crèmes_au_micro-ondes

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Et mon potiron, où en est-il?

Il est toujours là haut, tout rond, tout beau....

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Aubergines à la parmesane

sylvieaa — Tue, 06 Oct 2009 05:00:00 GMT

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Je vous poste cette recette délicieuse aujourd'hui car elle est limite hors saison mais si comme moi votre potager vous donne encore quelques légumes vous pouvez encore la réaliser car elle en vaut vraiment le coup. C'est une recette que fait ma petite soeur, il est vrai que vivant dans le sud et ayant un super potager généreux, elle prépare de délicieux plats de légumes, sauce et soupes. cette été, elle nous avais préparé des aubergines à la parmesane si bonnes et si fondantes, que j'en rêve encore car je n'ai jamais réussi à faire aussi bien. Merci poulette.

Bon, pour bien faire, il aurait fallu faire la sauce maison mais j'ai choisi la facilité et j'ai utilisé du coulis....pas bien :o)

A oui, mon potiron est toujours là haut, tout rond, bien gros mais il ne tombe pas....affaire à suivre

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
- 4 aubergines
- 200 g de parmesan râpé
- 500 ml de coulis de tomates
- 1 cuil. à soupe basilic haché
- Pas mal d'huile d'olive
- sel, poivre

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Versez le coulis dans une casserole, ajoutez le basilic haché, salez et poivrez.

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur de 0.5 cm d'épaisseur. Faites-les dorer dans l'huile d'olive, 3 façons:

-soit vous chauffez l'huile dans une grande poêle et faite dorer les tranches d'aubergines sur chaque face. Mais de cette façon, les aubergines absorbent beaucoup d'huile, mais le résultat final est trop bon.

-soit vous avez un micro onde avec fonction Crips ou crakine selon la marque et à l'aide du plat spécifique légèrement huilé, faire dorer les aubergines. Avec cette technique, il faut bien connaître cette fonction et ne pas coupez des tranches trop fines d'aubergine car elles risque de sécher avant de dorer.

-soit vous badigeonnez vos aubergines d'huile d'olive, vous les alignez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et vous les mettez au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (technique que m'a conseillé une lectrice)

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Dans un plat à gratin badigeonné de margarine, déposez une couche d'aubergines, puis nappez de coulis de tomates. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan puis répétez les opérations jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de coulis saupoudrez de parmesan.

Mettez au four 45 minutes à 200°C (th.7). Le gratin doit être bien doré, il a même une apparence une peu cramé sans l'être et comme dirait ma soeur, la sauce ne doit plus faire "ploup-ploupploup-ploup", vous avez compris, la sauce ne doit plus bouillonner sur les côtés.

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A déguster tout simplement avec un bon pain ou en accompagnement d'une grillade.

IMPRIMER : Aubergines_à_la_parmesane

Tarte chocolat banane

sylvieaa — Mon, 21 Sep 2009 05:00:00 GMT

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Je continue dans la serie des tartes et tartelettes. Celle-ci, je l'ai réalisé un jour avec un restant de pâte dans un petit moule de 16 cm de diam. mais je vous donne la recette pour un moule de 24 cm de diamètre.

J'ai fait cette petite tarte pour ma nièce qui adore l'association chocolat-banane, de plus il me fallait une recette rapide et avec des 'ingrédients présnets dans ma cuisine. Je me suis donc inspirée d'une recette de Pierre Hermes

Pour 8 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte sablés : voir recette des tartelette mousseline ici

Pour la ganache

250 g de chocolat noir

180 ml de crème liquide entière

60 ml de nectar de banane

4-5 bananes

40 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

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Préparez la pâte sablée en suivant la recette des tartelettes mousseline et chemisez un cercle de 24 cm de diamètre, mettez-la à cuire à blanc.

Une fois refroidie, préparez la ganache : portez la crème à ébullition et versez 1/3 sur le chocolat et le nectar de banane. Mélangez bien puis ajoutez un 2éme 1/3 mélangez à nouveau et enfin le restant de crème. Vous devez obtenir une ganache homogène et fluide. Versez la sur le fond de tarte et laissez refroidir puis placez au frais 1 heure mini.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis placez soigneusement les rondelles de bananes saupoudrez de sucre vanillé puis lorsqu’elles sont dorées, retournez-les. La cuisson doit être sur feu vif afin de vite dorer les bananes sans trop les cuire au risque d’en faire de la purée.

Placez les sur une assiette le temps qu’elles refroidissent et placez-les sur la ganache figée.

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Si vous pouvez, préparez la tarte au chocolat et préparez les bananes au moment de servir. Déposez les bananes encore tiède sur le chocolat, servez aussitôt c’est divin.

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IMPRIMER : Tarte_chocolat_banane

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Cet année, j'ai fait un petit potager avec ma fille, quelques salades, tomates cerises, courgette et potiron. C'était la 1ere fois et on ne s'improvise pas jardinier, on a donc très bien réussi les salades, les tomates cerises (on en mange encore), pour ce qui est des courgettes, elles pourrissaiant à peine plus grosse que le pousse mais surprise il y a quelques jours en découvrant une belle courgette, la seule de la saison. Mais la plus belle surprise ce fut ce potiron

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car il a poussait à 6 m de haut, il ne repose sur rien, juste maintenu par sa tige. Je pense que lorsque le poids sera suffisant il tombera tout seul, mais dans quel état il arrivera???? A l'heure où j'écris ce billet, il est toujours la haut. Je vous tient au courant.

Dernière sortie en librairie

Attention ce livre contient les 30 recettes du 1er livre sur la cuisine ch'ti plus 47 nouvelles recettes.

Tartelettes mousseline citronnée et fruits d'été

sylvieaa — Thu, 03 Sep 2009 05:00:00 GMT

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Ça y est les vacances pour nos petiots, c'est terminé et avec cela la fin de l'été s'annonce doucement. Alors voici une recette pour adoucir cette journée pleine d'émotions quand on a un petit bout qui rentre au CP comme pour moi, pour tous les maman et papa qui sont dans mon cas aujourd'hui mais surtout pour eux qui vont devoir découvrir leur maîtresse, quels copains sont dans leurs classe, reprendrent leurs marques.

Toutes mes pensées vont en 1er à Maïa, Louise, Antoine, Armand, Joséphine, Charles. Je n'oublie pas Grégoire qui à repris le chemin de la crêche il y a 2 jours. Bisous à vous tous, je suis trés fière de vous.

Pour 8 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte sablée

240 g de farine

150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Pour le coeur de biscuit cuillère

1 œuf

90 g de sucre

100 g de farine

1 cuil. à soupe de sucre glace

1 verre de jus de pamplemousse

Pour la mousseline citron

1 citron

80 g de sucre

1 oeuf

½ cuil. à soupe de maïzena

60 g de beurre

120 ml de crème

300 g de fruits rouges

Préparez la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.

Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.

Préparez les biscuits cuillère : fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, doucement puis montez les blancs en neiges fermes et incorporez-les délicatement.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez 8 disques de pâte de 5 cm de diam. Avec le restant de pâte dressez des biscuits cuillère en les espaçant bien sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et placez au four 12 minutes à180°C (th.6).

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Pour la crème au citron : mélangez 50 ml de jus de citron et la Maïzena. Ajoutez le zeste du citron, le sucre, l’œuf et faites épaissir au bain-marie. Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Réalisez le fond de pâte : étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncez 8 cercles à tartelette de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette, placez un carré de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs. Remettez au frais 30 minutes puis mettez au four 15 min à 180°C (th.6). Retirez le papier sulfurisé, les fruits secs et attendez le refroidissement total pour retirer les cercles.

Montage : fouettez le beurre pommade au batteur et ajoutez petit à petit la crème au citron. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.

Déposez une noix de mousseline dans les fonds de tartes, étalez-la. Plongez les disques de biscuit cuillère dans le jus de pamplemousse, laissez-les s’imbibez puis placez-les sur les fond de tarte et finissez par les couvrir de crème.

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Déposez les fruits rouges comme bon vous semble.

J’ai trouvez ces tartelettes trop mimi, je n’ais pas voulu en faire plus côté déco mais si vous le souhaitez, ajoutez du sucre glace, des petites feuilles de menthe ou des zestes de citron. Laissez votre côté artistique s’exprimer.

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Idée apéro

sylvieaa — Mon, 17 Aug 2009 12:30:00 GMT

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Plus d'un mois s'est écoulé depuis mon dernier billet, je pensais mettre en ligne une recette avant mon départ en vacances mais j'avais toujours plus urgent à faire....vraiment désolée!! Puis les vacances sont arrivées et j'ai complètement déconnecté du boulot, de ma cuisine, de l'ordi, d'internet. Je me suis consacrée à ma famille, à la lecture, au repos et la photographie autre que culinaire.

Au début de mes congés, j'ai du mal à ne rien faire, à me laisser vivre au jour le jour sans horloge puis j'y prends goût, la cuisine ne me manque plus et je pourrais rester des heures à lire à l'ombre d'un arbre. Mais toutes les bonnes choses ont une fin et le retour "sur terre" est parfois difficile. A mon retour ma boite mail était saturée de messages, de questions ainsi que mon blog, je suis désolée de ne pas avoir pu répondre aux questions rapidement (Inutile de m'envoyer 3 mails pour me supplier de vous répondre, comme tout le monde je prends des congés et je ne vis pas 24h sur 24 avec internet). De plus, je m'excuse pour le retard que va prendre mes réponses car je ne vais pas m'attaquer à cela en 1 jour, merci de votre patience.

Voici la recette que je voulais mettre sur mon blog avant de partir car elle se prète bien aux apéros d'été, bon il reste 15 jours, ce n'est pas trop tard.

Tartelettes au confit d’oignon et chèvre

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

Pour 15 tartelettes

1 pâte feuilletée

2 bûchettes de chèvre

2 cuil. à soupe de pignon de pain

des fines herbes

Pour le confit :

500 g d’oignons rouge

50 ml de vinaigre de framboise

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de sucre de canne

Sel, poivre

Coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faites blondir les oignons à feu doux.
Saupoudrez de sucre, mélangez puis ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez et laissez compoter 30 minutes à feu très doux et mélangez de temps en temps. Le confit prend une belle couleur brune.

Conservez le confit dans un bocal à confiture, laissez refroidir.

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Déroulez la pâte, découpez des carrés à l’aide d’une roulette cannelée. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre avec une fourchette, très important si non la pâte va gonfler et le fromage glisser à côté.

Étalez une cuillère de confit d’oignon, placez au centre une rondelle de chèvre. Saupoudrez d’herbes et de pignon.

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Mettez au four 15 minutes à 180 °C th.6. A déguster chaudes ou froides.

IMPRIMER : Tartelettes_au_confit_d'oignon_et_chèvre

Quelques souvenirs entre terre et mer ...

....bon il faut vraiment se remettre au travail ;o)