Amuses bouche

Macarons, j'y ai bien réfléchi

sylvieaa — Thu, 25 Jun 2009 05:30:00 GMT

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Je maitrise déjà depuis quelques temps les macarons réalisés avec la meringue italienne, merci Mercotte. Mais par contre la technique sans meringue italienne, m'a toujours résisté, j'obtenais des "oeufs au plat"( une colerette de 2 cm sur les côtés) et une coque molle.

Et puis un jour, je me suis dit que je devais les réussir de cette façon pour gagner du temps, pour pouvoir répondre aux questions qu'on me pose à ce sujet et par ce qu'il n'y a pas de raison, je dois y arriver.

J'ai choisi de suivre la recette de Mercotte, dans son dernier livre. Les macarons sont bien ronds, une jolie colerette mais ils ne durcisent pas, ils sont désespérément mous à 150°C comme à 170° ????????????????????????? ils semblent réussis et à la sortie du four, ils se creusent. Et si je prolonge la cuisson, ils deviennent secs.

Sur la 1ere photo, les petites flèches montrent des marbrures qui sont le signe d'une coque restée molle comme insufisament cuite.

J'ai contacté Mercotte pour avoir ces conseils mais elle n'a jamais rencontré ce problème. Je me plonge donc dans la litérature : Pierre Hermé, Christophe Felder.... et je teste, je teste mais je n'obtiens pas le résultat attendu. Et puis je repense à la recette de Mercotte et je me souvient que j'avais eu beaucoup de mal à macaronner, mon mélange ne se liquéfiait pas comme pour la recette habituelle. J'ai donc commencé par augmenter la quantité de blanc d'oeuf et lorsque je suis arrivée à 120 g de blancs d'oeufs au lieu des 90 g indiqué par Mercotte, j'ai enfin eu de trés beaux macarons. J'ai encore cherché la bonne température et le temps de cuisson et je suis arrivée à 12 min à 170°C (au lieu de 14 min à 145°C avec meringue italienne).

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Donc à mon avis, on parle souvant de la qualité des blancs d'oeufs mais je crois que celle du sucre glace et de la poudre d'amande joue beaucoup. Je ne remets en aucun cas la recette de Mercotte en cause mais je crois qu'il faut adapter les quantités en fonction de la qualité des produits et pour cela, j'ai fait des macarons tous les matins pendant 1 semaine.

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Macarons aux 4 épices

Pour 60 macarons

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients :

120 g de blancs d’œuf (correspondant à 4 œufs)

120 g de poudre d’amande

220 g de sucre glace contenant de l’amidon

30 g de sucre fin

1 cuil. à café de blancs d’œufs en poudre (facultatif)

Pour la crème :

160 g de lait

2 jaunes œufs

15 g de Maïzena

40g de sucre

200g de beurre

1 cuil. à café de mélange quatre épices

3 tranches de pain d’épices

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre fin mélangez au blanc d’œuf en poudre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle meringue mais pas trop serrée qui forme une pointe quand on soulève le fouet.

Versez le mélange de poudre d’amande et de sucre glace sur les blancs d’œuf et mélangez en soulevant la masse à l’aide d’une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte et la liquéfier légèrement.

Remplissez une poche munie d’une douille de 8mm et dressez les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier siliconé.

Espacez les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur (j’utilise les patrons donnés par Cachou ici, c’est génial mais ne pas oublier de les enlever avant cuisson). Tapez avec le plat de la main sous la laque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d’air.

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Je n’allume mon four que maintenant et les macarons sèchent pendant ce temps.

Placez au four pendant 12 minutes à 170°C (Th 6). Retournez la plaque à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez les refroidir complètement avant de les décoller (coulez de l’eau sous le papier est inutile et plutôt risqué).

Faites chauffer le lait dans une casserole avec du mélange quatre épices et les tranches de pain d’épices émiettées (retirez les croûtes brunes). Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajoutez la Maïzena et versez dessus le lait bouillant. Faites épaissir le tout à feu doux.

Couvrez d’un film alimentaire au contacte et lassez refroidir.

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Battez le beurre en pommade avec un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème aux quatre épices. Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille et réservez 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Pourquoi utiliser cette technique, elle est plus simple, plus rapide, la forme des macarons (plus ronds, plus plat) me plait plus.

Quand ne pas utiliser cette technique, quand on souhaite des macarons très clairs, blancs ou pastels car ils brunissent légèrement.

A vous de choisir votre technique....

IMPRIMER : Macarons_aux_4_èpices

Clafouti light

sylvieaa — Tue, 16 Jun 2009 05:15:00 GMT

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Oui, je vous propose encore un clafoutis aprés le classique, celui à la pistache, à la rhubarbe et amaretti voici un clafouti que je classerai dans la rubrique "recettes légères".

En plein dans la saison des cerises, je me suis souvenu des nombreuses demande de recettes légères que l'on m'a fait part. Je vais donc entre 2 recettes gourmandes et plus ou moins riches, vous proposer du plus léger.

Préparation : 20 minutes (avec le dénoyautage)

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

4 oeufs

50 g de fructose

60 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanille

2 cuil. à soupe sirop d’agave ou miel
300 g de fromage blanc (20 % de MG maxi.)
100 ml de lait écrémé

1 pincée de sel

400 g de cerises dénoyautées
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Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le sirop d’agave, le sel, la Maïzena puis le fromage blanc dilué avec le lait.

Disposez les cerises au fond du plat souple (si vous utilisez un moule classique, n’oubliez pas de bien le beurrer) et versez dessus la préparation. J’en ai profité pour tester mon dernier achat Demarle.

Mettez au four, 35 minutes à 200°C (th.7). A la sortie du four, attendez 10 minutes et démoulez.

Après refroidissement, réservez au frais.

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Pour une fois, j'ai utilisé mon fouet électrique, ma préparation était trop mousseuse et à la cuisson il y a eu création de 2 couches : 1 mousseuse et lègère et 1 plus dense (plus clafouti).

Je n'utilise pas d'aspartam mais vous pouvez l'utiliser à la place du sucre.....si vous aimez.

IMPRIMER : Clafouti_light

La pavlova de maman

sylvieaa — Mon, 08 Jun 2009 05:30:00 GMT

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Lorsque qu'ai réalisé ma 1ere pavlova, c'était pour mon livre sur les desserts festifs. Et en voyant cette photo, car elle n'avait pas eu l'occasion d'y goûter, ma maman avait émis le souhait d'avoir ce dessert pour son anniversaire. Cette année, on a fêté son anniversaire en même temps que la fête des mères et j'ai biensûr préparé une pavlova pour l'occasion.

La pavlova est à l'origine un dessert formé d'une base de meringue, d'une chantilly et de fruits fraits. Ce dessert fut créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Je vous ai déjà proposé une pavlova à la chantilly de crème de coco et de grenade ici. Cette fois ci, j'ai choisi de remplacer la chantilly par une ganache montée à la pistache et de profiter des fruits rouges du moment.

J'ai choisi une ganache montée car je devait réaliser ce dessert à l'avance (montage à 11 h pour la déguster à 16 h), l'amener chez ma soeur. Je ne voulais pas que la meringue soit humidifiée et que la pavlova s'écroule sous les fruits, ce qui peut arriver avec la chantilly c'est pour cela qu'il vaut mieux faire le montage le plus tard possible.

J'ai eu de grosses pressions d'une certaine personne que je ne siterai pas, non Phil je ne dirai pas que c'est toi, pour nourrir plus régulièrement mon blog. Alors pour ceux qui aime retrouver mes recettes, vous pouvez le remercier ;o)

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Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 1 h 30

130 g de blancs d’œufs (4-5)

260 g de sucre

1 cuil. à café de jus de citron

1 cuil. à café de zeste de citron

20 g de Maïzena

180 g de chocolat blanc

250 ml de crème liquide entière

2 cuil. à soupe de pâte de pistache

200 g de fraise

200 g de framboise

125 g de groseille

2 cuil. à soupe de pistache fraîches hachées

Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena et le zeste de citron.

Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre.

Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C (th.3). Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

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La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien pour homogènéiser la ganache puis ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

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Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly. Déposez-la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.

Décorez de fruits rouges et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Comme souhaité, la pavlova c'est bien tenue, elle était colorée et délicieuse.

Encore une fois maman, un yoeux anniversaire et bonne fête des mères.

IMPRIMER : Pavlova_pistache_et_fruits_rouges

Bonne fête

sylvieaa — Sun, 07 Jun 2009 17:31:33 GMT

Pâquerette de Soissons

sylvieaa — Mon, 25 May 2009 07:00:00 GMT

Et bien me voici de retour aprés 1 mois 1/2 de pause.... pas reposante du tout. J'ai encore des semaines plutôt chargées mais si j'attend d'avoir du temps libre, je risque de ne pas revenir avant un bon moment.

Je reviens avec la recette que je pense présenter au salon du blog culinaire en novembre à Soisson, je pense que plusieurs d'entre vous l'on déjà vu sur le site 750 g.

J'ai choisi cette recette car je voulais partir d'un classique très simple, la tourte aux fruits rouges et en faire un dessert festif mais sans compliquer les choses. Il fallait aussi pouvoir la présenter en 50 minutes, avac quelques préparatifs à l'avance, ça passe.

Pour 8 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

240 g de farine

150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

200 g de fruits rouges surgelés

120 g de poudre d’amande

2 œufs

100g de sucre

200 ml de crème liquide entière

Pour la ganache

200 g de chocolat blanc

250 g de crème liquide entière

1 gros macaron jaune ou orange

1 cuil. à soupe de pistaches fraîches hachées

La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.

Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire. Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.

Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d’amande.

Mettez au four 30 min à 180°C (th.6). Laissez refroidir.

Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache montée et à l’aide d’une poche muni d’une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.

Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées.

Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.

J'ai également fait une version individuelle, je les trouve vraiment mignones ces tartelettes et elles font beaucoup d'effet.

Bonne semaine et à bientôt

IMPRIMER : Pâquerette_de_Soissons

Dernière recette avant une pause

sylvieaa — Thu, 16 Apr 2009 07:15:00 GMT

Pas de gâteau de Pâques à vous proposer cet année car une angine carabinée m'a clouée au lit 1 semaine. J'y avais pourtant réfléchi de longues heures mais impossible de tenir debout. Alors à la place, je vous propose une recette que je souhaitais réaliser depuis quelque temps et pâques s'y prétait parfaitement, un agneau de 7 heures.

Pourquoi 7 heures alors qu'on peut le cuire en 1 ou 2 heures ? Par ce que c'est divin, c'était vraiment à la hauteur de ce que j'imaginais. Comme ce plat était pour le déjeuner du dimanche de Pâques, il fallait que je commence la cuisson la veille. J'ai donc cuit mon agneau 5 heures samedi soir puis je l'ai laissé cocotte fermée dans le four chaud éteint puis j'ai poursuivi la cuisson dimanche matin pendant 2 heures.

A part ça, le fait d'avoir été innerte 1 semaine, j'ai pris du retard dans mon travail, de plus à la fin de semaine c'est les vacances scolaires, j'ai plusieurs projets en attente et les journées ne font toujours que 24 heures. Alors avant de faire une overdose, je préfère faire une pause plus ou moins longue avec mon blog mais ce n'est que momentané, je vous rassure.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 heures

Ingrédients :

1 épaule d'agneau

2 oignons

8 gousses d'ail

1 bouquet garni

6 carottes

2 bouillon cubes

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et saisissez l'épaule. Ajoutez les oignons émincés, l'ail non épluché, les carottes coupées en rondelles, les bouillons cubes, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d'eau.

Mettez au four 5 heures à 150°C (th.5) cocotte ouverte et arrosez régulièrement. Les 5 heures écoulées, fermez la cocotte et laissez dans le four chaud éteint. Le lendemain, finissez la cuisson pendant 2 heures cocotte fermée dans le four à 150°C.

Quand vous servirez l'agneau, la chaire va se détacher toute seule de l'os, la viande est fondante et délicieuse. Franchement essayez, vous ne pourrez que craquer.

Comme dessert, j'avais tout de même fait une tropèzienne en forme et décorée comme un oeuf de Pâques. Recette ici avec 180 g (environ 200 ml) de crème fleurette au lieu de 130 g pour une crème encore plus mousseuse.

Je vous laisse donc sur cette recette, j'espère revenir au plus vite, j'ai des recettes en attente (plusieurs gâteaux à thème) et dès que j'ai un peu de temps je les prépare dans le calme. J'essaie de répondre au plus vite aux questions mais là aussi il vous faudra peut-être aussi un peu de patience.

A bientôt......

IMPRIMER : Agneau_de_7_heures

Joyeuses Pâques

sylvieaa — Sun, 12 Apr 2009 22:01:50 GMT

Bagels, enfin réussis

sylvieaa — Tue, 07 Apr 2009 05:00:00 GMT

Oui, enfin réussis car la 1ere fois que j'en ai faits, je me suis retrouvée avec les roues assez dures et plates, pas terrible. Ma recette provenant d'un livre sur le pain qui commence à dater "50 recettes de pain" de Tom Laine, je me suis demandé si ça venait de là. Mais non, il n'y a pas de raison, j'ai déjà réalisé des recettes de ce livre et le résultat était plus que correct. J'ai donc cherché sur le net et les recettes sont semblabes. J'ai cherché sur Youtube pour voir la technique car mes bagels se déformaient lors du plongeon dans l'eau bouillante et ils ne gonflaient pas. J'ai donc recommencé aprés avoir visionné plusieurs vidéo et surtout en changeant de levure (l'ancienne m'avait plus d'une fois déçu).

J'ai donc préparé ma pâte, je n'ai pas attendu trop longtemps entre le façonnage et le plongeon dans l'eau et là ils ont bien gonflé et surtout pas dégonflé en attendant de passer au four. Ensuite, ils ont encore gonflé au four, je ne m'ym"attendais pas du tout. Certain, n'avaient surement pas un trou assez grand, à la sortie du four, ils formaient une boule. Côté forme, OK. Côté texture, croute légèrement caoutchouteuse et une mie moelleuse et bien parfumée....bagels réussis.

Pour 8 bagels

Pération : 10 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

400 g de farine T65

210 ml d'eau

3 cuil. à soupe d'huile

1 cuil. à café de levure à réhydrater

1 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à café de sel

Pour le bain

De l'eau

1 cuil à soupe de sucre

2 cuil. à café de bicarbonate

Pour la garniture

1 blanc d'oeuf

du sésame, du pavot

Pour ma part, j'ai dissous ma levure dans 1/2 tasse d'eau tiède avec une pincée de sucre et j'ai laissez reposer 20 minutes. Placez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et programmé la fonction "pâte".

A la fin du programme, portez à ébullition une cocotte d'eau avec le sucre et le bicarbonate.

Posez la pâte qui est légèrement collante sur un plan de travail légèrement fariné. Farinez vos mains, dégazez la pâte en la travaillant légèrement puis divisez-la en 8 pâtons. Formez des petites boules bien compactes, percez-les au centre avec le doigt puis agrandissez-le pour qu'il fasse au moins 4 cm, en gonflant il va se refermer.

Placez les bagels au fur et à mesure sur une plaque de cuisson huilée et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils ne sèchent pas. Dés que le façonnage est fini, on ne laisse pas pousser, plongez-les par 2 ou 3 dans l'eau bouillante en essayant de les déformer le moins possible mais ce n'est pas évident. Laissez-les "patoger" 1 minute en les retournant à mi cuisson. Laissez-les égoutter sur un torchon.

Pendant le bain, mettez le four à chauffez à 200°C (th.7).

Replacez les bagels sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les avec le blanc d'oeuf légèrement battu et saupoudrez-les de sésame ou du pavot. Mettez au four 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

A déguster simplement avec un peu de beurre ou complet pour un repas sur le pouce avec fromage frais, saumon fumé et un peu de verdure.

IMPRIMER : Bagels

Pour Chrystelle

Sorbet à l'ananas

sylvieaa — Mon, 30 Mar 2009 07:00:00 GMT

Un sorbet leger qui à de faux airs de granité.

J'adore les sorbets et un de mes favoris c'est le sorbet à l'ananas. Mais je trouve que les sorbets du commerce sont trop sucré et donne une sensation de soif intense, pas très rafraîchissant tout ça. Je me suis donc mis en tête de trouver différentes recettes de sorbet peu sucré pour les beaux jours. celui ci m'a été inspiré par une recette vu dans un dîner presque parfait, de l'ananas, peu de sucre et 1 blanc d'oeuf. La préparation sortant de la sorbetière était délicieusement mousseuse mais aprés passage au congélo, elle c'est plutôt transformé en granité qui en se réchauffant repris sa texture onctueuse. A travailler.

Pour 1 litre de sorbet

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

1 ananas bien mûr (donne environ 500 g de chair)

2 cuil. à soupe de sucre de canne

1 blanc d'œuf

Epluchez et coupez l'ananas en dés. Mixez-le, ajoutez le sucre et le blanc d'oeuf. Emultionnez le tout avec un bras plongeur puis versez dans la sorbetière. Laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une mousse glacée qui à de la tenue. Moi, j'ai du stoper au bout de 15 minutes car ça débordé. Versez dans un bac d'1l et placez au congélateur.

La texture n'était ce que je souhaitais mais le goût, c'est parfait et très rafraîchissant.

Si vous avez des propositions de recettes pour des sorbets peu sucré, je suis preneuse.

Journée du macaron

sylvieaa — Fri, 20 Mar 2009 09:55:00 GMT

J'ai toujours un train de retard, mais en passant chez Mercotte ce matin je réalise que c'est la journée du macaron. Je suis fan de ces petites gourmandises mais je prends bien plus de plaisir à les réaliser qu'à les déguster. J'ai toujours un réel plaisir à faire des macarons alors je régale famille et amis. Je vois beaucoup de recettes "recettes pour utiliser des blancs d'oeufs..." moi je recherche toujours des recettes où l'on utilise que des jaunes d'oeufs pour récupérer les blancs ;o)

Dans mes dossiers, j'ai retrouvé quelques photos pour illustrer cette journée, je vous mets la recette avant ce soir, là je vais aller faire des macarons....

Macarons au sésame noir

C'est grâce à Cléa que j'ai enfin pu me procurer du sésame noir. Elle a donné dans l'un de ses billets les coordonnées du site Nishikidôri Market. Et je testerai sans hésiter la recette de son cake noir.

Pour 30 macarons

Préparation : 45min

Cuisson : 12-13min

Ingrédients :

-80 g blancs (environ 3) d’œuf séparés du jaune depuis 2 ou 3 jours

-100 g de poudre d’amande

-100 g de sucre glace contenant de l’amidon

-100 g de sucre fin + une cuil. à soupe de sucre

-35 ml d’eau (= 35 g c’est plus facile)

Pour la crème

-80 g de lait

-1 œuf

-10 g de poudre à flan ou maïzena

-20 g de sucre

-100 g de beurre

-80 g de sésame noir

1h avant de commencer, sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur, divisez les en 2 fois 40 g. Pesez tous les ingrédients. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande (je ne tamise jamais).

Versez le sucre fin et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer sans mélanger pour atteindre la température de 118° C.

Pendants ce temps, montez doucement la moitié des blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez 1 cuil. à s. de sucre fin et augmentez la vitesse. Quand le sirop est près, versez-le sans tarder sur les blancs en neige, en évitant les fouets. Je laisse le sirop couler sur le bord du bol. Je ne baisse pas la vitesse du robot sinon le sirop se retrouve au fond.

Quand le sirop est totalement versé, passez à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Mélangez l’autre moitié des blancs avec le mélange poudre d’amande et sucre glace. Allégez le mélange en ajoutant 1/5 de meringue et mélangez avec une spatule en caoutchouc (Maryse). Ajoutez le reste de meringue et mélangez le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond, jusqu’à ce que le mélange se liquéfie légèrement. Attention, trop liquide vos macarons seront trop plats, trop épais ils risquent de craquer à la cuisson.

Versez cette pâte dans une poche munie d’une douille de 8 mm. Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé et formez de petits tas de 3 cm de diamètre en les espaçant bien car ils vont s’étaler et décalez les rangées en. Tapez avec le plat de la main sous la plaque pour aider les macarons, à prendre une jolie forme bien lisse (ne pas faire si votre pâte est trop liquide). Saupoudrez d’un peu de sésame noir.

Laissez croûter le temps de préchauffez le four à 145° C (th.5) chaleur tournante. Enfournez en superposant 2 plaques de cuisson, pendant 12 à 14min. Et retournez les plaques à mi cuisson.

Sortez les macarons du four et attendez le refroidissement total pour les décoller sans aucun problème.

Faites bouillir le lait. Mélangez l’œuf et les 20 g de sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la poudre à flan. Versez dessus le lait bouillant et faites épaissir le tout à feu doux. Laissez refroidir. Battez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Mixez le sésame et ajoutez-le à la crème. Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille puis roulez la tranche dans le sésame et réservez 24 h au frais avant de servir.

IMPRIMER : Macarons_au_sésame_noir